पिज़्ज़ा बनाने की विधि हिंदी में बताये

घर का बना पिज़्ज़ा और पिज़्ज़ा आटा 

इस क्लासिक होममेड पिज़्ज़ा रेसिपी के साथ घर पर परफेक्ट पिज़्ज़ा बनाएं, जिस-में पिज़्ज़ा आटा रेसिपी, टॉपिंग सुझाव और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश शामिल हैं।

मेरा पसंदीदा पिज्जा आटा पकाने की विधि

निम्नलिखित विधि मैंने जॉय ऑफ कुकिंग और कुक्स इलस्ट्रेटेड की द बेस्ट रेसिपी दोनों में व्यंजनों से एक साथ पैच की । पिज़्ज़ा के आटे से दो 10 से 12 इंच के पिज़्ज़ा के लिए पर्याप्त आटा बनता है।अगली बार मैं आटा गूंथने में थोड़ा और धैर्य रखूंगा ताकि मैं इसे और भी पतला कर सकूं।

घर का बना पिज्जा आटा के लिए सबसे अच्छा आटा

घर के बने पिज्जा के आटे के लिए ब्रेड का आटा सबसे अच्छा आटा है। आप नुस्खा में बुलाए गए ब्रेड के आटे के बजाय सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ब्रेड के आटे में सभी उद्देश्य के आटे की तुलना में ग्लूटेन अधिक होता है और यह आपके पिज्जा के लिए एक कुरकुरा क्रस्ट बना देगा।पिज्जा बनाने की विधि

कैसे सुनिश्चित करें कि आपका खमीर सक्रिय है -How to Make Sure Your Yeast Is Active

पिज्जा आटा एक खमीरयुक्त आटा है जिसके लिए सक्रिय शुष्क खमीर की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि खमीर पैकेज पर समाप्ति तिथि की जाँच करें! खमीर जो बहुत पुराना है वह मर सकता है और काम नहीं करेगा।इसके अलावा, अगर पिज्जा आटा बनाने के चरण 1 में पानी में डालने के 10 मिनट के भीतर खमीर झाग या फूलना शुरू नहीं होता है, तो यह शायद मर चुका है। आपको नए, सक्रिय खमीर के साथ शुरुआत करनी होगी।

इस पिज्जा आटा पकाने की विधि के लिए आटा कैसे मापें

कप का माप इस आधार पर भिन्न हो सकता है कि आप आटे को कैसे छान रहे हैं (हम आटे को फुलाते हैं, हल्के से इसे स्कूप करते हैं, और चाकू से समतल करते हैं)। इसलिए मैं वजन के आधार पर आटे की मात्रा को मापने के लिए रसोई के पैमाने का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह एकमात्र तरीका है जिससे आपको लगातार सटीक माप प्राप्त होगा।

देखिए कैसे बनाएं यह होममेड पिज़्ज़ा रेसिपी

पिज़्ज़ा आटा : दो 10-12 इंच के पिज़्ज़ा के लिए पर्याप्त आटा गूंथ लेता है

  • 1 1/2 कप (355 मिली) गर्म पानी (105°F-115°F)
  • 1 पैकेज (2 1/4 चम्मच) सक्रिय सूखा खमीर
  • 3 3/4 कप (490 ग्राम) ब्रेड का आटा
  • बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (अगर लकड़ी से बने पिज्जा ओवन में पिज्जा पकाना है तो छोड़ दें)
  • चम्मच कोषेर नमक
  • छोटा चम्मच चीनी

पिज्जा सामग्री और टॉपिंग विकल्प

  • अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • कॉर्नमील (पिज्जा स्टोन पर पिज़्ज़ा को स्लाइड करने में मदद करने के लिए)
  • टमाटर सॉस (चिकनी या शुद्ध)
  • फर्म मोज़ेरेला चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • ताजा नरम मोज़ेरेला चीज़, छोटे गुच्छों में अलग किया गया
  • फोंटिना चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • फेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
  • मशरूम, बहुत पतले कटा हुआ अगर कच्चा है, नहीं तो पहले भून लें
  • शिमला मिर्च, तना और बीज निकाल दिया, बहुत पतला कटा हुआ
  • इटालियन पेपरोनसिनी, पतला कटा हुआ
  • इतालवी सॉसेज, आगे पकाया और उखड़ गया
  • कटा हुआ काला जैतून
  • कटी हुई ताजा तुलसी
  • बेबी अरुगुला, थोड़ा जैतून का तेल में फेंक दिया, पिज्जा ओवन से बाहर आने के रूप में जोड़ा गया
  • पेस्टो
  • पेपरोनी, पतला कटा हुआ
  • प्याज, पतले कटा हुआ कच्चा या कैरामेलाइज़्ड
  • हैम, पतला कटा हुआ

पिज्जा काआटा बनाना तरीका

1. खमीर सबूत:- Yeast Proof

गर्म पानी को हैवी ड्यूटी स्टैंड मिक्सर के बड़े कटोरे में रखें। गर्म पानी पर खमीर छिड़कें और इसे 5 मिनट तक बैठने दें जब तक कि खमीर भंग न हो जाए।5 मिनिट के बाद अगर यीस्ट पूरी तरह से नहीं घुला है तो इसे चलाएं. खमीर को झाग या फूलना शुरू करना चाहिए, यह दर्शाता है कि खमीर अभी भी सक्रिय और जीवित है।(ध्यान दें कि यदि आप “सक्रिय खमीर” के बजाय “तत्काल खमीर” का उपयोग कर रहे हैं, तो किसी प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है। बस अगले चरण में आटे में जोड़ें।)पिज्जा बनाने की विधि

2. पिज़्ज़ा का आटा बनाकर गूंद लें

मैदा, नमक, चीनी और जैतून का तेल डालें और मिक्सिंग पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, कम गति पर एक मिनट के लिए मिलाएँ। फिर मिक्सिंग पैडल को आटा हुक अटैचमेंट से बदलें।लगभग 7-10 मिनट के लिए आटा हुक का उपयोग करके पिज्जा के आटे को धीमी से मध्यम गति पर गूंध लें।यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप सामग्री को एक साथ मिला सकते हैं और उन्हें हाथ से मसल सकते हैं।आटा थोड़ा चिपचिपा या स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए। यदि यह बहुत गीला है, तो थोड़ा और मैदा छिड़कें।पिज्जा बनाने की विधि

3. आटे को उठने दें

एक बड़े कटोरे के अंदर जैतून के तेल की एक पतली परत फैलाएं। पिज़्ज़ा के आटे को प्याले में रखिये और पलट दीजिये, ताकि यह तेल से लिपट जाये.इस बिंदु पर आप चुन सकते हैं कि आप कितनी देर तक आटा को किण्वित और ऊपर उठाना चाहते हैं। धीमी किण्वन (फ्रिज में 24 घंटे) के परिणामस्वरूप आटे में अधिक जटिल स्वाद आएगा। एक त्वरित किण्वन (एक गर्म स्थान में 1 1/2 घंटे) आटा को काम करने के लिए पर्याप्त रूप से बढ़ने की अनुमति देगा।आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें।जल्दी उठने के लिए, आटे को 1 1/2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान (75°F से 85°F) पर रख दें।मध्यम वृद्धि के लिए, आटे को एक नियमित कमरे के तापमान वाली जगह पर रखें (आपका किचन काउंटर ठीक हो जाएगा) 8 घंटे के लिए। लंबे समय तक बढ़ने के लिए, रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे (48 घंटे से अधिक नहीं) के लिए आटा ठंडा करें।जितनी अधिक देर तक (एक बिंदु तक) उतना ही बेहतर स्वाद क्रस्ट का होगापिज्जा बनाने की विधि

4. आटा गूंथने और जमने के निर्देश

 पिज्जा का आटा फूलने के बाद, आप इसे बाद में उपयोग करने के लिए फ्रीज कर सकते हैं। आटे को आधा भाग में बाँट लें (या पिज्जा बनाने के लिए आप जिस हिस्से का उपयोग करेंगे)। चर्मपत्र कागज या हल्के फुल्के पकवान पर रखें और 15 से 20 मिनट के लिए फ्रीजर में बिना ढके जगह पर रखें। फिर फ्रीजर से निकालें, और अलग-अलग फ्रीजर बैग में रखें, जितना हो सके बैग से हवा निकाल दें। फ्रीजर पर लौटें और 3 महीने तक स्टोर करें।पिज्जा के आटे को रात भर या 5 से 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए बैठने दें और अगले चरणों में इसे फैलाएं।

5. पिज़्ज़ा स्टोन (या पिज़्ज़ा पैन या बेकिंग शीट) को पहले से गरम कर लें

अपने ओवन के निचले तिहाई में एक पिज़्ज़ा स्टोन को रैक पर रखें। ओवन को 475°F पर कम से कम 30 मिनट के लिए प्रीहीट करें, अधिमानतः एक घंटा। यदि आपके पास पिज़्ज़ा स्टोन नहीं है, तो आप पिज़्ज़ा पैन या मोटी बेकिंग शीट का उपयोग कर सकते हैं; आपको कुछ ऐसा चाहिए जो उच्च तापमान पर खराब न हो।

6. आटे को दो बॉल्स में बांट लें

आटे से प्लास्टिक का ढक्कन हटा दें। अपने हाथों को आटे से गूंथ लें और आटे को नीचे की ओर धकेलें ताकि यह थोड़ा डिफ्लेट हो जाए। आटे को दो भाग में बांटें।आटे की दो गोल लोई बना लीजिये. प्रत्येक को अपने कटोरे में रखें, प्लास्टिक से ढक दें और 15 मिनट (या 2 घंटे तक) बैठने दें।

7. टॉपिंग तैयार करें

अपनी मनचाही टॉपिंग तैयार करें। ध्यान दें कि आप प्रत्येक पिज्जा को बहुत सारे टॉपिंग के साथ लोड नहीं करना चाहेंगे क्योंकि क्रस्ट इस तरह से कुरकुरा नहीं होगा।एक पिज्जा के लिए लगभग एक तिहाई कप टमाटर सॉस और पनीर पर्याप्त होगा। एक से दो मशरूम पतले कटे हुए पिज़्ज़ा को ढक देंगे।

8. आटे की लोई को चपटा करें, और इसे गोल आकार में फैलाएं

एक बार में आटे की एक लोई तैयार करते हुए, आटे की एक लोई लें और इसे अपने हाथों से हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर चपटा करें।केंद्र से शुरू करते हुए और बाहर की ओर काम करते हुए, आटे को 1/2-इंच मोटा करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। आटे को पलटें और तब तक फैलाएं जब तक कि वह आगे न खिंचे।आटे को 5 मिनट आराम करने दें और फिर इसे तब तक फैलाते रहें जब तक कि यह वांछित व्यास 10 से 12 इंच तक न पहुंच जाए।

9. आटे को धीरे से ट्रीट करें

आप आटे के किनारों के चारों ओर काम करते हुए, आटे के किनारों को अपनी उंगलियों से पकड़ सकते हैं, आटे को लटकने और खिंचाव देने दे सकते हैं।यदि आपके आटे में एक छेद दिखाई देता है, तो आटे को आटे की सतह पर रखें और छेद को सील करने के लिए आटे को एक साथ पीछे धकेलें।अपनी हथेली का उपयोग करके आटे के किनारे को उस जगह पर चपटा करें जहाँ यह मोटा है। अगर आप होंठ बनाना चाहते है।

घर का बना पिज्जा आटा खींचना।

10. आटे को ऊपर से जैतून के तेल से ब्रश करें

बुदबुदाहट को रोकने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करके आटे की सतह पर नीचे दबाएं और डेंट बनाएं। आटे के ऊपर जैतून का तेल (टॉपिंग से गीला होने से बचाने के लिए) ब्रश करें। एक और 10 से 15 मिनट आराम करें।आटे की दूसरी गेंद के साथ दोहराएं।

11. पिज़्ज़ा के छिलके को कॉर्न मील के साथ छिड़कें, ऊपर से चपटा आटा डालें

अपने पिज्जा के छिलके (या फ्लैट बेकिंग शीट) को कॉर्नमील के साथ हल्के से छिड़कें। (पिज्जा के छिलके से पिज्जा को ओवन में ले जाने में मदद करने के लिए मकई का भोजन छोटे बॉल बेयरिंग के रूप में कार्य करेगा।)एक तैयार चपटा आटा पिज्जा के छिलके में स्थानांतरित करें।यदि आटा स्थानांतरण में अपना आकार खो चुका है, तो इसे हल्के ढंग से वांछित आयामों में आकार दें।पिज्जा बनाने की विधि

12. टमाटर सॉस के साथ फैलाएं और टॉपिंग के साथ छिड़के

टोमैटो सॉस पर चम्मच से डालें, पनीर के साथ छिड़कें, और अपनी वांछित टॉपिंग को पिज्जा पर रखें। सावधान रहें कि पिज़्ज़ा में बहुत अधिक टॉपिंग न डालें, नहीं तो आपका पिज़्ज़ा गीला हो जाएगा।पिज्जा बनाने की विधि

13. पिज्जा स्टोन पर कॉर्नमील छिड़कें, पिज्जा को ओवन में पिज्जा स्टोन पर स्लाइड करें

ओवन में बेकिंग स्टोन पर कुछ कॉर्नमील छिड़कें (अपने हाथों को देखें, ओवन गर्म है!) आटे को आसानी से खिसकने के लिए छिलके को धीरे से हिलाएं, यदि नहीं, तो पिज्जा के किनारों को धीरे से उठाएं और थोड़ा और कॉर्नमील डालें।पिज्जा को छिलके से हटाकर ओवन में बेकिंग स्टोन पर स्लाइड करें।पिज्जा बनाने की विधि

14. सेंकना – Bake

पिज्जा को 475°F ओवन में एक-एक करके बेक करें, जब तक कि क्रस्ट ब्राउन न हो जाए और पनीर सुनहरा न हो जाए, लगभग 10 से 15 मिनट। यदि आप चाहें, तो खाना पकाने के समय के अंत में आप थोड़ा और पनीर छिड़क सकते हैं।

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