मक्खन बनाने की विधि

घर का बना मक्खन कैसे बनाये

आमतौर पर मुझे अपने बोल्ड बेकर्स (वह आप हैं!) से व्यंजनों के लिए प्रेरणा मिलती है। घर का बना मक्खन कैसे बनाये उन लोगों से बहुत अनुरोध किया गया जिन्होंने कहा कि मक्खन उनके देश में बहुत महंगा था। हालाँकि, इस होममेड बटर को चखने के बाद मैं चाहता हूँ कि हर कोई इसे बनाए!

मक्खन बनाने की विधि

यह न केवल बनाने में आकर्षक था, बल्कि बेहद संतोषजनक भी था। इसमें बिल्कुल भी समय नहीं लगता है, कोई विशेष उपकरण नहीं है, और इसे बनाना एक खुशी की बात है। इसके अलावा, मेरे और अधिक बोल्ड बेकिंग बेसिक्स को देखना सुनिश्चित करें 

मक्खन सामग्री

अपना खुद का मक्खन बनाने के लिए आपको मक्खन को मथने की आवश्यकता नहीं है जैसे कि यह 1800 के दशक में है। वास्तव में, सामग्री के संदर्भ में, आपको केवल भारी क्रीम, नमक और बर्फ का पानी चाहिए। यह सही है, इस बटर रेसिपी के लिए केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता है।

मक्खन बनाने की विधि की वीडियो

घर का बना मक्खन कैसे बनाये

अपना खुद का मक्खन बनाना न केवल सुपर सरल है, आप वास्तव में दो उत्पाद बना रहे हैं: आसान घर का बना मक्खन और छाछ। क्योंकि इस प्रक्रिया के उपोत्पादों में से एक सबसे स्वादिष्ट छाछ है (और नीचे दिए गए पृष्ठ पर माप के साथ पूरी रेसिपी प्राप्त करना न भूलें 

1. एक बार जब आप घर पर मक्खन बना लेते हैं, तो आप कभी भी खरीदे हुए स्टोर पर वापस नहीं जाएंगे। व्यापार के केवल कुछ आवश्यक उपकरणों के साथ, यहां मक्खन बनाने का तरीका बताया गया है।

2. कोल्ड क्रीम को अपने फ़ूड प्रोसेसर में डालें। आप इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या स्टैंड मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. क्रीम को अलग होने तक फेंटें। लगभग 2 1/2 मिनट के बाद आप देखेंगे कि यह चाबुक से पकना शुरू हो गया है और वास्तव में गाढ़ा हो गया है – रुकें नहीं!

4. लगभग 4 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से अलग कर लेना चाहिए। आप इस बिंदु पर पीले मक्खन जैसे ठोस और एक बादलदार तरल देख सकते हैं।

5. एक बार जब यह अलग हो जाए तो अपने बर्फ के ठंडे पानी में डालें। यह मक्खन को पूरी तरह से अलग करने में मदद करता है और यह तरल (छाछ) से अलग हो जाता है और आप और भी अधिक छाछ दिखाई देंगे।

6. एक बार जब आपका मक्खन बन जाए, तो एक प्याले के ऊपर एक छलनी रखें और मिक्सर की सामग्री डालें।

7. जो तरल रहता है वह छाछ है। छाछ को फ्रिज में रखें और इसे अपने बेकिंग या मांस को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल करें।

8. अपने हाथों में मक्खन के ठोस पदार्थ को निचोड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वहाँ कोई और छाछ नहीं है। आप यह सब हटाना चाहते हैं नहीं तो आपका मक्खन गीला हो जाएगा। आप इसे एक साफ चाय के तौलिये या चीज़क्लोथ में भी निचोड़ सकते हैं।

9. अपने नरम मक्खन में थोड़ा नमक या स्वाद मिलाएं। यह मक्खन नुस्खा आपको 2 स्टिक्स/10 ऑउंस/300 ग्राम मक्खन देगा।

घर का बना मक्खन संगति

जब आप मक्खन बनाना समाप्त कर लें, तो यह नरम होना चाहिए और इसमें मक्खन जैसी क्लासिक स्थिरता होनी चाहिए। यदि मक्खन थोड़ा गीला लगता है, तो मैं यह सुनिश्चित करने की सलाह दूंगा कि आपने मक्खन को छाछ से अलग कर लिया है।

घर का बना मक्खन कितने समय तक चलता है

आप घर के बने मक्खन को 6 सप्ताह के लिए फ्रिज में एक जार में स्टोर कर सकते हैं। फिर यह आपके बेकिंग, नमकीन व्यंजन या टोस्ट पर भी उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगा।

घर का बना बटर रेसिपी

सामग्री

1. 3 कप (24floz/720ml) ग्रेटर क्राफ्ट (उच्च वसा सामग्री)

2. 1 छोटा चम्मच नमक

3. 5 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

निर्देश

  • कोल्ड क्रीम को अपने फ़ूड प्रोसेसर में डालें। आप इलेक्ट्रिक व्हिस्क या स्टैंड मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • क्रीम को अलग होने तक फेंटें। लगभग 2 1/2 मिनट के बाद आप देखेंगे कि यह व्हिप करना शुरू कर देता है और वास्तव में गाढ़ा हो जाता है। बढ़ा चल। लगभग 4 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से अलग कर लेना चाहिए। आप इस बिंदु पर पीले मक्खन जैसे ठोस और बादलदार तरल देख सकते हैं।
  • एक बार जब यह अलग हो जाए तो अपने बर्फ के ठंडे पानी में डालें। यह मक्खन को तरल (छाछ) से पूरी तरह से अलग करने में मदद करता है और आप और भी अधिक छाछ दिखाई देंगे।एक प्याले के ऊपर एक छलनी रखें और प्याले की सामग्री में डालें।
  • जो तरल रहता है वह छाछ है। इसे फ्रिज में रखें और इसे अपने बेकिंग या मीट में मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल करें।
  • अपने हाथों में मक्खन के ठोस पदार्थ को निचोड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वहाँ कोई और छाछ नहीं है। आप यह सब हटाना चाहते हैं नहीं तो आपका मक्खन गीला हो जाएगा। इसके अलावा, आप इसे एक साफ चाय के तौलिये या चीज़क्लोथ में निचोड़ सकते हैं।
  • अपने नरम मक्खन में थोड़ा नमक या स्वाद मिलाएं। यह नुस्खा आपको 2 स्टिक्स / 10 ऑउंस / 300 ग्राम मक्खन से अधिक देगा।
  • 6 सप्ताह के लिए फ्रिज में स्टोर करें और इसे अपने बेकिंग, नमकीन व्यंजन या टोस्ट पर भी इस्तेमाल करें।

पकाने की विधि नोट्स

इस नुस्खे के लिए डेयरी मुक्त दूध काम नहीं करेगा। आपको डेयरी क्रीम चाहिए उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम का प्रयोग करें। जितना ऊँचा उतना अच्छा।

पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरी क्रीम मक्खन में क्यों नहीं बदल रही है

यदि आपने कम वसा वाली क्रीम का उपयोग किया है, तो यह मक्खन में नहीं फटेगी। क्रीम में 35% से अधिक वसा होनी चाहिए; इससे कम कुछ भी काम नहीं करेगा।

2. अगर क्रीम से मक्खन नहीं निकल रहा है तो मुझे क्या करना चाहिए

अगर आपने 35% या इससे अधिक फैट वाली भारी क्रीम का इस्तेमाल किया है और मक्खन अलग नहीं हो रहा है, तो इन चरणों का पालन करें:
1. क्रीम में 1/2 कप बर्फ का ठंडा पानी या 5 से 6 बर्फ के टुकड़े डालें। क्रीम को फेंटना जारी रखें।
2. अगर बर्फ के पानी या बर्फ के टुकड़े इस्तेमाल करने के बाद भी मक्खन अलग नहीं हुआ है तो प्याले को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. मक्खन अलग होने तक निकालें और फिर से मथना या फेंटना शुरू करें।
3. कभी-कभी, पिघला हुआ मक्खन क्रीम में फैल जाएगा और अलग नहीं होगा। ऐसा तब होता है जब आप मक्खन को गर्म या आर्द्र जलवायु में मथते हैं। एक या दो घंटे के लिए कटोरे को उसकी सामग्री के साथ रेफ्रिजरेट करें। रेफ्रिजरेट करने पर, आपको मक्खन की परतें छाछ पर तैरती हुई दिखनी चाहिए क्योंकि पिघला हुआ मक्खन जम जाता है।

3. भारी क्रीम से मक्खन बनाने में कितना समय लगता है

क्रीम की गुणवत्ता, आपके बीटर या मिक्सर की गति और क्रीम के तापमान के आधार पर इसमें लगभग 5 से 10 मिनट का समय लगता है। मक्खन बनाने से पहले एक दिन के लिए रेफ्रिजरेट की गई क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

4. क्या मुझे मक्खन को कुल्ला करने की ज़रूरत है

हाँ आप कीजिए। यह न केवल उस दूधिया स्वाद से छुटकारा पाने में मदद करता है और एक चिकनी दिखने वाली बनावट देता है, यह मक्खन को खराब किए बिना लंबे समय तक चलने में भी मदद करता है।

उपकरण

  • कटोरे
  • स्टैंड मिक्सर या इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
  • जाल छलनी
  • सिलिकॉन स्पैटुला
  • लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
  • चीज़क्लोथ या मलमल
  • रसोई के तौलिए

सामग्री

1. कप हैवी क्रीम या हैवी व्हिपिंग क्रीम, जिसमें 35% फैट और उससे अधिक हो

2. कप ठंडा पानी या आवश्यकतानुसार

3. आवश्यकता अनुसार नमक या पिसी हुई काली मिर्च – वैकल्पिक

निर्देश

  • दूध से मलाई एकत्रित करना
  • अगर आप दूध से घर पर ताजी मलाई या मलाई इकट्ठा कर रहे हैं तो इस जमी हुई मलाई को फ्रीजर में रख दें। इस क्रीम को प्रतिदिन एकत्र किया जाता है और फ्रीजर में एक कंटेनर में रखा जाता है।
  • 2 या 3 कप मलाई इकट्ठा करने के बाद, आप इसे आसानी से मक्खन में बदल सकते हैं। क्रीम को डीफ्रॉस्ट करें। आप इसे माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं या इसे कमरे के तापमान तक काउंटरटॉप पर रख सकते हैं।
  • इस क्रीम को कल्चर करने के लिए 2 कप क्रीम में कप दही (दही) मिलाएं। दही डालने पर क्रीम ठंडी हो सकती है।
  • अच्छी तरह से मिलाएं और क्रीम के सुसंस्कृत होने तक 7 से 8 घंटे के लिए अलग रख दें। किण्वन के बाद, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, लड़खड़ा जाएगी और अच्छी तरह से सेट हो जाएगी।
  • इस सुसंस्कृत क्रीम को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

कम वसायुक्त मलाई

  • बाद में ब्लेंडर में, या फूड प्रोसेसर में या बाउल में क्रीम या कल्चर्ड क्रीम डालें। एक कटोरे में क्रीम को फेंटने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर चालू करें या इलेक्ट्रिक ब्लेंडर का उपयोग करें।
  • व्हिप करते समय, शुरू में, क्रीम स्मूद होने लगेगी और आपको व्हीप्ड क्रीम पहले नरम चोटियों के साथ और बाद में कड़ी चोटियों के साथ मिल जाएगी।
  • तब तक जारी रखें जब तक आपको छाछ और गाढ़ा मक्खन अलग न हो जाए। आप छाछ में मक्खन की गांठें तैरते हुए देखेंगे।मक्खन भी व्हिपिंग ब्लेड्स पर चिपक जाएगा, इसलिए व्हिपिंग ब्लेड्स को स्पैटुला से खुरचना सुनिश्चित करें और बटर सॉलिड को वापस बाउल में डालें।
  • अब प्याले में मक्खन के ऊपर आधा कप ठंडा बर्फीला पानी डाल दीजिए. इससे मक्खन जम जाएगा और सख्त हो जाएगा।
  • ध्यान रहे कि पानी डालने से छाछ पतला हो जाएगा। अगर आप नहीं चाहते कि आपका छाछ थोड़े से पानी से पतला हो जाए तो   सफेद मक्खन को पनीर के कपड़े या मलमल में इकट्ठा करके ठंडा पानी डालें।

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