मलाई कोफ्ता कैसे बनाएं इन हिंदी

मलाई कोफ्ता

क्रीमी, रिच और लजीज, यह रेसिपी घर पर बनाती है रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता! आलू और पनीर से बने डीप फ्राई बॉल्स को टमाटर की क्रीमी ग्रेवी/करी के साथ परोसा जाता है! नान के साथ इतना अच्छा।

मलाई कोफ्ता को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। आलू और पनीर से बने डीप फ्राई बॉल्स (कोफ्ते) को मलाईदार मसालेदार मख़मली चिकनी करी में डुबोया जाता है।यह परम भोग है और लहसुन नान के साथ खूबसूरती से जोड़े ।मलाई कोफ्ता कैसे बनाएं

80 और 90 के दशक में भारत में पले-बढ़े, हमने शायद ही बाहर खाया हो।और कई बार हमने किया, हम हमेशा भारतीय रेस्तरां में जाते थे। उस समय अन्य व्यंजन घर में उतने लोकप्रिय नहीं थे जितने अब हैं।

मुझे याद है कि जब भी हम बाहर जाते थे, हम हमेशा इन 2 व्यंजनों में से किसी एक को मंगवाते थे- एक दाल मखनी थी और दूसरी मलाई कोफ्ता थी।

शायद इसलिए कि ये समृद्ध और मलाईदार व्यंजन अक्सर घर पर नहीं बनाए जाते थे, शायद साल में एक या दो बार विशेष अवसरों के लिए।

इसलिए मेरे दिल में उनके लिए हमेशा एक खास जगह थी। मैंने दाल मखनी की रेसिपी पहले ही शेयर कर दी है जो आप लोगों को पसंद हैऔर आज, मैं आप लोगों के साथ मलाई कोफ्ता का अपना संस्करण साझा कर रहा हूं।

मलाई कोफ्ता क्या है?

मलाई कोफ्ता एक बहुत ही लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जहाँ आलू और पनीर से बने गोले (कोफ्ता) को डीप फ्राई किया जाता है और एक मलाईदार और मसालेदार टमाटर आधारित करी के साथ परोसा जाता है।

इस व्यंजन का शाब्दिक अनुवाद मलाई = मलाईदार / मक्खन और कोफ्ता = मसालेदार गेंदें हैं इस मामले में आलू और पनीर से बने।

इस व्यंजन के दो भाग हैं-

कोफ्ता: मांस और सब्जियों से बनी किसी भी गोल गेंद को कई एशियाई देशों में कोफ्ता कहा जाता है।

आप कह सकते हैं कि वे मीटबॉल की तरह हैं। भारत में बहुत सारे कोफ्ते सब्जियों और मसालों से बनाए जाते हैं और डीप फ्राई किए जाते हैं।

इस मलाई कोफ्ते में पनीर, आलू, अदरक, सीताफल, कुछ मेवा और किशमिश के साथ कोफ्ता बनाया जाता है। मैं कोफ्ते का स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ इलायची और सफेद मिर्च पाउडर भी मिलाता हूं।

एक और चीज जो यहां के कोफ्ते में डाली जाती है वह है कॉर्नस्टार्च। यह कोफ्ते बांधता है ताकि वे गर्म तेल में न टूटे।

ग्रेवी/करी: कोफ्ते को मलाईदार ग्रेवी के साथ परोसा जाता है जो इस व्यंजन का आधार बनता है।

इसे प्याज, टमाटर, काजू, अदरक, लहसुन और ढेर सारे साबुत मसालों से बनाया जाता है।

ग्रेवी रेशमी चिकनी, हल्की मीठी और मुख्य रूप से इलायची, दालचीनी, लौंग आदि जैसे साबुत मसालों के साथ मसालेदार होती है।

इसे समृद्ध और मलाईदार बनाने के लिए इसमें क्रीम और मक्खन मिलाया जाता है।

रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता बनाने के टिप्स

तो, अगर आपने हमेशा सोचा है कि घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता कैसे बनाया जाता है, तो मैंने आपको इन टिप्स से कवर किया है।

प्यूरी को छलनी से छान लें ताकि ग्रेवी रेशमी चिकनी हो जाए प्याज, टमाटर और साबुत मसाले पक जाने के बाद, आपको उन्हें पीसकर पेस्ट बनाना होगा।

हालांकि, ग्रेवी पीसने के बाद भी सुपर चिकनी नहीं होगी, इसलिए प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पारित करना महत्वपूर्ण है।

यह इसे सिल्की स्मूद बना देगा और इस रेसिपी के लिए आपको यही चाहिए।

हो सके तो कोफ्ते में घर का बना पनीर इस्तेमाल करें: ताजा घर का बना पनीर उनके स्वाद को और भी बेहतर बना देता है।

कोफ्ते में बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च न डालें: इस मलाई कोफ्ता रेसिपी के लिए, मैंने इसमें 1.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिलाया है और यह कोफ्तों को एक साथ बांधने के लिए पर्याप्त था।

यदि आप बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च मिलाते हैं, तो यह कोफ्ते के स्वाद और स्वाद में हस्तक्षेप करता है।मलाई कोफ्ता कैसे बनाएं

मध्यम आंच पर कोफ्ते तलें: इन कोफ्तों को सावधानी से संभालने की जरूरत है. सुनिश्चित करें कि कढ़ाई में तेल पर्याप्त गरम हो. यदि नहीं, तो तेल में डालने पर कोफ्ते टूट सकते हैं।

तलते समय वे पैन के तले से भी चिपक सकते हैं। इसलिए, कोफ्ते को तेल में डालने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तेल गर्म है।ग्रेवी पक जाने पर उसके ऊपर इलायची पाउडर छिड़कें: ऊपर से इलायची पाउडर छिड़कने से इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

पकवान परोसने से पहले कुछ क्रीम भी छिड़कें।

फैट कम न करें: अगर आप रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ते बनाना चाहते हैं, तो आपको मक्खन और क्रीम के रूप में फैट का इस्तेमाल करना होगा. वे पकवान के स्वाद और समृद्धि को जोड़ते हैं। मुझे अतिरिक्त स्वाद के लिए अमूल मक्खन का उपयोग करना पसंद है।

सुझाव देना

यह मलाई कोफ्ता घर के बने नान के साथ सबसे अच्छा लगता है ।यह जीरा राइस के साथ भी अच्छा लगता है

क्या आप मलाई कोफ्ता शाकाहारी बना सकते हैं?

मैंने खुद की कोशिश नहीं की है, लेकिन मैं देख सकता हूं कि इसे काम करना चाहिए।

कोफ्ते में पनीर को टोफू से बदल दीजिये. टोफू को कद्दूकस कर लें और फिर रेसिपी में इस्तेमाल करें।

डेयरी मक्खन के स्थान पर शाकाहारी मक्खन का प्रयोग करें और आप या तो क्रीम छोड़ सकते हैं या नारियल के दूध का उपयोग कर सकते हैं या कुछ काजू क्रीम डाल सकते हैं।

आइए देखें कि हम इसे कैसे बनाते हैं!

तरीका

ग्रेवी/करी बना लीजिये 

1. मध्यम आंच पर एक बर्तन/पैन गरम करें। गरम होने पर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और फिर तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और शाही जीरा डालें।

2.  मसाले को कुछ सेकेंड के लिए चटकने दें और फिर कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालें।लगभग 2 मिनट के लिए भूनें, प्याज को भूरा न करें।

3.  फिर काजू के साथ टमाटर भी डाल दें।

4. 2 कप पानी डालकर मिला लें।

5. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और टमाटर के नरम होने तक लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं।

6. इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 15 मिनट, यदि आप इसे गर्म होने पर ब्लेंड करते हैं तो यह ब्लेंडर से उड़ सकता है), फिर तेज पत्ता को त्याग दें और मिश्रण को ब्लेंडर में ट्रांसफर कर दें।एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें।

7. एक छलनी का प्रयोग करें और प्यूरी को दूसरे प्याले में छान लें। यह सुनिश्चित करता है कि ग्रेवी वास्तव में चिकनी है।

8. उसी पैन को फिर से मध्यम आंच पर रख दें. गरम होने पर 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन और 1 चम्मच तेल डालें। मक्खन पिघलने दें।

9. प्यूरी की ग्रेवी में डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।

10. फिर धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, चीनी और गरम मसाला डालें।करी को 2 से 3 मिनिट तक पकने दीजिये

11. कुटी हुई कसूरी मेथी और फिर क्रीम डालें।

12. मध्यम-धीमी आंच पर और 2 से 3 मिनट तक पकाएं। ऊपर से थोड़ा इलायची पाउडर छिड़कें। अब ग्रेवी बन चुकी है. अलग रख कर कोफ्ते बना लीजिये.

13.  एक प्रेशर कुकर का उपयोग करके आलू को स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में 8-9 सीटी लगाकर उबालें। इसे आप ग्रेवी बनाते समय साइड में भी कर सकते हैं.आलू उबलने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलकर मैश कर लें.

14.  एक बड़े कटोरे में, अब कोफ्ते के लिए सभी सामग्री डालें- उबले और मैश किए हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ अदरक, सीताफल, हरी मिर्च, काजू, किशमिश, कॉर्नस्टार्च, नमक, सफेद मिर्च पाउडर और 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर।

15. इन सभी चीजों को हाथ से मिलाकर आटा गूंथ लें।

16. आटे से कोफ्ते बनाना शुरू कर दीजिये. आटे का कुछ हिस्सा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच में गोल करके बेल लें।मलाई कोफ्ता कैसे बनाएं

17. इसी तरह सारे कोफ्ते बना लेते हैं. मैंने 9 कोफ्ते बनाए, प्रत्येक लगभग 40 से 42 ग्राम के आसपास।

18.  एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। ध्यान रहे कि तेल गरम हो, नहीं तो कोफ्ते तवे पर चिपक सकते हैं और तेल में बिखर भी सकते हैं.गरम तेल में कोफ्ते डालिये.

19.  दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। आप इन्हें शैलो फ्राई भी कर सकते हैं, बस कोफ्तों को दबा कर बर्गर टिक्की की तरह चपटा कर लें और शैलो फ्राई करें।

20.  तले हुए कोफ्तों को एक पेपर टॉवल पर निकाल लें।परोसने के लिए कोफ्ते को प्लेट में रखिये और ऊपर से ग्रेवी डालिये. क्रीम और सीताफल से गार्निश करें। या फिर आप ग्रेवी को पहले सर्विंग प्लेट पर रख सकते हैं, क्रीम के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं और ऊपर कोफ्ते रख सकते हैं.

21. अगर आपको माउथ सॉफ्ट कोफ्ते में पिघलना पसंद है, तो परोसने से पहले कोफ्तों को ग्रेवी में 2 मिनट तक उबलने दें।अगर आप चाहते हैं कि कोफ्ते कुरकुरी तरफ हों, तो परोसने से पहले ऊपर से ग्रेवी डालें।

नान या चावल के साथ मलाई कोफ्ते का आनंद लें!अगर आपने यह मलाई कोफ्ता रेसिपी ट्राई की है तो रेसिपी को रेट करना न भूलें!  मेरी रसोई में नवीनतम क्या है, यह देखने के लिए आप मुझे फेसबुक  और  इंस्टाग्राम पर भी फॉलो कर सकते हैं

मलाई कोफ्ता

क्रीमी, रिच और लजीज, यह रेसिपी घर पर बनाती है रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता! आलू और पनीर से बने डीप फ्राई बॉल्स को टमाटर की क्रीमी ग्रेवी/करी के साथ परोसा जाता है! नान के साथ इतना अच्छा।

अवयव

1. बड़ा चम्मच तेल 15 मिली, मैंने एवोकैडो तेल का इस्तेमाल किया

2. 1 तेज पत्ता

3. 1 इंच दालचीनी स्टिक

4. 4 साबुत हरी इलायची थोडी़ सी कुटी हुई

5. 3 लौंग

6. 1 चम्मच शाही जीरा जीरा बीज

7. 6-7 बड़ी लहसुन की कलियाँ 22 ग्राम, मोटे तौर पर कटी हुई

8. 1.5 इंच अदरक 16 ग्राम, मोटा कटा हुआ

9. 1 हरी मिर्च कटी हुई

10. 1 बड़ा पीला प्याज 190 ग्राम, कटा हुआ

11. 2 बड़े टमाटर 390 ग्राम, कटा हुआ

12. 12 काजू साबुत और कच्चे

13. 2 कप पानी 16 आउंस

14. 2 बड़े चम्मच मक्खन 28 ग्राम

15. 1 चम्मच तेल 5 मिली

16. 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

17. 1/4 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

18. 1/2 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार

19. 1 छोटा चम्मच चीनी

20.1/8 छोटा चम्मच गरम मसाला या अधिक स्वाद के लिए

21. 2 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते

22. 3 बड़े चम्मच भारी क्रीम 45 मिली

23. चुटकी भर इलाइची पाउडर

24. धनिया सजाने के लिए

मलाई कोफ्ता

1. 1 कप मसले और उबले आलू

2. 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर

3. 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक

4. 1.5 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

5. 1 हरी मिर्च कटी हुई

6. 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू

7. 1 बड़ा चम्मच कटी हुई किशमिश सुनहरी किशमिश

8. 1.5 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

9. 1/2 छोटा चम्मच नमक

10. 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च पाउडर

11. 1/4 छोटा चम्मच इलायची पाउडर

12. तलने के लिए तेल , मैंने सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल किया

निर्देश

ग्रेवी/करी बना लीजिये

  • मध्यम आंच पर एक बर्तन/पैन गरम करें। गरम होने पर 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और फिर तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग और शाही जीरा डालें।
  • कुछ सेकंड के लिए मसाले को चटकने दें और फिर कटा हुआ लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज डालें।

    लगभग 2 मिनट के लिए भूनें, प्याज को भूरा न करें।

  • फिर काजू और 2 कप पानी के साथ टमाटर डालें और मिलाएँ।
  • बर्तन को ढक्कन से ढक दें और टमाटर के नरम होने तक लगभग 10 से 12 मिनट तक पकाएं।
  • इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 15 मिनट, यदि आप इसे गर्म होने पर ब्लेंड करते हैं तो यह ब्लेंडर से उड़ सकता है), फिर तेज पत्ता को त्याग दें और मिश्रण को ब्लेंडर में ट्रांसफर कर दें।

    एक चिकना पेस्ट बनाने के लिए ब्लेंड करें। एक छलनी का प्रयोग करें और प्यूरी को दूसरे कटोरे में छान लें। यह सुनिश्चित करता है कि ग्रेवी वास्तव में चिकनी है।

  • फिर से उसी पैन को मध्यम आंच पर रखें। गरम होने पर 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन और 1 चम्मच तेल डालें। मक्खन पिघलने दें।
  • प्यूरी की हुई ग्रेवी डालें और 2 मिनिट तक पकाएँ। फिर धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, चीनी और गरम मसाला डालें।

    करी को 2 से 3 मिनिट तक पकने दीजिये.

  • कुटी हुई कसूरी मेथी और फिर क्रीम डालें। मध्यम-धीमी आँच पर और 2 से 3 मिनट तक पकाएँ। ऊपर से थोड़ा इलायची पाउडर छिड़कें। अब ग्रेवी बन चुकी है. अलग रख कर कोफ्ते बना लीजिये.

कोफ्ते बनाएं

  • एक प्रेशर कुकर का उपयोग करके आलू को स्टोव-टॉप प्रेशर कुकर में 8-9 सीटी दें। इसे आप ग्रेवी बनाते समय साइड में भी कर सकते हैं.

    आलू उबलने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलकर मैश कर लें.

  • एक बड़े कटोरे में, अब कोफ्ते के लिए सभी सामग्री- उबले और मैश किए हुए आलू, कद्दूकस किया हुआ पनीर, बारीक कटा हुआ अदरक, सीताफल, हरी मिर्च, काजू, किशमिश, कॉर्नस्टार्च, नमक, सफेद मिर्च पाउडर और 1/4 चम्मच इलायची पाउडर डालें।
  • सभी चीजों को हाथ से मिलाकर आटा गूंथ लें। आटे से कोफ्ते बनाना शुरू कर दीजिये. आटे का कुछ हिस्सा लें और इसे अपनी हथेलियों के बीच में गोल करके बेल लें।
  • इसी तरह सारे कोफ्ते बना लेते हैं. मैंने 9 कोफ्ते बनाए, प्रत्येक लगभग 40 से 42 ग्राम के आसपास।
  • एक कड़ाही में मध्यम-तेज़ आँच पर तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें। ध्यान रहे कि तेल गरम हो, नहीं तो कोफ्ते तवे पर चिपक सकते हैं और तेल में बिखर भी सकते हैं.

    गरम तेल में कोफ्ते डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। तले हुए कोफ्ते को पेपर टॉवल पर निकाल लें। आप इन्हें शैलो फ्राई भी कर सकते हैं, बस कोफ्तों को दबा कर बर्गर टिक्की की तरह चपटा कर लें और शैलो फ्राई करें।

मलाई कोफ्ते परोसें

  1. परोसने के लिए कोफ्ते को प्लेट में रखिये और ऊपर से ग्रेवी डालिये. क्रीम और सीताफल से गार्निश करें। या फिर आप ग्रेवी को पहले सर्विंग प्लेट पर रख सकते हैं, क्रीम के साथ बूंदा बांदी कर सकते हैं और ऊपर कोफ्ते रख सकते हैं.
  2. अगर आप माउथ कोफ्तों में पिघलना पसंद करते हैं, तो यह भी एक अच्छा विचार है कि कोफ्तों को परोसने से पहले 2 मिनट के लिए ग्रेवी में उबलने दें।
  3. अगर आप चाहते हैं कि कोफ्ते कुरकुरी तरफ हों, तो परोसने से पहले ऊपर से ग्रेवी डालें।
  4. नान या चावल के साथ मलाई कोफ्ते का आनंद लें!

टिप्पणियाँ

  1. अगर कोफ्ते के लिए स्टोर से खरीदा हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पनीर के ब्लॉक को पहले 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में डालना सुनिश्चित करें। फिर पनीर ब्लॉक को गर्म पानी से निकाल लें, कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें और फिर पनीर को कोफ्ते के लिए कद्दूकस कर लें। अगर आप घर का बना पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो आपको यह स्टेप करने की जरूरत नहीं है।

पोषण

कैलोरी: 503 किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 29 ग्रामप्रोटीन: 13 ग्रामवसा: 32 ग्रामसंतृप्त वसा: 16 ग्रामकोलेस्ट्रॉल: 68 मिलीग्रामसोडियम: 750 मिलीग्रामपोटेशियम: 613 मिलीग्रामफाइबर: ग्रामचीनी: ग्रामविटामिन ए: 1135 आईयूविटामिन सी: 26 मिलीग्रामकैल्शियम: 331 मिलीग्रामआयरन: मिलीग्राम

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