पनीर बनाने का तरीका इन हिन्दी

पनीर कैसे बनाये

मैं कई सालों से पनीर को खरोंच से बना रहा हूं, और मुझे याद नहीं है कि आखिरी बार मैंने इसे एक स्टोर में कब खरीदा था। घर का बना पनीर न केवल अधिक पौष्टिक और ताज़ा होता है, बल्कि इसे बनाने में खरीदने की तुलना में सस्ता होता है।

पनीर क्या है?

भारतीय पनीर के रूप में भी जाना जाता है, पनीर एक ताजा पनीर है जिसे दही वाले दूध में खाद्य-आधारित एसिड मिलाकर बनाया जाता है। परिणामस्वरूप मट्ठा को मलमल के चीज़क्लोथ में तनावपूर्ण और दबाया जाता है, जिससे स्वादिष्ट पनीर का एक मजबूत ब्लॉक बनता है।

पनीर को किसी किण्वन या इलाज की आवश्यकता नहीं होती है। और दुनिया में कई अन्य प्रकार के पनीर के विपरीत, पनीर बनाने में रेनेट शामिल नहीं है, और इसलिए यह पूरी तरह से शाकाहारी के अनुकूल है।यह एक फर्म, गैर-पिघलने वाला पनीर है जो अनसाल्टेड है, और इसका सुखद हल्का स्वाद है। पनीर पनीर इसी तरह से बनाया जाता है जैसे रिकोटा पनीर बनाया जाता है।

घर के बने पनीर के ब्लॉक्स का इस्तेमाल पकोड़े से लेकर करी तक कई तरह के स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है – और यह अपने आप में खाने के लिए सुपर स्वादिष्ट है!

इस नुस्खे के बारे में

मैंने दशकों पहले अपने कुकिंग स्कूल में पनीर बनाना सीखा था। यह एक सरल प्रक्रिया है जिसमें पहले दूध को उबालना और एक खाद्य एसिड के साथ दही जमाना, फिर एक फर्म पनीर बनाने के लिए दबाव डालना शामिल है।

दही वाले दूध को छानकर चीज़क्लोथ में दबाया जाता है, और मट्ठा या तो त्याग दिया जाता है या बाद में उपयोग के लिए आरक्षित कर दिया जाता है सिर्फ 30 मिनट के बाद आपके पास ताजा घर का बना पनीर का एक सुंदर घर का बना ब्लॉक है जो फ्रिज में रखने या अपने पसंदीदा व्यंजनों में उपयोग करने के लिए तैयार है।

मलाई पनीर कैसे बनाते है 

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 3 लीटर दूध लें। अच्छी मात्रा में पनीर प्राप्त करने के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

2. हिलाओ और दूध को उबाल आने दो। सुनिश्चित करें कि बर्तन का निचला भाग जले नहीं।

3. 2 टेबल स्पून सिरका डालकर दूध को चलाएं। आप सिरके की जगह नींबू या दही का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

4. दूध फटने लगता है, आवश्यकता अनुसार और सिरका मिला दीजिये.

5. पानी को पूरी तरह से अलग करना होगा।

6. अब दही वाले दूध को चीज़क्लोथ के ऊपर से निकाल दें। मट्ठे के पानी का उपयोग रोटी के लिए आटा गूंथने या सूप में उपयोग करने के लिए किया जा सकता है क्योंकि वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं।

7. ठंडे पानी से धो लें और पानी को निचोड़ लें।

8. पनीर को एक ब्लॉक में आकार दें, और इसके ऊपर भारी वस्तु रखें।

9. 20 मिनट के लिए आराम करें या जब तक पनीर पूरी तरह से सेट न हो जाए।

10. 20 मिनिट बाद पनीर अच्छी तरह सैट होकर कटने के लिए तैयार है.

11. अंत में, मलाई पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट होने पर उपयोग करें।

5 खाद्य अम्ल जो दूध को खराब करते हैं

1. नीबू का रस: नींबू का रस मिलाने से आपके घर के बने पनीर को एक नरम और दृढ़ बनावट मिलती है। एक लीटर दूध के लिए आप दूध की गुणवत्ता के आधार पर लगभग 2 से 4 चम्मच नींबू का रस मिला सकते हैं।

2. सिरका: सिरका डालने से एक दृढ़ और मुलायम बनावट भी प्राप्त होती है। 1 लीटर दूध में लगभग 2 से 3 चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका मिलाएं। सिरके से दूध जल्दी और जल्दी फट जाता है।

3. दही : ताजा दही आपको ज्यादा नरम और नम पनीर देगा। 1 लीटर दूध के साथ पनीर की रेसिपी बनाते समय आप लगभग 3 से 4 बड़े चम्मच ताजा दही या दही मिला सकते हैं।

4. छाछ: छाछ के इस्तेमाल से नरम और सख्त पनीर भी बनता है। एक लीटर दूध में 4 से 5 बड़े चम्मच छाछ मिलाकर देखें।

5. साइट्रिक एसिड: मैं साइट्रिक एसिड का उपयोग नहीं  करता क्योंकि यह पनीर को बहुत सख्त बनाता है। लेकिन आप इसे नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाकर आजमा सकते हैं।

घर पर पनीर कैसे बनाये

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

दूध उबालना

1. सबसे पहले, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पूरी तरह से साफ है, एक बड़े, भारी शुल्क वाले बर्तन को पानी से धो लें । बर्तन में 1 लीटर (लगभग 4 कप) दूध डालें।पनीर बनाने का तरीका

3. छलनी को साफ मलमल या चीज़क्लोथ, या एक सूती नैपकिन के साथ लाइन करें।आप तवे को मलमल से सीधे लाइन कर सकते हैं , लेकिन झरनी का उपयोग करना गंदगी से बचने के लिए बहुत मददगार होता है।दूध में उबाल आने दें, जब तक कि उसमें झाग न आने लगे और वह ऊपर न उठने लगे।

खाद्य अम्ल जोड़ना

4. अब अपनी पसंद का वन फूड एसिड डालने का समय आ गया है:

  • नींबू का रस – 2 से 4 चम्मच
  • सिरका – 2 से 3 चम्मच
  • छाछ – 4 से 5 बड़े चम्मच
  • दही – कम से कम 3 से 4 बड़े चम्मच

आवश्यक एसिड की मात्रा इस्तेमाल किए गए दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी। इस पनीर रेसिपी को बनाने के लिए दूध में अधिक फैट के लिए अधिक फूड एसिड की आवश्यकता होगी।पनीर के इस बैच के लिए मैं नींबू के रस को एसिड के रूप में इस्तेमाल कर रहा हूं। यह अपने हल्के स्वाद और सबसे ताज़ा चखने वाले पनीर के लिए मेरा पसंदीदा है।

5. नींबू का रस या पसंद का एसिड में हिलाओ। दूध तुरंत फटने लगेगा।

दही वाले दूध को चम्मच से विभाजित करें जिसमें दूध के कुछ कण जमा हुए हों

6. पनीर बनाने से पहले दूध पूरी तरह फट जाना चाहिए। दूध को बर्तन में चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।

पनीर बनाने के लिये दूध पूरी तरह फटा हुआ है

7. अगर फ़ूड एसिड पूरी तरह से नहीं जम रहा है तो उसमें 1 से 2 चम्मच और डालें।

8. दूध के पूरी तरह से फट जाने के बाद और आपको हरे रंग का मट्ठा दिखाई दे, आंच बंद कर दें। इसके बाद इस मिश्रण को तुरंत बनी छलनी में डालें। इसके बाद, चीज़क्लोथ के किनारों को इकट्ठा करें – सावधान रहें, जमा हुआ दूध का मिश्रण बहुत गर्म होगा। बंडल उठाएं और टपकने तक सूखने दें।

9. सिरों को कसकर इकट्ठा करके, साफ, ताजे पानी को पूरे कपड़े पर धोकर साफ करें। यह सुनिश्चित करता है कि नींबू या सिरका के स्वाद भी पानी से धोए जाते हैं। अगर आपने दही या छाछ का इस्तेमाल किया है तो आपको यह स्टेप फॉलो करने की जरूरत नहीं है।

पनीर बनाने का तरीका

10. छेना लपेटे रखने के लिए कपड़े के सिरों को अच्छी तरह से सुरक्षित कर लें, फिर बंडल को वापस छलनी में एक प्लेट पर या एक साफ कटोरे के ऊपर रख दें।

11. आप या तो बंडल (अपने किचन बेसिन के नल पर) लटका सकते हैं या पनीर बनाने के लिए दबा सकते हैं। बंडल को लटकाने में लगभग एक घंटे का समय लगेगा, और इसे एक कटोरे के ऊपर या अपने किचन सिंक में किया जाना चाहिए। यह विधि एक नरम, अधिक ढीली बनावट का उत्पादन करती है।मैं मट्ठा को कम से कम 500-600 ग्राम (या कम से कम 1 पाउंड) वजन वाली वस्तु से दबाकर एक मजबूत पनीर पनीर बनाना पसंद करता हूं। इस विधि में केवल 30 से 40 मिनट की आवश्यकता होती है और इसे एक पैन या कटोरे के ऊपर छलनी में किया जा सकता है।

12. नीचे दी गई तस्वीर में मैंने अपने मोर्टार और मूसल सेट से मोर्टार का इस्तेमाल किया है। तुम भी कुछ प्लेटों के साथ ढेर कर सकते हैं।30 से 40 मिनट के बाद पनीर तैयार है. यह जितना अधिक वजन के साथ बैठेगा, आपका पनीर उतना ही मजबूत होगा। तो एक नरम पनीर के लिए सुनिश्चित करें कि वजन जल्द से जल्द हटा दिया जाए।वजन निकालें और कपड़ा खोलें। मैंने एक लीटर (4 कप) दूध का इस्तेमाल किया और इसलिए लगभग 200 ग्राम, या 7 औंस, घर का बना पनीर बनाया।

13. अब आपके पास चिकने और कोमल पनीर पनीर का एक सुंदर ब्लॉक है।

घर का बना पनीर का एक गोल ब्लॉक उंगलियों से पकड़े हुए

पनीर का भंडारण और उपयोग

14. पनीर को तुरंत पकाने के लिए इस्तेमाल करें, या आप इसे बाद के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। फ्रिज में रखने के लिए 2 से 3 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें।

पनीर पनीर को स्टील के कन्टेनर में रखा जाता है

15. एकत्रित मट्ठा को रोटी, चावल या सब्जी के व्यंजनों में मिलाया जा सकता है। मट्ठा के साथ क्या करना है इसके कुछ महान विचारों के लिए पढ़ते रहें!

16. पनीर का उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, इसे पतला काट लें या टुकड़ों में काट लें – जो भी आपकी रेसिपी के लिए आवश्यक हो। अपनी पसंदीदा भारतीय करी बनाने के लिए अपने ताजा घर का बना पनीर आज़माएं या अधिक विचारों के लिए आप पनीर व्यंजनों की मेरी श्रेणी की जांच कर सकते हैं।

आप कड़ाही पनीर , पालक पनीर , पनीर बटर मसाला , पनीर टिक्का या कोई भी स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

पनीर बनाने का तरीका

बचे हुए मट्ठे का क्या करें

1. पनीर को दबाने या टांगने के बाद, आपके पास हरे रंग का मट्ठा होगा जो पोषक तत्वों से भरपूर होता है । आप इस तरल को त्याग सकते हैं, लेकिन मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप इसे कई व्यंजनों में स्वस्थ बढ़ावा देने के लिए रखें और इसका उपयोग करें। मट्ठा को आसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक के लिए ठंडा करें।

2. हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो भी खाद्य एसिड एजेंट का उपयोग किया जाता है, मट्ठा में स्वाद का एक संकेत होगा। उदाहरण के लिए, यदि दूध को फटने के लिए नींबू के रस का उपयोग किया गया है, तो मट्ठे में थोड़ा खट्टापन होगा और इसलिए इससे बनी कोई भी डिश।

यहाँ पनीर बनाने की प्रक्रिया से मट्ठा का उपयोग करने के कुछ तरीके दिए गए हैं

1. चपाती, पराठा, या किसी भी पके हुए ब्रेड के आटे में पोषक तत्वों से भरपूर मट्ठा डालें!

2. इसे केक के बैटर या कुकी के आटे में मिलाएं।

3. मट्ठा को दाल फ्राई या दाल तड़का जैसी दाल में शामिल करें ।

4. मट्ठे के साथ पुलाव और बिरयानी का स्वाद भी अच्छा होता है! अगर वेज बिरयानी बना रहे हैं तो वेजिटेबल ग्रेवी में पानी की जगह मट्ठा डालें.

5. मट्ठा को फलों की स्मूदी, जूस और यहां तक ​​कि सूप में कच्चा मिलाया जा सकता है।

6. इसे पानी के विकल्प के रूप में किसी भी ग्रेवी या करी में भी डाला जा सकता है।

7. आप मट्ठा के साथ पास्ता आधारित व्यंजन भी बना सकते हैं!8.

8. क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर है, आप इसका उपयोग हाउसप्लांट या बगीचे के पौधों को पोषण देने के लिए भी कर सकते हैं! बस ठंडा करें और अपने पौधों को पानी देने से पहले पानी में मिला दें

विशेषज्ञ सुझाव

यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपका पनीर हर बार सही हो? मेरी युक्तियों का पालन करना सुनिश्चित करें:

  1. दूध: सबसे स्वादिष्ट पनीर के लिए मैं फुल फैट वाले दूध का उपयोग करने की सलाह देता हूं। पाश्चराइज्ड या अनपास्चराइज्ड ठीक है, लेकिन यह सर्वोत्तम परिणामों के लिए उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए। पनीर बनाने के लिए टोंड या स्किम्ड दूध का प्रयोग न करें। बहुत अधिक वसा के बिना पनीर पनीर बहुत मुश्किल से निकलेगा। हमेशा ताजा दूध का प्रयोग करें जो एक्सपायर न हो।
  2. फ़ूड एसिड: आप ऊपर बताए अनुसार दूध को गाढ़ा करने वाले चार अवयवों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन याद रखें: इनमें से प्रत्येक पनीर में स्वाद का संकेत देगा। इसलिए सबसे हल्के स्वाद वाला पनीर बनाने के लिए छाछ या दही का इस्तेमाल करें।
  3. क्रीम: किसी भी क्रीम को निकालने की आवश्यकता नहीं है जिसे आप दूध में पकाते समय तैरते हुए देख सकते हैं। दरअसल दूध में मौजूद प्राकृतिक क्रीम ही पनीर को मुलायम बनाती है। इसके अलावा आप गर्म करने से पहले दूध में 2 से 3 बड़े चम्मच हैवी क्रीम भी मिला सकते हैं जिससे पनीर अधिक नरम हो जाएगा।
  4. उबालना : जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो उसे उबालना जारी न रखें। इसे तुरंत आंच से हटा दें और दूध को छान लें। अन्यथा, अधिक पकाने से एक अप्रिय रूप से कठोर, कुरकुरे पनीर का उत्पादन होगा।
  5. स्टोर करना : पनीर के टुकड़े को प्याले में रखिये और पनीर ब्लॉक को पानी में भिगो दीजिये. यदि पनीर सख्त हो जाता है, तो आप काउंटरटॉप पर ब्लॉक को गर्म पानी में एक या दो मिनट के लिए भिगो सकते हैं।

पूछे जाने वाले प्रश्न

1. जब पनीर को करी या ग्रेवी रेसिपी में डाला जाता है तो वह कैसे दृढ़ रहता है? मेरा पनीर बहुत नरम हो जाता है और बिखर जाता है।

पनीर की रेसिपी बनाते समय सबसे पहले साबुत दूध या फुल फैट दूध का इस्तेमाल करें। टोंड दूध या स्किम्ड दूध या कम वसा वाले दूध से बना पनीर पकाते समय टूट जाता है और अच्छी तरह से सेट नहीं होता है। सुनिश्चित करें कि आप मट्ठा को बहुत अच्छी तरह से निकाल दें। पनीर को फ्रिज में रखने से भी इसे सख्त करने में मदद मिलती है।

2. मैं पनीर को कितने समय तक फ्रीज कर सकता हूं? क्या यह डीफ्रॉस्टिंग के बाद अच्छा काम करता है?

पनीर को एक या दो महीने के लिए फ्रीज में रख दें। डीफ़्रॉस्ट करते समय पनीर को गर्म पानी में रखें या इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने दें। हाँ पनीर डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अच्छा काम करता है।

3. क्या मैं इस पनीर रेसिपी का उपयोग गुलाब जामुन जैसी मिठाई बनाने के लिए कर सकता हूँ?

हाँ बिल्कुल।

4. नीबू का रस डालने के बाद भी दूध नहीं बन रहा है, मदद करें!

अगर दूध में वसा की मात्रा अधिक है, तो आपको दही जमाने के लिए और नींबू का रस मिलाना होगा। तो इसे भागों में मिलाते रहें और तब तक चलाते रहें जब तक आप यह न देख लें कि पूरा दूध फट गया है।

5. मेरा पनीर कुरकुरे या दानेदार क्यों है?

अगर दूध को कुछ सेकेंड या एक मिनट तक दही जमाने के बाद भी उबालते रहें, तो पनीर दानेदार और टेढ़ा हो जाता है। बहुत अधिक नींबू का रस या सिरका मिलाने से भी पनीर कुरकुरे या दानेदार बन जाएगा।

6. छेना और पनीर में क्या अंतर है?

हालाँकि वे दोनों एक जैसे दिखते हैं और एक ही तरह से बने हैं, लेकिन वे अलग हैं। छेना जमा हुआ दूध का टुकड़ा है और पनीर जमा हुआ दूध है जिसे मजबूती से सेट किया गया है। छेना पनीर से ज्यादा नम होता है। आप मेरी छेना रेसिपी देख सकते हैं ।

8. दूध को फटने में कितना समय लगता है?

यदि नींबू का रस सही मात्रा में मिला दिया जाए, तो दूध को फटने में कुछ सेकंड का समय लगता है।

मसाला पनीर या मसालेदार पनीर बनाने का तरीका

पनीर बनाने का तरीका

1. सबसे पहले एक बड़े बर्तन में 3 लीटर दूध लें। अच्छी मात्रा में पनीर प्राप्त करने के लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें।
2. हिलाओ और दूध को उबाल आने दो। सुनिश्चित करें कि बर्तन का निचला भाग जले नहीं।
3. दूध में उबाल आने के बाद इसमें 1 छोटा चम्मच धनियां, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च और 1 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स डालें।
4. अच्छी तरह मिलाएं और सभी स्वादों को अवशोषित करने के लिए एक मिनट तक उबालें।
5. 2 टेबल स्पून सिरका डालकर दूध को चलाएं।
6. दूध फटने लगता है, आवश्यकता अनुसार और सिरका मिला दीजिये.
7. पानी को पूरी तरह से अलग करना होगा।
8. इसके अलावा, 1 बड़ा चम्मच पुदीना और 1 बड़ा चम्मच धनिया डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
9. अब दही वाले दूध को चीज़क्लोथ के ऊपर से निकाल दें।
10. ठंडे पानी से धो लें और पानी को निचोड़ लें।
11. ½ छोटा चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। पनीर को एक ब्लॉक में आकार दें, और इसके ऊपर भारी वस्तु रखें।
12. 20 मिनट के लिए आराम करें या जब तक पनीर पूरी तरह से सेट न हो जाए।
13. 20 मिनिट बाद पनीर अच्छी तरह सैट होकर कटने के लिए तैयार है.
14. अंत में, मसाला पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेट होने  उपयोग करें।

टिप्पणियाँ:

1. सबसे पहले, अच्छी गुणवत्ता और मात्रा में पनीर प्राप्त करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

2. इसके अलावा, आप स्वाद जोड़ने के लिए मलाई पनीर में नमक मिला सकते हैं।

3. इसके अलावा, मसाला पनीर में मसालों की संख्या को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

4. अंत में, मसाला पनीर और मलाई पनीर का उपयोग करी या टिक्का बनाने में किया जा सकता है ।

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