तंदूरी राेटी कैसे बनाई जाती है

तंदूरी रोटी

एक बार जब आप इस रेसिपी को ट्राई करते हैं, तो यह निश्चित रूप से आपके दिमाग को इसकी बेहतरीन बनावट और स्वाद से उड़ा देगी। यह रोटी बाहर से थोड़ी क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट होती है, ठीक वैसे ही जैसे आपको इंडियन रेस्टोरेंट में मिलती है।

तंदूरी राेटी कैसे बनाई जाती है?

तंदूरी रोटी क्या है

हर भारतीय घर में रोटी, नान और कुल्चा मुख्य भोजन है। सब्जी हो या दाल, ये किसी के भी साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगती है. भारतीय रोटी कई प्रकार की होती है, तंदूरी रोटी उन्हीं में से एक है।

तंदूरी रोटी एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय फ्लैटब्रेड रेसिपी है। यह पारंपरिक रूप से उच्च तापमान पर तंदूर (एक गोल मिट्टी के ओवन) में बनाया जाता है। लेकिन चूंकि हम सभी के पास तंदूर नहीं होते हैं, इसलिए मैं साझा कर रहा हूं कि आप इसे बिना ओवन के कैसे बना सकते हैं (तवा / तवे का उपयोग करके स्टोवटॉप पर)।ये घर की बनी तंदूरी रोटियां मोटी होती हैं, जिन्हें हमेशा ऊपर से घी/मक्खन के साथ परोसा जाता है। यह रोटी आहार फाइबर, प्रोटीन, लौह, पोटेशियम और खनिजों से समृद्ध है।

जब भी हम भारतीय रेस्तरां में रात के खाने के लिए बाहर जाते हैं, तो हम सभी अपनी करी और दाल के साथ जाने के लिए नान या तंदूरी रोटी का ऑर्डर देते हैं।तंदूरी रोटी को घर पर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है। इसे बनाना बहुत आसान है और आपको किसी फैंसी बर्तन/उपकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको केवल कच्चा लोहा तवा, एक जोड़ी चिमटा और एक रैक (जिसे गैस स्टोव या इलेक्ट्रिक स्टोव पर रखा जा सकता है) चाहिए।

आवश्यक सामग्री
  • आटा- मैंने यहां गेहूं का आटा और मैदा दोनों का इस्तेमाल किया है। आप केवल गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। पूरे गेहूं का मेरा पसंदीदा ब्रांड, यहां यूएस में, सुजाता गोल्ड आटा है।
  • दही- दही डालने से रोटी को नरमी मिलती है।
  • तेल-  थोड़ा कुरकुरा बनावट देता है
  • चीनी और नमक-  स्वाद के लिए
  • लीविंग एजेंट-  जब हम इसे पकाते हैं तो मैं इस ब्रेड को थोड़ा सा फूलने के लिए बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा का उपयोग करता हूं। इससे रोटी हल्की हो जाती है। ऊपर से ब्रश करने के लिए घी या मक्खन

चरण दर चरण प्रक्रिया

चरण 1 आटा गूंथ लें

1. आटा गूंथने के लिए एक प्याले में मैदा, गेहूं का आटा, दही/दही, नमक, तेल, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिला लीजिये.  धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि आटा चिपचिपा या गीला नहीं है और पराठे के आटे की तरह थोड़ा सख्त आटा है।

2. आटे को 5 मिनिट तक चिकना होने तक गूंथ लीजिए. आटे को गीले कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।

चरण 2 रोलिंग

1. एक घंटा हो जाने के बाद आटे को फिर से 2-3 मिनिट के लिए गूंद लीजिए. अब आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से गोले बना लें।

चरण 3 तवा पर पकाएं

1. नोट – मेरे किचन में इंडक्शन स्टोव है। तो इस रेसिपी के लिए मैं पहले रैक और फिर तवा को रैक पर रखती हूं। अगर आपके पास गैस स्टोव है, तो आप सीधे तवा रख सकते हैं। तवा गरम करें। इस रेसिपी के लिए थोड़े घुमावदार रोटी तवे का इस्तेमाल करें न कि नॉनस्टिक पैन का।

2. अब रोटी के एक तरफ सेब का पानी लगा दें. रोटी को गरम तवे पर डालिये और पानी नीचे की तरफ रखिये. तवा पर रोटी डालने से पहले तवा बहुत गरम होना चाहिए।

जैसे ही रोटी गरम हो जाएगी, आपको रोटी पर बड़े और कभी-कभी बड़े बुलबुले भी दिखाई देंगे। रोटी को तेज आंच पर 30 से 40 सेकेंड तक पकाएं।

3. अब, रैक को हटा दें, तवा को उल्टा कर दें और रोटी को सीधी आँच पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएँ। तवे को चलाते रहें ताकि रोटी के सारे हिस्से पक जाएं.  तवे को स्टोव पर उसकी मूल स्थिति में वापस लाएं। रोटी को सावधानी से तवे से हटा लें। ऊपर से घी या मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।  तवे में पके हुए आटे के कुछ चिपके हुए कण होंगे। बस उन्हें खुरचें या मिटा दें। इसी तरह बाकी की रोटियां भी बना लें.

विविधताएं 

यह सिर्फ मक्खन या घी के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है लेकिन आप इसका उपयोग कर सकते हैं

  • बारीक कटी हरी मिर्च और पनीर
  • केवल कसा हुआ लहसुन
  • गरम मसाला के साथ बारीक कटी पुदीना
  • इसे पनीर के साथ भरें।
  • तिल के बीज
  • बारीक कटा प्याज चाट मसाला के साथ
  • या मेरी पसंदीदा विविधता का प्रयास करें – प्याज के बीज, सीताफल, और लहसुन
 अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 
  • रोटी को भूनने से पहले रोटी के एक तरफ भरपूर मात्रा में पानी लगाएं। इससे यह सुनिश्चित होगा कि रोटी तवा/कुकर से चिपक जाएगी, ठीक से पक जाएगी और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह चूल्हे पर नहीं गिरेगी।
  • चिंता न करें अगर कुछ पहले जोड़े तवा से चिपके रहते हैं। एक फ्लैट स्पैटुला का प्रयोग करें और उन्हें तवा / तवे से हटा दें।
  • बिना यीस्ट के तंदूरी नान बनाने के लिए सिर्फ मैदा का इस्तेमाल करें!
  • सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमेशा आयरन तवा का उपयोग करें। नॉन-स्टिक तवा कभी भी इस रेसिपी के लिए काम नहीं करता क्योंकि रोटी तवे पर चिपकती नहीं है और आसानी से गिर जाती है।
  • मैदा में एक बार में ज्यादा पानी डालने से बचें।
  • बड़ी रोटियां न बनाएं क्योंकि इससे चूल्हे पर हीटिंग भी सीमित हो जाएगी और आपको पूरी तरह से पकी हुई रोटियां नहीं मिलेंगी।
  • बेलते समय ज्यादा सूखा मैदा इस्तेमाल न करें. बहुत अधिक सूखा आटा रोटी को पकाने की सतह पर चिपकने नहीं देगा। पकाने से पहले अतिरिक्त सूखा आटा हटा दें।
  • रोटी को डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तवा बहुत गरम हो।

1. नान और तंदूरी रोटी में क्या अंतर है

नान एक खमीरयुक्त चपटा ब्रेड है जो रोटी से अधिक मोटा और भारी होता है और केवल सभी उद्देश्य के आटे (जिसे हिंदी में मैदा भी कहा जाता है) का उपयोग करके बनाया जाता है। तंदूरी रोटी एक अखमीरी रोटी है और ज्यादातर गेहूं (आटा) या पूरे गेहूं + सभी उद्देश्य के आटे के मिश्रण का उपयोग करके बनाई जाती है।

2. क्या यह नान से बेहतर है

हाँ, यह नान से अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें साबुत गेहूं का आटा/आटा होता है।

3. इसे कैसे स्टोर और दोबारा गर्म करें

बची हुई रोटियों को आप फ्रिज में रख सकते हैं. तवे पर 2-3 मिनट के लिए फिर से गरम करें। हालांकि बनावट थोड़ी बदल सकती है।

4. बचे हुए आटे का क्या करें

बचे हुए आटे से आप पिज्जा बना सकते हैं. आटे को बेलिये, थोडी़ चटनी लगाइये, पनीर और अपनी पसंद की टॉपिंग डालिये और ओवन में या स्टोव पर बेक कर लीजिये.

5. क्या मैं लीविंग एजेंट के रूप में ईएनओ का उपयोग कर सकता हूं

हाँ आप कर सकते हैं! बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर की जगह 1 पैकेट इनो का इस्तेमाल करें।

6. क्या यह नुस्खा लस मुक्त है

नहीं! लेकिन आप रेगुलर आटे की जगह ग्लूटेन फ्री आटे का इस्तेमाल करके ग्लूटेन फ्री बना सकते हैं।

सामग्री

1. कप – गेहूं का आटा (आटा)

2. ½ कप – मैदा

3. बड़े चम्मच – दही

4. बड़े चम्मच – तेल

5. चम्मच – चीनी

6. छोटा चम्मच – नमक

7. छोटा चम्मच – बेकिंग पाउडर

8. छोटा चम्मच – बेकिंग सोडा

9. कप – पानी । या आवश्यकतानुसार

निर्देश

  • आटा गूंथने के लिए एक प्याले में मैदा, गेहूं का आटा, दही/दही, नमक, तेल, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिला लीजिये.
  • धीरे-धीरे पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। सुनिश्चित करें कि आटा चिपचिपा या गीला नहीं है और पराठे के आटे की तरह थोड़ा सख्त आटा है।
  • आटे को 5 मिनिट तक चिकना होने तक गूंथ लीजिए. आटे को गीले कपड़े से ढककर 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
  • एक घंटा हो जाने के बाद आटे को फिर से 2-3 मिनिट के लिए गूंद लीजिए.
  • अब आटे को 10 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग से गोले बना लें।
  • एक लोई लें, इसे 6 इंच के अंडाकार या गोल आकार की रोटी बनाने के लिए रोल करें। ध्यान रहे, तंदूरी रोटी की मोटाई फुल्के या पराठे से थोड़ी ज्यादा मोटी हो.
  • तवा गरम करें। इस रेसिपी के लिए थोड़े घुमावदार रोटी तवे का इस्तेमाल करें न कि नॉनस्टिक पैन का। (नोट – मेरी रसोई में एक इंडक्शन स्टोव है। इसलिए इस रेसिपी के लिए, मैंने पहले वायर रैक और फिर तवा को एक रैक पर रखा। अगर आपके पास गैस स्टोव है, तो आप सीधे तवा रख सकते हैं।)
  • अब रोटी के एक तरफ सेब का पानी लगा दें. रोटी को गरम तवे पर डालिये और पानी नीचे की तरफ रखिये. इस पर रोटी डालने से पहले तवा बहुत गरम होना चाहिए।
  • जैसे ही रोटी गरम हो जाती है, आपको रोटी पर बड़े और कभी-कभी बड़े बुलबुले भी दिखाई देंगे। रोटी को तेज आंच पर 30 से 40 सेकेंड तक पकाएं।
  • अब, रैक को हटा दें, तवा को उल्टा कर दें और रोटी को सीधी आँच पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएँ। तवे को चलाते रहें ताकि रोटी के सारे हिस्से पक जाएं.
  • तवे को स्टोव पर उसकी मूल स्थिति में वापस लाएं।
  • रोटी को सावधानी से तवे से हटा लें। ऊपर से घी या मक्खन लगाकर अपनी मनपसंद सब्जी या दाल के साथ गरमागरम परोसें।
  • तवे में पके हुए आटे के कुछ चिपके हुए कण होंगे। बस उन्हें खुरचें या मिटा दें।
  • बची हुई रोटियों को ऐसे ही बना लीजिये

लहसुन की तंदूरी रोटी बनाने के लिए

  • रोटी को रोल करें, कुछ कुचल या कटा हुआ लहसुन, कुछ कलौंजी (प्याज के बीज), और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें। थोड़ा दबाओ।
  • रोटी के पीछे सेब का पानी।
  • रोटी को गरम तवे पर डालिये और पानी नीचे की तरफ रखिये. इस पर रोटी डालने से पहले तवा बहुत गरम होना चाहिए।
  • जैसे ही रोटी गरम हो जाती है, आपको रोटी पर बड़े और कभी-कभी बड़े बुलबुले भी दिखाई देंगे। रोटी को तेज आंच पर 30 से 40 सेकेंड तक पकाएं।
  • अब, रैक को हटा दें, तवा को उल्टा कर दें और रोटी को सीधी आँच पर भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएँ। तवे को चलाते रहें ताकि रोटी के सारे हिस्से पक जाएं.
  • तवे को स्टोव पर उसकी मूल स्थिति में वापस लाएं।
  • रोटी को सावधानी से तवे से हटा लें। ऊपर से घी या मक्खन लगाकर गरमागरम परोसें।
 टिप्पणियाँ
  • यह सिर्फ मक्खन या घी के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है लेकिन आप छिड़क / उपयोग कर सकते हैं
  • बारीक कटी हरी मिर्च और पनीर
  • केवल कसा हुआ लहसुन
  • गरम मसाला के साथ बारीक कटी पुदीना
  • इसे पनीर के साथ भरें।
  • तिल के बीज
  • बारीक कटा प्याज चाट मसाला के साथ
  • समर्थक सुझावों
  • रोटी को भूनने से पहले रोटी के एक तरफ भरपूर मात्रा में पानी लगाएं। इससे यह सुनिश्चित होगा कि रोटी तवा/कुकर से चिपक जाएगी, ठीक से पक जाएगी और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह चूल्हे पर नहीं गिरेगी।
  • चिंता न करें अगर कुछ पहले जोड़े तवा से चिपके रहते हैं। एक फ्लैट स्पैटुला का प्रयोग करें और उन्हें तवा / तवे से हटा दें।
  • बिना यीस्ट के तंदूरी नान बनाने के लिए सिर्फ मैदा का इस्तेमाल करें!
  • सर्वोत्तम परिणामों के लिए हमेशा आयरन तवा का उपयोग करें। नॉन-स्टिक तवा कभी भी इस रेसिपी के लिए काम नहीं करता क्योंकि रोटी तवे पर चिपकती नहीं है और आसानी से गिर जाती है।
  • मैदा में एक बार में ज्यादा पानी डालने से बचें।
  • बड़ी रोटियां न बनाएं क्योंकि इससे चूल्हे पर हीटिंग भी सीमित हो जाएगी और आपको पूरी तरह से पकी हुई रोटियां नहीं मिलेंगी।
  • बेलते समय ज्यादा सूखा मैदा इस्तेमाल न करें. बहुत अधिक सूखा आटा रोटी को पकाने की सतह पर चिपकने नहीं देगा। पकाने से पहले अतिरिक्त सूखा आटा हटा दें।
  • रोटी को डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तवा बहुत गरम हो।
  • आप आटे को 3 दिनों तक फ्रिज में रख सकते हैं।
  • बची हुई रोटियों का क्या करें
  • आप झटपट पनीर पिज्जा बना सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार पनीर की टॉपिंग बनाएं , रोटी पर पिज्जा सॉस या मारिनारा सॉस लगाएं, अपनी पसंद का पनीर डालें, पनीर टॉपिंग के साथ ऊपर से डालें और ओवन में 5 मिनट के लिए 350 डिग्री फेरनहाइट (180 सी.) पर बेक करें। आप अपनी पसंद के किसी भी टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं।
  • परोसने के विचार
  • आप इसे किसी भी करी के साथ परोस सकते हैं

पोषण

परोसना: रोटी | कैलोरी: 136 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम | प्रोटीन: ग्राम | वसा: ग्राम | संतृप्त वसा: ग्राम | कोलेस्ट्रॉल: मिलीग्राम | सोडियम: 91 मिलीग्राम | पोटेशियम: 147 मिलीग्राम | फाइबर: ग्राम | चीनी: ग्राम | विटामिन ए: आईयू | कैल्शियम: 35मिलीग्राम | आयरन: मिलीग्राम

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