सूजी के गोलगप्पे बनाने की विधि बताइए

सूजी के गोलगप्पे कैसे बनाएं

सूजी गोलगप्पा पुरी रेसिपी एक विस्तृत फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ – सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा से तैयार की जाती है। सूजी से बनने वाले को सूजी गोलगप्पे पुरी या सूजी के गोलगप्पे कहा जाता है। सूजी से बने गोल गप्पों का स्वाद गेहूं के आटे से बने गोल गप्पों से अलग होता है. 

सूजी के गोलगप्पे बनाने की विधि

गोलगप्पे पुरी, एक गोल आकार की छोटी कुरकुरी पूरी जो आपके मुंह में आसानी से फिट होने के लिए काफी छोटी है, कई चाट व्यंजनों जैसे पानी पुरी, दही पुरी आदि में एक मूल सामग्री है।

पानी पुरी स्नैक भारत के स्ट्रीट फूड की व्यापक रूप से सराहना की जाती है और कई राज्यों में अलग-अलग नामों के साथ इसके कई रूप हैं। इसे बंगाल में फुचका या पुचका, उड़ीसा में गुपचुप, दिल्ली में गोलगप्पे और मुंबई और दक्षिण राज्यों में पानी पुरी के रूप में जाना जाता है।विविधताएं आमतौर पर पानी और स्टफिंग के साथ होती हैं, लेकिन गोल गप्पे पुरी सभी विविधताओं के अनुरूप रहती है।

सूजी गोलगप्पे वीडियो

जब भी हम पानी पुरी के बारे में सुनते हैं तो हम सभी के पसीने छूट जाते हैं। इन्हें गोल गप्पे, पुचक या पुचकी के नाम से भी जाना जाता है।

सूजी गोलगप्पे पुरी रेसिपी

सूजी गोलगप्पा पुरी रेसिपी एक विस्तृत फोटो और वीडियो रेसिपी के साथ – सूजी, आटा, नमक और बेकिंग सोडा से तैयार की जाती है। सूजी से बनने वाले को सूजी गोलगप्पे पुरी या सूजी के गोलगप्पे कहा जाता है।

सामग्री

  • ½ कप सूजी/सूजी/रवा
  • 1 टेबल – स्पून मैदा
  • एक चुटकी बेकिंग सोडा
  • एक चुटकी नमक
  • तलने के लिए तेल

निर्देश

गोलगप्पे के लिये आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये

  • सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करें।
  • एक बाउल लें और छलनी में सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा डालें।
  • इसे छान लें (हम ऐसा इसलिए कर रहे हैं ताकि सारी सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाए).
  • फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाएँ।
  • सूजी में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालें।
  • एक बार में 1-2 बड़े चम्मच डालें और एक चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें जो न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत सख्त। रवा पानी सोख लेता है इसलिए अगर आप बहुत सख्त आटा गूंथेंगे तो बाद में आटा बेलना मुश्किल होगा।
  • एक अर्ध नरम लोचदार आटा गूंध लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिलाते हुए चिकना करें।
  • आटे को गीले किचन नैपकिन से ढँक दें और 30 मिनट के लिए सेट होने के लिए अलग रख दें। आटा फूल जाता है।

पुरी को बेलना

  • आराम की अवधि के बाद, इसे रोलिंग सतह पर रखें।
  • इसे अच्छी तरह से तब तक गूंथ लें जब तक यह एक और 2-3 मिनट के लिए चिकना और नरम न हो जाए।
  • आटे को 3 भागों में बाँट लें।
  • प्रत्येक भाग को लो और इसे गेंद की तरह गोल आकार दें। इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाएं और रोलिंग बोर्ड पर रखें।
  • एक लोई को चकले पर रखें और एक बड़ी गोल रोटी बेल लें।
  • बेले हुए आटे में कोई दरार नहीं होनी चाहिए और आप पूरे बेले हुए आटे को बिना तोड़े या फटे पलट सकते हैं।
  • बेलन को पतला और बराबर गोल बेलते रहें. पूरियों को पतला बेलना है.
  • बेला हुआ आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए क्योंकि पूरियां फूलेंगी नहीं, और वे इतनी पतली भी नहीं होनी चाहिए कि आप इसके माध्यम से बोर्ड की सतह को देख सकें।
  • एक कुकी कटर या एक छोटी कटोरी के साथ, बेले हुए आटे से छोटी गोल पूरियां काट लें।
  • अतिरिक्त आटा निकाल कर बाकी के आटे में मिला दीजिये.
  • छोटे गोलों को एक दूसरे को छुए बिना प्लेट में रख लीजिए.
  • इन पूरियों को एक नम किचन टॉवल से ढक दें।
  • स्क्रैप को एक साथ इकट्ठा करें और फिर से गूंध लें, इसे रोल आउट करें, उसी प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए। इस तरह से सारी पूरियां बनाकर एक नम किचन टॉवल में ढककर रख दें।

पूरियों को तलना

  • एक गहरे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर तेल तलने के लिए तेल गरम करें।
  • तेल का सही तापमान चेक करने के लिए, गरम तेल में आटे की लोई का एक छोटा टुकड़ा डालें। अगर गेंद लगातार सतह पर आती है, तेल गरम है और पूरियों को अब तली जा सकती है.
  • तेल के मीडियम गरम होने पर, 7-8 पूरियां लेकर उन्हें तेल में धीरे से डालिये. उन्हें एक साथ न गिराएं, एक के बाद एक करें। गर्म तेल में डालते ही ये जल्दी फूल जाएंगे।
  • आप पूरी को एक स्लेटेड चम्मच से फुला सकते हैं ताकि वे फूलने में मदद कर सकें। तापमान को बनाए रखने के लिए पूरियों के फूल जाने पर तापमान को मध्यम-निम्न तक कम कर दें।
  • इन्हें दोनों तरफ से तब तक पलटते रहें जब तक ये हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
  • इन्हें निकाल कर पेपर नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले।
  • बची हुई पूरियों को भी इसी तरह तेल का तापमान जरूरत के हिसाब से बनाए रखते हुए तल लें. अगर तेल ज्यादा गर्म होगा तो पूरियां जल जाएंगी और अगर गर्म होंगी तो पूरियां ज्यादा तेल सोख लेंगी।
  • सूजी पानी पूरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 10 से 15 दिन तक खाइये. जब भी आप गोल गप्पे खाने का मन करें, बस इन्हें कन्टेनर से निकाल कर सर्व करें.

पोषण

गोलगप्पे के लिये आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये

1. सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करें।

2. एक प्याला लीजिए और छलनी में सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा डाल दीजिए.

3. इसे छान लें (हम ऐसा इसलिए कर रहे हैं ताकि सारी सामग्री अच्छी तरह मिक्स हो जाए).

4. फिर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी सामग्री समान रूप से मिल जाए।

5. सूजी में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालते जाएं.

6. एक बार में 1-2 बड़े चम्मच डालें और एक चिकना, लोचदार आटा गूंथ लें जो न तो बहुत नरम हो और न ही बहुत सख्त। रवा पानी सोख लेता है इसलिए अगर आप बहुत सख्त आटा गूंथेंगे तो बाद में आटा बेलना मुश्किल होगा।

7. नरम लोचदार आटा गूंद लें और यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी मिलाते हुए चिकना करें।

8. आटे को गीले किचन नैपकिन से ढककर 30 मिनट के लिए सेट होने के लिए अलग रख दें। आटा फूल जाता है।

पुरी को बेलना

1. आराम की अवधि के बाद, इसे रोलिंग सतह पर रखें।

2. 2-3 मिनट के लिए इसे अच्छे से तब तक गूंदें जब तक यह चिकना और नरम न हो जाए।

3. आटे को 3 भागों में बाँट लें।

4. प्रत्येक भाग को लेकर उसे गोले जैसा गोल आकार दें। इसे अपनी हथेलियों के बीच दबाएं और रोलिंग बोर्ड पर रखें।

5. एक लोई को चकले पर रखें और एक बड़ी गोल रोटी बेल लें.

6. बेले हुए आटे में कोई दरार नहीं होनी चाहिए और आप पूरी बेली हुई लोई को बिना तोड़े या फटे पलट सकते हैं.

7. बेलन को पतला और बराबर गोल बेलते रहें. पूरियों को पतला बेलना है.

8. बेला हुआ आटा ज्यादा मोटा नहीं होना चाहिए क्योंकि पूरियां फूलेंगी नहीं और न ही इतनी पतली होनी चाहिए कि आप इसके माध्यम से बोर्ड की सतह को देख सकें।

9. बेले हुये आटे में से छोटी गोल पूरियां कुकी कटर या छोटी कटोरी से काट लीजिये.

10. अतिरिक्त आटा निकाल कर बाकी के आटे में मिला दीजिये.

11. छोटे गोलों को एक दूसरे को छुए बिना प्लेट में रखिये.

12. इन पूरियों को गीले किचन टॉवल से ढक दें।

13. स्क्रैप को एक साथ इकट्ठा करें और फिर से गूंध लें, इसे रोल आउट करें जब तक कि सारा आटा खत्म न हो जाए, उसी प्रक्रिया को दोहराएं। इस तरह से सारी पूरियां बनाकर एक नम किचन टॉवल में ढककर रख दें।

पूरियों को तलना

1. एक कढ़ाई में तेल डालकर मध्यम आंच पर तलने के लिए रख दें।

2. तेल का सही तापमान चेक करने के लिए गरम तेल में आटे की लोई का एक छोटा सा टुकड़ा डालें. अगर गेंद लगातार सतह पर आती है, तेल गरम है और पूरियों को अब तली जा सकती है.

3. तेल के मीडियम गरम होने पर, 7-8 पूरियां लेकर उन्हें तेल में धीरे-धीरे डालिये. उन्हें एक साथ न गिराएं, एक के बाद एक करें। गर्म तेल में डालते ही ये जल्दी फूल जाएंगे।

4. आप पूरी को एक स्लेटेड चम्मच से फुला सकते हैं ताकि वे फूलने में मदद कर सकें। तापमान को बनाए रखने के लिए पूरियों के फूल जाने पर तापमान को मध्यम-निम्न तक कम कर दें।

5. इन्हें दोनों तरफ से तब तक पलटते रहें जब तक ये हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं.

6. अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें निकालें और पेपर नैपकिन पर रखें।

7. इसी तरह से बची हुई पूरियों को तेल का तापमान जरूरत के हिसाब से रखते हुए तल लें. अगर तेल ज्यादा गर्म होगा तो पूरियां जल जाएंगी और अगर गर्म होंगी तो पूरियां ज्यादा तेल सोख लेंगी।

8. सूजी पानी पूरी को एयर टाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये और 10 से 15 दिन तक खाते रहिये. जब भी आप गोल गप्पे खाने का मन करें, बस इन्हें कन्टेनर से निकाल कर सर्व करें.

सूजी के गोलगप्पे बनाने की विधि

अधिकतर पूछे जाने वाले सवाल 

1. गोलगप्पे क्या है?

गोलगप्पे एक छोटी, गोल आकार की कुरकुरी पूरियां होती हैं, जो विभिन्न मसालों और चटपटे पानी से भरी होती हैं। पानी पुरी एक भारतीय स्ट्रीट फूड स्नैक है जिसका कोई विरोध नहीं कर सकता है। मुख्य रूप से वाराणसी से उत्पन्न, इसे देश के विभिन्न हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। महाराष्ट्र में पानी पुरी, उत्तर प्रदेश और पंजाब में गोलगप्पे जबकि पश्चिम बंगाल में पुचका और ओडिशा के कुछ हिस्सों में गुप्चुप। यह अनुमान लगाने का कोई मतलब नहीं है कि पानी पुरी वास्तव में भारत में सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्ट्रीट फूड है।

2. पुरी कुछ देर बाद अपना कुरकुरापन क्यों खो देती है?

1. सूजी से नरम आटा गूथ लीजिये. अगर आपको बेलते समय आटे की लोइयों में दरारें दिख रही हैं तो इसका मतलब है कि आटा चिकना नहीं है या आटा बहुत कड़ा है।
2. गूंथते समय आटे में तेल ना डालें क्योंकि बाद में पूरी नरम हो जाएंगी.
3. गुंधे हुए आटे में ग्लूटेन की लटें बनी हुई हैं। आटे में लोच होनी चाहिए। ये कारक एक कुरकुरी पानी पुरी देते हैं। पूरी ठंडी होने के बाद भी और बाद में भी इसका कुरकुरापन बना रहता है.
4. गोल गप्पे तलने के लिए तेल पर्याप्त गरम होना चाहिए.
5. मैदा या मैदा का प्रयोग आटा गूंथने के लिए किया जाता है। आटे में अधिक मैदा डालने से बचें।

3. स्ट्रीट वेंडर्स की तरह गोलगप्पे पूरी को क्रिस्पी बनाने की सही रेसिपी क्या है?

1. बेलते समय इसे ढककर रख दें। किसी भी समय आटे को खुला न रहने दें, नहीं तो आटा बहुत ज्यादा सूख जाएगा।
2. तलने के दौरान तेल का तापमान नियंत्रित करें नहीं तो पूरियां जल्दी ब्राउन हो जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी. तवे पर ज्यादा भीड़ न लगाएं नहीं तो तेल का तापमान तुरंत गिर जाएगा।
3. अतिरिक्त तेल को निकालना बहुत जरूरी है अन्यथा पानी पुरी की पूरी रेसिपी चिकना हो जाएगी और गीली हो सकती है.
4. सुनिश्चित करें कि सभी बेली हुई पूरियां एक नम कपड़े से ढकी हुई हैं। अगर पूरियां सूख जाएंगी तो पूरियां फूल कर नहीं फूलेंगी.
5. कृपया पुचका पूरी को धीमी आंच पर न तलें. सबसे पहले तेल बहुत गर्म होना चाहिए और फिर गैस धीमी कर देनी चाहिए ताकि आंच मध्यम बनी रहे जब तक कि हम उन्हें तलें नहीं।

5. मेरी पानी पूरी कुरकुरी क्यों नहीं है?

गोले मोटे नहीं होने चाहिए। जबकि पूरियों को सामान्य चपाती की मोटाई में या चपाती से थोड़ी मोटी भी बेल लिया जाता है। तो वे नरम हो जाते हैं। तली हुई पानी पूरियां कमरे के तापमान पर ठंडी होने के बाद, उन्हें तुरंत एक जार या डिब्बे में डाल दें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें ताकि वे करारी रहें।

6. गोलगप्पे के आटे में कंसिस्टेंसी कैसी होनी चाहिए ?

पानी पुरी के लिए पूरी कुरकुरी होनी चाहिए, और यह सूजी में ग्लूटेन की सक्रियता के साथ ही हासिल की जाती है। इसलिए
आटा को अच्छी तरह से गूंथना जरूरी है, ताकि
बिना फाड़े बेलने पर यह पर्याप्त लोचदार हो।

7. आटे को बेलते समय कितना मोटा होना चाहिए?

आटे को छोटे गोलों में काटने से पहले जितना हो सके उतना पतला (1-1.5 मिमी) बेल लें। इसे समान रूप से भी रोल किया जाना चाहिए और बीच में कोई तह नहीं होना चाहिए।

8. पूरियां तलते समय तेल का तापमान कितना होना चाहिए?

तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम किया जाना चाहिए, यह इतना गर्म होना चाहिए
कि पूरियाँ तैरने और फूलने लगे। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो पूरियां तेल सोख लेंगी और तेल में भीगी हो जाएंगी। तलने के दौरान आपको तेल का तापमान नियंत्रित करना होगा।

9. बेकिंग सोडा डालना ज़रूरी है या नहीं?

हां, मैं थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाती हूं, क्योंकि लगभग सभी पूरियां फूल जाएंगी। जब आप बेकिंग सोडा नहीं मिलाते हैं, तो आपको आटा जितना संभव हो उतना समान रूप से बेलने पर बहुत अधिक निर्भर रहना पड़ता है। यह पूरी तरह से करने योग्य है और अभ्यास के साथ आएगा। लेकिन अगर आप पूरियां बनाने में शुरुआत कर रहे हैं, तो एक चुटकी बेकिंग सोडा या क्लब सोडा के साथ आटा गूंथना पूरी तरह से फूली हुई पूरियां बनाने के लिए आपके लिए सुरक्षित शर्त होगी।

10. सूजी गोलगप्पे के साथ क्या परोसें?

सूजी गोलगप्पे को चटपटा आलू मसाला और गोलगप्पे का पानी के साथ परोसिये और खाइये.
मैंने पहले ही 2 प्रकार के आलू मसाला और 6 प्रकार के गोलगप्पे पानी की रेसिपी पोस्ट की हैं

परोसने का सुझाव

इस सूजी गोलगप्पे का इस्तेमाल कई चाट रेसिपी जैसे  सुखा पुरी/पानी पुरी  आदि

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