शाही पनीर बनाने का आसान तरीका

बेहतरीन पंजाबी शाही पनीर रेसिपी!स्वादिष्ट, सुगंधित, समृद्ध, मलाईदार और रेस्तरां-शैली की पनीर की ग्रेवी । यह निश्चित रूप से घर पर आपका नया पसंदीदा पनीर व्यंजन बन जाएगा!

शाही पनीर बनाने का आसान तरीका

आपको यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी क्योंकि

  • यह घर का बना शाही पनीर एक रेस्तरां से 100 गुना बेहतर है ।
  • शाही का अर्थ है ‘शाही’। हाँ, यह एक समृद्ध और भारी मुख्य व्यंजन बनाता है। विशेष अवसर परिवार के खाने या अतिथि रात्रिभोज के लिए बिल्कुल सही।
  • आप समय से पहले बना सकते हैं और परोसने के समय फिर से गरम कर सकते हैं।
  • इसमें मध्यम तीखा स्वाद होता है और थोड़ी मिठास होती है।

शाही पनीर बनाने का आसान तरीका वीडियो

मूल शाही पनीर मुगलई व्यंजनों से है । इसमें प्याज और दही से बनी सफेद ग्रेवी होती है। कोई टमाटर नहीं डाला जाता है। मेवा केसर और सुगंधित मसालों से भरपूर। ग्रेवी में बहुत कम मसाला पाउडर का उपयोग किया जाता है इसलिए इसका स्वाद हल्का लेकिन स्वादिष्ट होता है। मैंने मुगलई पनीर की रेसिपी शेयर की है ।

यह रेसिपी शाही पनीर का पंजाबी वर्जन है। बेशक, यह मुगलई संस्करण से प्रेरित है लेकिन पूरी तरह से अलग स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ। टमाटर और मसालों (केसर और सुगंधित पदार्थों के साथ) का उपयोग यहां किया जाता है, इसलिए इसमें सामान्य पंजाबी ग्रेवी की तरह ही नारंगी-लाल रंग की ग्रेवी होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में यहां बहुत कम रेस्तरां सफेद ग्रेवी संस्करण परोसते हैं। उनमें से अधिकांश के मेनू में पंजाबी संस्करण है।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी

यहाँ रेस्तरां-शैली के शाही पनीर सामग्री की तस्वीर है। मैं यहां फोटो में चीनी डालना भूल गया। सभी सामग्री किसी भी भारतीय किराना स्टोर में आसानी से मिल जाती है।

शाही पनीर की सामग्री

पनीर-  यह भारतीय किराना स्टोर में फ्रोजन सेक्शन में उपलब्ध है। मुझे नानक, गोपी ब्रांड पसंद है। मैंने ब्रार की कोशिश की है और स्वैड ब्रांड भी ठीक हैं। कभी-कभी मैं घर का बना पनीर बनाता हूं , लेकिन सुविधा के लिए, मैं ज्यादातर स्टोर से खरीदा हुआ पनीर का उपयोग करता हूं।

घी-  यह समृद्धि और अच्छा स्वाद जोड़ता है। आप तेल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन आप स्वाद से चूक जाएंगे। या निकटतम प्रतिस्थापन अनसाल्टेड मक्खन है।

काजू-  गाढ़ी, पौष्टिक, समृद्ध ग्रेवी बनाने में मदद करता है

साबुत मसाले-  लौंग, दालचीनी, हरी इलायची ये प्याज को उबालते समय डालते हैं। फिर मसाले को मत फेंकिये, प्याज़ के साथ पीस कर बारीक पेस्ट बना लीजिये.

इलाइची पाउडर-  इससे ग्रेवी खुशबूदार हो जाती है. आपको इसे अंत तक जोड़ना होगा। डालने के बाद ग्रेवी को ना तो उबाले ना ही उबाले वरना ग्रेवी की महक चली जाएगी.

केसर-  इसे कुचलकर गर्म क्रीम में मिलाया जाता है, इसलिए यह अपना रंग और स्वाद ज्यादा से ज्यादा छोड़ता है।

चरण दर चरण फोटो निर्देश

1.  काजू को गरम पानी में 15-20 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.

2.  भारी क्रीम को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें। केसर की कुछ किस्में लें, क्रश करें और गर्म क्रीम में डालें। मिक्स करके एक तरफ रख दें। समय के साथ केसर क्रीम में अपना स्वाद और रंग छोड़ देता है।

3.  अब एक सॉस पैन में प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लौंग, दालचीनी और इलायची लें। साथ ही, कप पानी डालें और आँच को मध्यम कर दें। इसे 8-10 मिनट तक या प्याज के नरम होने तक पकने दें। इसे ठंडा होने दें।

4.  अब निम्न क्रम में तीन तरह की प्यूरी बना लें: सबसे पहले काजू का पेस्ट बना लें। फिर पके हुए प्याज को बारीक पीस लें और फिर मोटे कटे टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें।

5.  एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। गरम होने पर तैयार प्याज का पेस्ट डालें।

6.  बीच-बीच में चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इसमें लगभग 5-6 मिनट लग सकते हैं।

7.  अब टमाटर प्यूरी और नमक डालें।

8.  मिक्स करें, तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। तो बीच-बीच में चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह पैन के किनारों और तले से चिपके नहीं। अगर यह बहुत ज्यादा फूट रहा है तो आप पैन को आंशिक रूप से ढक सकते हैं।

9.  अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।

10.  अब काजू का पेस्ट, पानी और चीनी डालकर मिला लें।

11.  5-6 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में चलाते रहें।

12. अब गरम मसाला और कसूरी मेथी (हथेली के बीच कुचली हुई) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

13.  पनीर क्यूब्स डालें। मिक्स करें और 1-2 मिनट तक उबालें।

14. अब केसर-क्रीम का मिश्रण डालें। मिक्स करें और उबाल आने दें।

15. अंत में इलायची पाउडर डालकर गैस बंद कर दें।

16. अच्छी तरह से चलाकर सर्व करने के लिए तैयार है।

बेहतरीन शाही पनीर बनाने के लिए विशेषज्ञ सुझाव

  • पनीर के टुकड़े डालने के बाद आपको ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए । नहीं तो पनीर चबा जाएगा।
  • अगर मेहमानों के लिए समय से पहले बना रहे हैं । फिर पहले से पनीर और इलायची पाउडर न डालें। परोसते समय जब आप दोबारा गरम करें तो इन दोनों को डालें। इसलिए पनीर नरम रहता है और इलायची अपनी सुगंध और स्वाद नहीं खोती है।
  • कसूरी मेथी डालने से पहले हमेशा अपनी हथेली के बीच में क्रश करें। ऐसा करने से इसका स्वाद ज्यादा से ज्यादा निकल जाता है।
  • कभी-कभी, कसूरी मेथी नमी को पकड़ लेती है (यदि आर्द्र जलवायु में रहती है) और आप पाउडर नहीं बना सकते। उस स्थिति में, इसे माइक्रोवेव में 45 सेकंड के लिए टोस्ट करें। ठंडा होने दें और फिर क्रश करें।

पूछे जाने वाले प्रश्न

1. पनीर को त्रिकोणीय आकार में कैसे काटें

2. पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें। फिर चौकोर टुकड़े को तिरछे काटकर त्रिभुज बना लें।

3. क्या शाही पनीर की ग्रेवी में उबाला हुआ प्याज प्याज का कच्चा स्वाद देता है?

4. नही वो नही। उबले हुए प्याज का मतलब पका हुआ प्याज होता है। तो यह निश्चित रूप से कच्चा स्वाद नहीं देता है।

5. मैं काजू के बजाय क्या उपयोग कर सकता हूं?

6. आप बादाम या खरबूजे के बीज (मगज़ बीज/मगस्तरी) ले सकते हैं

शाही पनीर

सामग्री

काजू पेस्ट के लिए

1. 7-8 काजू

2. ¼ कप गर्म पानी

केसर-क्रीम मिश्रण के लिए

1.¼ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम या फ्रेश क्रीम या मलाई (गर्म)

2. 6-7 किस्में केसर कुटा हुआ

उबले हुए प्याज के पेस्ट के लिए

1.1 मध्यम या कप लाल प्याज मोटा कटा हुआ

2.1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

3.½ इंच अदरक छीलकर कटा हुआ

4. लौंग लहसुन कटा हुआ

5. लौंग

6. हरी इलायची

7.½ इंच दालचीनी की स्टिक

शाही पनीर रेसिपी के लिए

1. 6 आउंस या 170 ग्राम पनीर त्रिकोण या क्यूब्स में कटा हुआ

2. बड़े चम्मच घी (स्पष्ट मक्खन)

3. 2 मध्यम या 1 कप टमाटर कटे और प्यूरी किए हुए

4. स्वादानुसार नमक

6. 1 ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

7. 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

8. छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

9. ½ छोटा चम्मच चीनी

10. कप पानी

11. 1 छोटा चम्मच गरम मसाला

12. 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) हल्का कुचला हुआ

13. छोटा चम्मच हरी इलायची के बीज का पाउड

निर्देश

तैयारी

  • काजू को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।
  • भारी क्रीम को माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें। केसर की कुछ किस्में लें, क्रश करें और गर्म क्रीम में डालें। मिक्स करके एक तरफ रख दें।
  • अब एक सॉस पैन में प्याज की पेस्ट सामग्री (प्याज, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, लौंग, दालचीनी और इलायची और पानी) लें। आँच को मध्यम कर दें। इसे 8-10 मिनट तक या प्याज के नरम होने तक पकने दें। इसे ठंडा होने दें।
  • अब निम्न क्रम से तीन प्रकार की प्यूरी बना लें: सबसे पहले काजू का पेस्ट बना लें। फिर पके हुए प्याज को बारीक पीस लें और फिर मोटे कटे टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें।

शाही पनीर बनाना

  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें। गरम होने पर तैयार प्याज का पेस्ट डालें। बीच-बीच में चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं. इसमें लगभग 5-6 मिनट लग सकते हैं।
  • अब टमाटर प्यूरी और नमक डालें। मिक्स करें, तब तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए और यह गाढ़ा पेस्ट न बन जाए। तो बीच-बीच में चलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह पैन के किनारों और तले से चिपके नहीं। अगर यह बहुत ज्यादा फूट रहा है तो आप पैन को आंशिक रूप से ढक सकते हैं।
  • अब लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक पकाएँ।
  • अब इसमें काजू का पेस्ट, पानी और चीनी मिलाएं। 5-6 मिनट के लिए उबाल लें। बीच-बीच में चलाते रहें।
  • अब गरम मसाला और कसूरी मेथी (हथेली के बीच कुचला हुआ) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  • पनीर क्यूब्स डालें। मिक्स करें और 1-2 मिनट तक उबालें।
  • अब केसर-क्रीम का मिश्रण डालें। मिक्स करें और उबाल आने दें।
  • आखिर में इलायची पाउडर डालें और गैस बंद कर दें।
  • अच्छी तरह से हिलाएं और शाही पनीर परोसने के लिए तैयार है।
  • खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इलायची पाउडर डालना चाहिए। डालने के बाद ग्रेवी को ना तो उबाले ना ही उबाले वरना ग्रेवी की महक चली जाएगी.
  • पनीर के टुकड़े डालने के बाद आपको ज्यादा देर तक उबालना नहीं चाहिए । नहीं तो पनीर चबा जाएगा।
  • कसूरी मेथी डालने से पहले हमेशा अपनी हथेली के बीच में क्रश करें। ऐसा करने से इसका स्वाद ज्यादा से ज्यादा निकल जाता है। कभी-कभी, कसूरी मेथी नमी को पकड़ लेती है (यदि आर्द्र जलवायु में रहती है) और आप पाउडर नहीं बना सकते। उस स्थिति में, इसे माइक्रोवेव में 45 सेकंड के लिए टोस्ट करें। ठंडा होने दें और फिर क्रश करें

पोषण

कैलोरी: 403 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 16 ग्राम | प्रोटीन: 11 ग्राम | वसा: 34 ग्राम | संतृप्त वसा: 20 ग्राम | कोलेस्ट्रॉल: 90 मिलीग्राम | सोडियम: 104 मिलीग्राम | पोटेशियम: 399 मिलीग्राम | फाइबर: ग्राम | चीनी: ग्राम | विटामिन ए: 1409 आईयू | विटामिन सी: 21 मिलीग्राम | कैल्शियम:317 मिलीग्राम | आयरन: मिलीग्राम
*पोषण संबंधी जानकारी 1 सर्विंग के लिए एक अनुमानित अनुमान है

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