चने की दाल की चटनी

जब मैं दस साल का था तब मैंने पहली बार इस चटनी का एक संस्करण बनाया था। सामग्री को मम द्वारा मापा गया और हमारे पुराने ब्लेंडर के जग में डाल दिया गया। मैं बटन पुशर था जिसने “नाउ” के निर्देशों का पालन किया और “स्टॉप” के लिए कहे जाने से पहले बेमेल सामग्री के एक समूह को एक सुंदर हरे पेस्ट के रूप में देखा। बाद के वर्षों में, मैंने अपनी खुद की सामग्री इकट्ठा करने और चटनी को असुरक्षित बनाने के लिए स्नातक किया। यह उन सबसे सरल चीजों में से एक थी जिसे मैंने बनाना सीखा और उन व्यंजनों का खजाना खोल दिया जिनमें मैं इसका उपयोग कर सकता था

यह हरी चटनी ताजा, हल्की और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। यह भारत में कई स्ट्रीट फूड का आधार है। मैं ज्यादातर इसे अपने अनाज और वेजी सैंडविच में फैलाने के रूप में उपयोग करता हूं। यह साबुत अनाज वाली ब्रेड के स्लाइस पर लथपथ स्वाद में लाजवाब होता है। यह डुबकी के रूप में भी प्यारा है और करी और हलचल-फ्राइज़ में एक पंच जोड़ता है।

भारत में, हम हमेशा भुनी हुई चना दाल (विभाजित छोले) का इस्तेमाल करते हैं। इस संस्करण के लिए, मैंने साबुत सूखे छोले का उपयोग किया है। मैंने सूखे भुने हुए (एक फ्राइंग पैन में बिना तेल के कुछ मिनट के लिए सुनहरा और टोस्ट होने तक भूनें) एक मुट्ठी छोले, फिर पैन में गर्म पानी डालें और उन्हें आधे घंटे के लिए भीगने दें। एक बार पानी निकल जाने के बाद, छोले थोड़े कोमल होते हैं लेकिन फिर भी अखरोट की परिभाषा और कठोरता होती है। चटनी का तारा धनिया है। मैं पत्तियों के साथ-साथ डंठल का भी उपयोग करता हूं। डंठल में बहुत स्वाद होता है और यह चटनी को एक बहुत अच्छी बनावट भी प्रदान करता है। इस धनिये की चटनी का एक जार आपके फ्रिज में एक हफ्ते तक खुशी से बैठेगा।

चना और धनिये की चटनी

भारतीय स्वाद से प्रेरित एक ताज़ा, जीवंत हरी चटनी। छोले और धनिये की चटनी साबुत अनाज की रोटी पर फैली हुई स्वस्थ, स्वादिष्ट और प्यारी होती है।

सामग्री

  • 1 धनिये का गुच्छा , जड़ को हटा दिया जाता है, पत्ते और डंठल धोकर काट लिया जाता है
  • बड़ा चम्मच ताजा अदरक , काट ले
  • लौंग लहसुन का
  • मुट्ठी भर पुदीने की पत्तियां
  • आधा नींबू का रस
  • बड़ा चम्मच कच्ची चीनी
  • चम्मच नमक
  • 1/4 कप सूखे छोले , भुने और ऊपर बताए अनुसार भिगोये हुए
  • 1 छोटी लाल मिर्च
  • 1/4 कप पानी

निर्देश

1. एक ब्लेंडर के जग में सभी सामग्री मिलाएं। जब तक मिश्रण एक चिकना पेस्ट न बना ले तब तक उच्च पर ब्लेंड करें। एक एयर टाइट जार में भरकर फ्रिज में एक हफ्ते तक स्टोर करें।

टिप्पणियाँ

1. छोले को भुनी हुई मूंगफली या बादाम से आसानी से बदला जा सकता है। मिलाने से पहले मेवों को भूनने से स्वाद की एक प्यारी सी गहराई मिलती है।