सोन पापड़ी कैसे बनाते हैं

सोन पापड़ी रेसिपी

मैदा, घी और मेवे के मिश्रण से बनी कुरकुरी, परतदार और बेहद स्वादिष्ट मिठाई। सोन पापड़ी किसी भी अवसर के लिए एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय मिठाई है। कई रूपों में उपलब्ध, सबसे लोकप्रिय हल्दीराम जिसे अक्सर हल्दीराम सोन पापड़ी कहा जाता है  द्वारा बनाया जाता है।

यह एक अद्भुत भारतीय मिठाई है जो देश भर में मिठाई की दुकानों में आसानी से मिल जाती है। यह दिवाली और रक्षाबंधन जैसे त्योहारों में विशेष रूप से ऑर्डर किया जाता है, लेकिन मिठाई प्रेमी साल भर अपने स्वाद कलियों पर इसके परतदार और पाउडर स्वाद का अनुभव करना पसंद करते हैं।

बेटा पापडी

कई बार आपको सोन पापड़ी को क्यूब्स या फ्लेक्स के रूप में अलग-अलग मिठाइयों की फैक्ट्रियों के रूप में मिल जाएगा और हलवे (रसोई के लिए हिंदी नाम जो मीठे व्यंजन और मिठाई बनाने में माहिर हैं) इसे अलग तरह से बनाना पसंद करते हैं।

सामग्री बहुत सरल है – आटे का एक संयोजन, चीनी के साथ मीठा और पिस्ता, और बादाम से सजाया गया। इलायची इस व्यंजन की सुगंध और स्वाद को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह केवल तरीका है कि दिलचस्प होने के साथ-साथ थोड़ा समय भी लगता है।

पकाने की विधि वीडियो

सोन पापड़ी एक उत्तर भारतीय व्यंजन है लेकिन इसकी उत्पत्ति का सही स्थान आज तक अज्ञात है। इसे भारत के कुछ हिस्सों में सोहन हलवा के नाम से भी जाना जाता है। पश्चिम बंगाल, राजस्थान, उत्तर प्रदेश और गुजरात में रहने वाले लोगों ने इस मिठाई के लिए एक विशेष पसंद विकसित की है और इसे अपने सभी त्योहारों में शामिल करते हैं

प्रारंभ में, इसे ढीला बेचा जाता था लेकिन आधुनिक समय के मिठाई निर्माता इसे ठोस क्यूब्स में काटना पसंद करते हैं क्योंकि यह इस तरह से अधिक आकर्षक लगता है। सोन पापड़ी दुनिया भर के कई व्यंजनों के समान है, लेकिन यह पिस्मानिये नामक तुर्की मिठाई के साथ एक आकर्षक समानता है ।

सोन पापड़ी का स्वाद पिस्मानिये जैसा होता है लेकिन पिसमनिया में इस हल्के और कुरकुरे भारतीय कन्फेक्शनरी की तुलना में अधिक पौष्टिक और मजबूत स्वाद होता है। यह पटीसा नामक एक अन्य भारतीय मिठाई से भी निकटता से संबंधित है, जिसमें सोन पापड़ी की तुलना में सघन बनावट और तीखा स्वाद है।

भारत में मिठाई की दुकानें आकर्षक पैकेजों से भरी सोन पापड़ी के विभिन्न प्रकारों को बेचती हैं। भारतीय कई दशकों से इस मिठाई को एक-दूसरे को उपहार में दे रहे हैं क्योंकि यह अन्य मिठाइयों की तुलना में स्वादिष्ट और किफायती दोनों है। मैदा, घी और मेवे के मिश्रण से बनी कुरकुरी, परतदार और बेहद स्वादिष्ट मिठाई

सोन पापड़ी के लिए सामग्री

  • 2 1/2 कप बेसन / बेसन
  • 1/2 कप मैदा
  • 500 मिली घी
  • कप चीनी
  • 2 1/2 कप पानी
  • 1/4 कप दूध
  • छोटा चम्मच इलाइची दरदरी कुटी हुई
  • पतली पॉलिथीन शीट से 4 इंच चौकोर कटे हुए वैकल्पिक

गार्निशिंग के लिए

  • बादाम और पिस्ता मुट्ठी भर कटे हुए

सोन पापड़ी कैसे बनाते हैं

  • बेसन और मैदा को एक साथ छान लें। एक तरफ रख दें।
  • एक भारी कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें।
  • छना हुआ आटा डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। निकाल कर एक तरफ रख दें।
  • एक पैन में दूध और पानी मिलाएं।
  • इसे धीमी-मध्यम आंच पर रखें और चीनी डालें। समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ।
  • तब तक उबालें जब तक कि यह दो धागे की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
  • इसे आटे के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि मिश्रण गुच्छे की तरह न बन जाए। इस विधि में मिश्रण को वैकल्पिक रूप से मिलाना और अलग करना शामिल है।
  • इसे ग्रीस की हुई प्लेट में निकाल लें और 1 इंच की मोटाई में थपथपा कर थपथपाएं.
  • ऊपर से इलायची, बादाम और पिस्ता छिड़कें। धीरे से उन्हें और यहां तक ​​कि सतह को भी दबाएं।
  • इसे ठंडा होने दें।
  • इसे 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। पॉलीथिन के वर्गों के साथ कवर करें
  • इन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। मिठाई के रूप में परोसें।

 टिप्पणियाँ

नोट-  दो धागे की स्थिरता तब होती है जब दो धागे बनते हैं जब आपकी तर्जनी और अंगूठे को चाशनी को छूने के बाद धीरे से अलग किया जाता है। यह वह चरण भी है जब चाशनी की एक बूंद ठंडे पानी की कटोरी में डाली जाती है, यह एक नरम गेंद बनाती है।

घर पर रोल सोन पापड़ी कैसे बनाएं

सोन पापड़ी  एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जिसमें हल्की, हवादार, और मुंह में पिघलने वाली परतदार बनावट है जो दिवाली, होली, रक्षा बंधन, क्रिसमस और शादियों, जन्मदिन जैसे विशेष अवसरों के लिए किसी भी त्योहार के लिए एकदम सही है। , और वर्षगांठ।

सोन पापड़ी कैसे बनाते हैं

परंपरागत रूप से, मूल सोन पापड़ी को बेसन (बेसन या बेसन), मैदा (मैदा), घी, चीनी, और केसर (केसर) और/या इलायची पाउडर के स्वाद का उपयोग करके बनाया जाता है।अब, यदि आप किसी हलवे या हल्दीराम जैसे बड़े ब्रांड से सोन पापड़ी खरीदते हैं, उदाहरण के लिए, यह क्यूब्स के रूप में आएगी। इस भारतीय मिठाई को  पटिसा, सान पापड़ी, सोहन पापड़ी या शोणपापड़ी भी कहा जाता है  और यह उत्तर भारत में बहुत लोकप्रिय थी।

मैं अपनी सबसे पसंदीदा बचपन की मिठाई के साथ अपनी दिवाली श्रृंखला पर हस्ताक्षर कर रहा हूं, और इस बार विशेष रूप से मेरे और मेरे जीवनसाथी ने ढेर सारे प्यार के साथ बनाया है।

रोल सोन पापड़ी के लिए वीडियो

यह मुझे गर्व की बात है कि हमने आखिरकार ऐसा किया। मैंने कारखानों में सोन पापड़ी बनाने की बहुत सारी रेसिपी देखी हैं और हमेशा महसूस किया है कि घर पर सोन पापड़ी बनाना एक कठिन काम है, मिठाई तैयार करने के लिए एक से अधिक लोगों की आवश्यकता होती है। लेकिन इस नुस्खे के साथ, यह आसान है; आप यह सब अकेले कर सकते हैं, और यह एक सुंदर, मजेदार अनुभव है।

मुझे सोन पापड़ी इतनी पसंद है कि यह मेरी शादी की मिठाई के डिब्बे में भी एक आइटम था जिसे  काजू बर्फी ,  सूखे फल चिक्की , हलवा  ,  मसाला काजू , आदि के साथ वितरित किया गया था

2 + 1 टेबल स्पून घी
1 कप मैदा या मैदा
3 टेबल स्पून बेसन या बेसन या बेसन
1/2 छोटा चम्मच इलाइची पाउडर

चाशनी के लिए

1 कप चीनी
1/4 कप पानी
आधा नींबू का रस
8 धागे केसर या केसर

अन्य अवयव

बादाम सजाने के लिए
पिस्ता सजाने के लिए

निर्माण

बेसन और मैदा भूनना

एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबल स्पून घी डालें। इसमें बेसन और मैदा डालकर तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। फिर बचा हुआ 1 टेबल स्पून घी डाल कर इसे तब तक भूनिये जब तक इसकी महक न आ जाए और बेसन का कच्चापन पूरी तरह से निकल न जाए. इसमें कहीं भी 8 से 10 मिनट का समय लग सकता है। आंच बंद कर दें। इस चरण को सही ढंग से करें और जल्दबाजी न करें। हमेशा मध्यम से मध्यम-धीमी आंच पर।

अब इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को एक बड़ी प्लेट/कटोरे में दिखाए अनुसार छलनी से छान कर निकाल लें और एक तरफ रख दें।

सोन पापड़ी के लिए चाशनी बनाना

एक पैन में, चीनी, पानी और नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और एक सख्त बॉल की स्थिरता के साथ हल्के सुनहरे (अंबर) रंग में बदल जाए। जब तक चीनी शुरू में पिघल न जाए तब तक कोई चम्मच या स्पैचुअल न डालें।

पानी के साथ एक छोटी कटोरी संभाल कर रखें। अलग-अलग चरणों में चाशनी की कुछ बूँदें डालें ताकि गेंद की सख्त स्थिरता की जाँच हो सके।

आंच हर समय मध्यम-धीमी होनी चाहिए। चाशनी बनाने की पूरी प्रक्रिया में 20 से 25 मिनट का समय लग सकता है. फिर से सुनिश्चित करें कि आप जल्दी न करें और इसे केवल मध्यम-धीमी आंच पर ही बनाएं।

सोन पापड़ी की परतदार परत बनाना अब शुरू होता है

चाशनी तैयार होने के बाद, इसे एक सिलिकॉन मैट या किसी स्टील प्लेट में घी लगी हुई केसर के धागे के साथ स्थानांतरित करें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि इसका तापमान नीचे आ जाए.

हथेलियों पर घी लगाकर चिकना कर लें। अब कैरामेलाइज़्ड चीनी को कई बार लट्ठे के आकार में फैलाएं और मोड़ें। मैंने इस चरण को 20 से 30 बार दोहराया।अब लट्ठे के सिरों को मिलाकर एक रिंग बना लें और इसे आटे के मिश्रण वाली प्लेट में रख दें। आपको चीनी के छल्ले को फैलाना होगा, इसे आटे के मिश्रण से उदारता से निकालना होगा, फिर से एक अंगूठी बनाने के लिए 8 आकार बनाना होगा।

इस अंगूठी को धीरे से फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कभी न टूटे, आटे से छान लें और तब तक दोहराते रहें जब तक कि लगभग सारा आटा शामिल न हो जाए और हजारों चीनी धागे न बन जाएं। हम एक मोटे चीनी धागे से शुरू करते हैं। पहले लूप (अंगूठी के लिए 8 आकार) के बाद, हमारे पास दो धागे होंगे; दूसरे लूप के बाद, हमारे पास चार धागे होंगे।

इसी तरह दसवें लूप के बाद हमारे पास 1024 धागे होंगे। 12वें लूप के बाद, हमारे पास 4096 धागे होंगे, इत्यादि। अद्भुत, है ना? चित्र सब बयान कर देते हैं! मूल रूप से, पुल – ड्रेज विद आटा – लूप – पुल वह है जो आपको करना है। एक कांच के कटोरे या रमेकिंस में, कटे हुए मेवे और ऊपर तैयार चीनी के धागे का एक छोटा सा हिस्सा डालें और अपनी उंगली से धीरे से दबाएं। इसे सर्विंग प्लेट में पलटें।

सोन पापड़ी या सन रोल को कैसे स्टोर करें

एक बार जब आप सोन पापड़ी बनाने के लिए प्रत्येक औषधि को फ़्लिप करना समाप्त कर लेते हैं, तो मैं हर एक को पतली खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक शीट या बटर पेपर में लपेटने की सलाह देता हूं। सोन पापड़ी को प्लास्टिक/बटर पेपर में लपेटने से यह सुनिश्चित होता है कि वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक ताजा रहें। अगर आप इसे खुला रखेंगे तो यह हवा में मौजूद नमी को सोख लेगा और नर्म और चिपचिपा हो जाएगा।

सलाह
  • मैंने इस जंबो सोन पापड़ी को बनाने के लिए अपनी पेंट्री में कांच के कटोरे का इस्तेमाल किया है। अंतिम चरण में आप जिस प्रकार के कटोरे का उपयोग करते हैं, उसके आधार पर आपकी सोन पापड़ी का आकार भिन्न हो सकता है। आप इसे क्यूब्स में भी बना सकते हैं या उन्हें काटने के आकार में आकार दे सकते हैं।
  • आटा भूनते समय और चाशनी बनाते समय दोनों का ध्यान रखें, आंच मध्यम-धीमी होनी चाहिए। यह आपको एक सफल परिणाम देगा।
  • जब चाशनी को सिलिकॉन मैट के ऊपर डाला जाता है और गाढ़ा होने लगता है, तो यह छूने में गर्म या गर्म होगा। आप खुद को बचाने के लिए गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनना चुन सकते हैं क्योंकि हम तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि वे कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाएं। गर्म होने पर आप जितना अधिक खींचते और मिलाते हैं, उतने ही अधिक धागे जैसे गुच्छे बनते हैं।कुछ अन्य सोन पापड़ी विविधताएं क्या हैं जिन्हें आप आजमा सकते हैं?
  • देसी घी, संतरे का स्वाद, नारियल का स्वाद, चॉकलेट का स्वाद, अनानास का स्वाद, बटरस्कॉच, पिस्ता का स्वाद, गुलाब का स्वाद, केसर-बादाम का स्वाद, केसर-पिस्ता का स्वाद। सूची बहुत छोटी है, संभावित संयोजन अंतहीन हैं।अगर आप इस त्योहारी सीजन के लिए भारतीय मिठाइयों, स्नैक्स, नमकीन के आखिरी मिनट के व्यंजनों की तलाश में हैं, तो इसे दे

सामग्री

  • 2 + 1 टेबल स्पून घी
  • कप मैदा या मैदा
  • बड़े चम्मच बेसन या बेसन या बेसन
  • 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
चाशनी के लिए
  • कप चीनी
  • 1/4 कप पानी
  • आधा नींबू का रस
  • धागे केसर या केसर
अन्य अवयव
  • बादाम, गार्निश के लिए
  • पिस्ता, गार्निश के लिए

निर्देश

बेसन और आटा भूनना

  1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 2 टेबल स्पून घी डालें। इसमें बेसन और मैदा डालकर तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। फिर बचा हुआ 1 टेबल स्पून घी डाल कर इसे तब तक भूनिये जब तक इसकी महक न आ जाए और बेसन का कच्चापन पूरी तरह से निकल न जाए.

  2. इसमें कहीं भी 8 से 10 मिनट का समय लग सकता है। आंच बंद कर दें। इस चरण को सही ढंग से करें और जल्दबाजी न करें। हमेशा मध्यम से मध्यम-धीमी आंच पर।

  3. अब इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस मिश्रण को एक बड़ी प्लेट/कटोरे में दिखाए अनुसार छलनी से छान कर निकाल लें और एक तरफ रख दें।

सोन पापड़ी के लिए चीनी की चाशनी बनाना

  1. एक पैन में, चीनी, पानी और नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पिघल न जाए और एक सख्त बॉल की स्थिरता के साथ हल्के सुनहरे (अंबर) रंग में बदल जाए। जब तक चीनी शुरू में पिघल न जाए तब तक कोई चम्मच या स्पैचुअल न डालें। पानी के साथ एक छोटी कटोरी संभाल कर रखें। अलग-अलग चरणों में चाशनी की कुछ बूँदें डालें ताकि गेंद की सख्त स्थिरता की जाँच हो सके।

  2. आंच हर समय मध्यम-धीमी होनी चाहिए। चाशनी बनाने की पूरी प्रक्रिया में 20 से 25 मिनट का समय लग सकता है. फिर से सुनिश्चित करें कि आप जल्दी न करें और इसे केवल मध्यम-धीमी आंच पर ही बनाएं।

सोन पापड़ी की परतदार परतें बनाना अब शुरू होता है

  1. चाशनी तैयार होने के बाद, इसे एक सिलिकॉन मैट या किसी स्टील प्लेट में घी लगी हुई केसर के धागे के साथ स्थानांतरित करें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि इसका तापमान नीचे आ जाए.

  2. हथेलियों पर घी लगाकर चिकना कर लें। अब कैरामेलाइज़्ड चीनी को कई बार लट्ठे के आकार में फैलाएं और मोड़ें। मैंने इस चरण को 20 से 30 बार दोहराया।

  3. अब लट्ठे के सिरों को मिलाकर एक रिंग बना लें और इसे आटे के मिश्रण वाली प्लेट में रख दें। आपको चीनी के छल्ले को फैलाना होगा, इसे आटे के मिश्रण से उदारता से निकालना होगा, फिर से एक अंगूठी बनाने के लिए 8 आकार बनाना होगा।

  4. इस अंगूठी को धीरे से फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह कभी न टूटे, आटे से छान लें और तब तक दोहराते रहें जब तक कि लगभग सारा आटा शामिल न हो जाए और हजारों चीनी धागे न बन जाएं। हम एक मोटे चीनी धागे से शुरू करते हैं। पहले लूप (अंगूठी के लिए 8 आकार) के बाद, हमारे पास दो धागे होंगे; दूसरे लूप के बाद, हमारे पास चार धागे होंगे।

  5. इसी तरह दसवें लूप के बाद हमारे पास 1024 धागे होंगे। 12वें लूप के बाद, हमारे पास 4096 धागे होंगे, इत्यादि। अद्भुत, है ना? चित्र सब बयान कर देते हैं! मूल रूप से, पुल – ड्रेज विद आटा – लूप – पुल वह है जो आपको करना है। एक कांच के कटोरे या रमेकिंस में, कटे हुए मेवे और ऊपर तैयार चीनी के धागे का एक छोटा सा हिस्सा डालें और अपनी उंगली से धीरे से दबाएं। इसे सर्विंग प्लेट में पलटें।

सोन पापड़ी या सोन रोल कैसे स्टोर करें

  1. एक बार जब आप सोन पापड़ी बनाने के लिए प्रत्येक औषधि को फ़्लिप करना समाप्त कर लेते हैं, तो मैं हर एक को पतली खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक शीट या बटर पेपर में लपेटने की सलाह देता हूं। सोन पापड़ी को प्लास्टिक/बटर पेपर में लपेटने से यह सुनिश्चित होता है कि वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक ताजा रहें। अगर आप इसे खुला रखेंगे तो यह हवा में मौजूद नमी को सोख लेगा और नर्म और चिपचिपा हो जाएगा।

पकाने की विधि नोट्स

  • मैंने इस जंबो सोन पापड़ी को बनाने के लिए अपनी पेंट्री में कांच के कटोरे का इस्तेमाल किया है। अंतिम चरण में आप जिस प्रकार के कटोरे का उपयोग करते हैं, उसके आधार पर आपकी सोन पापड़ी का आकार भिन्न हो सकता है। आप इसे क्यूब्स में भी बना सकते हैं या उन्हें काटने के आकार में आकार दे सकते हैं।
  • आटा भूनते समय और चाशनी बनाते समय दोनों का ध्यान रखें, आंच मध्यम-धीमी होनी चाहिए। यह आपको एक सफल परिणाम देगा।
  • जब चाशनी को सिलिकॉन मैट के ऊपर डाला जाता है और गाढ़ा होने लगता है, तो यह छूने में गर्म या गर्म होगा। आप खुद को बचाने के लिए गर्मी प्रतिरोधी दस्ताने पहनना चुन सकते हैं क्योंकि हम तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि वे कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाएं। गर्म होने पर आप जितना अधिक खींचते और मिलाते हैं, उतने ही अधिक धागे जैसे गुच्छे बनते हैं।

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