मटर पनीर की सब्जी बनाने की विधि

मटर पनीर रेसिपी

बेस्ट, घर का बना पंजाबी मटर पनीर रेसिपी।यह जीवंत, मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और पूरी तरह से पके, मुलायम हरे मटर के साथ उस नरम, रसीले पनीर क्यूब्स का विरोध कौन कर सकता है? पनीर के शौकीनों के लिए जरूर ट्राई करें रेसिपी!

यहाँ सुपर स्वादिष्ट मटर पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की तस्वीर दी गई है। ये सभी भारतीय खाना पकाने के लिए बुनियादी हैं, कुछ भी फैंसी की आवश्यकता नहीं है।

पनीर- यहां यूएसए में, मुझे हमेशा किसी भी भारतीय किराने की दुकान पर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर सेक्शन में पनीर के पैकेट मिलते हैं। जैसा कि हमें भारत में मिलता है, ताजा पनीर मिलना मुश्किल है। लेकिन अगर आपके पास थोड़ा समय है, तो आप घर पर पनीर बना सकते हैं, इसे बनाना आसान है।

हरी मटर-  जब फ्रोजन मटर की बात आती है, तो मुझे भारतीय किराने की दुकानों में मिलने वाले मटर कभी पसंद नहीं आए। वे सूखे हैं और मीठे नहीं हैं (बिना स्वाद के)। मुझे कॉस्टको का ऑर्गेनिक किर्कलैंड ब्रांड पसंद है।

प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च-  ये सामान्य पंजाबी लाल ग्रेवी बनाने के लिए मूल रूप से उत्पादित होते हैं। इन सभी को भून कर पेस्ट में पीस कर एक चिकनी, गाढ़ी ग्रेवी बनाई जाती है।

मटर पनीर की सब्जी बनाने की वीडियो

निर्देश

1. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर उसमें जीरा डालें और उन्हें हल्का सा तड़कने दें.

2.  फिर प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा नमक छिड़कें।

3.  प्याज के नरम और हल्के गुलाबी रंग के होने तक पकाएं।

4.  फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

5.  इसे ब्लेंडर जार में ट्रांसफर करें

6. और एक स्मूद प्यूरी बना लें।

7.  उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गर्म होने पर तैयार प्यूरी डालें और उबाल आने दें। यदि यह बहुत अधिक फूट रहा है तो आप आंशिक रूप से पैन को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और खाना बनाना जारी रख सकते हैं।

8.  हर कुछ मिनट में इसे चलाते रहें ताकि यह पैन के नीचे और किनारों से चिपके नहीं। तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए।

9.  अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बचा हुआ नमक डालें।

10. अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें।

11.  पानी डालें और 5 मिनट तक उबलने दें। जब ग्रेवी में उबाल आ रहा हो, हरे मटर को एक कटोरे में दो बड़े चम्मच पानी और नमक के साथ छिड़कें। इसे लगभग 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

12. अब पनीर और पके मटर डालें। मिक्स करें और 2 मिनट तक उबालें।

13.  गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

14.  हैवी क्रीम डालकर मिला लें। एक उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

पूछे जाने वाले प्रश्न

1. रेस्टोरेंट स्टाइल मटर पनीर कैसे बनाते हैं

  • तेल की जगह घी या मक्खन का इस्तेमाल करें.
  • टमाटर के साथ 7-8 काजू डालकर प्यूरी बना लें. काजू एक समृद्ध और गाढ़ी ग्रेवी बनाने में मदद करते हैं।
  • भारी क्रीम की मात्रा बढ़ाकर कुल कप कर दें।

2. शाकाहारी मटर पनीर कैसे बनाते हैं

पनीर की जगह टोफू और हैवी क्रीम की जगह थोड़ा सा काजू का पेस्ट इस्तेमाल करें।

3. माइक्रोवेव के बजाय मटर पकाने का कोई अन्य विकल्प

मैं माइक्रोवेव में खाना बनाना पसंद करती हूं क्योंकि यह मेरे लिए आसान और सुविधाजनक है। उबलते पानी में लगभग 4-5 मिनट तक उबालें। अगर ताजे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो इसमें अधिक समय लगता है। अगर ऐसा है तो आप प्रेशर कुकर में उबाल सकते हैं।

सामग्री

सौते और प्यूरी के लिए

1. बड़ा चम्मच तेल

2. 1 छोटा चम्मच जीरा

3. 1 मध्यम या 1 कप लाल प्याज मोटा कटा हुआ

4. ½ इंच अदरक कटा हुआ

5. लौंग लहसुन कटा हुआ

6. हरी मिर्च कटी हुई

7. 2 मध्यम या 1 1/2 कप टमाटर मोटा कटा हुआ

ग्रेवी के लिए

1. 6 आउंस या 170 ग्राम पनीर क्यूब्स में कटा हुआ

2. कप हरे मटर माइक्रोवेव में पकाये या उबाले

3. बड़ा चम्मच तेल

4. छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

5. छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

6. 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

7. स्वादानुसार नमक

8. ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

9. 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) डालने से पहले क्रश करें

10. 1 कप पानी

11. बड़े चम्मच हैवी व्हिपिंग क्रीम या फ्रेश क्रीम या मलाई

निर्देश 

  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गरम होने पर उसमें जीरा डालें और उन्हें हल्का सा तड़कने दें.
  • फिर प्याज, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च। खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए थोड़ा नमक छिड़कें।
  • प्याज के नरम और हल्के गुलाबी रंग के होने तक पकाएं।
  • फिर टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
  • इसे ब्लेंडर जार में डालें और स्मूद प्यूरी बना लें।
  • उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। गर्म होने पर तैयार प्यूरी डालें और उबाल आने दें। यदि यह बहुत अधिक फूट रहा है तो आप आंशिक रूप से पैन को ढक्कन के साथ कवर कर सकते हैं और खाना बनाना जारी रख सकते हैं।
  • यह सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ मिनट में हिलाएं कि यह पैन के नीचे और किनारों से चिपके नहीं। तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए।
  • अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बचा हुआ नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक भूनें।
  • पानी डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।
  • जब ग्रेवी में उबाल आ रहा हो, हरे मटर को एक कटोरे में दो बड़े चम्मच पानी और नमक के साथ छिड़कें। इसे लगभग 4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।
  • अब पनीर और पके मटर डालें। मिक्स करें और 2 मिनट तक उबालें।
  • गरम मसाला और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  • भारी क्रीम डालें और मिलाएँ। एक उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।

टिप्पणियाँ

  • इसे वीगन बनाने के लिए पनीर की जगह टोफू और हैवी क्रीम की जगह थोड़ा सा काजू का पेस्ट इस्तेमाल करें।
    रेस्टोरेंट स्टाइल मटर पनीर बनाने के लिए
  • तेल की जगह घी या मक्खन का प्रयोग करें।
  • टमाटर के साथ 7-8 काजू डालें और प्यूरी में पीस लें।
  • भारी क्रीम की मात्रा बढ़ाकर कुल कप करें।

पोषण

कैलोरी: 371 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 19 ग्राम | प्रोटीन: 13 ग्राम | वसा: 28 ग्राम | संतृप्त वसा: 12 ग्राम | ट्रांस फैट: ग्राम | कोलेस्ट्रॉल: 51 मिलीग्राम | सोडियम: 868 मिलीग्राम | पोटेशियम: 430 मिलीग्राम | फाइबर: ग्राम | चीनी: ग्राम | विटामिन ए: 1345 आईयू | विटामिन सी:36 मिलीग्राम | कैल्शियम: 330 मिलीग्राम | आयरन: मिलीग्राम

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