How to Make Bread Pakora

How to Make Bread Pakora: ब्रेड पकोड़े कैसे बनाते हैं

ब्रेड पकोड़ा या ब्रेड पकोड़ा, एक आम उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड, विशेष रूप से दिल्ली और मुंबई में। यह त्रिभुज कटा हुआ ब्रेड स्लाइस है, चटनी के साथ कटा हुआ, मसालेदार मसाला आलू के मिश्रण से भरा हुआ, छोले के घोल के साथ लेपित और कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया हुआ। अद्रकवाली चाय/अदरक दूध वाली चाय के साथ इसका आनंद लेना सबसे अच्छा है।

पकोड़ा क्या है? पकोड़ा भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न एक मसालेदार फ्रिटर है, जो सड़क विक्रेताओं द्वारा बेचा जाता है और दक्षिण एशिया और दुनिया भर में रेस्तरां में परोसा जाता है। इसमें आइटम होते हैं, अक्सर सब्जियां जैसे कि आलू और प्याज, अनुभवी छोले के घोल में लेपित और डीप फ्राई।

पकोड़े को अन्य वर्तनी के तहत भी जाना जाता है जिसमें पिकोरा, पकौड़ा, पकौड़ी और क्षेत्रीय नाम जैसे भाजी या भजिया शामिल हैं। पकोड़ा शब्द संस्कृत के पक्वावा से लिया गया है, जो पक्वा (‘पका हुआ’) और वाणा (‘एक छोटी गांठ’) या इसके व्युत्पन्न वणक का एक यौगिक है, ‘तेल या घी में तली हुई दाल से बना एक गोल केक’। कोई मानक नुस्खा नहीं है, इसलिए उपयोग किए जाने वाले मसाले रसोइए पर निर्भर हैं और स्थानीय परंपरा या उपलब्धता के कारण चुने जा सकते हैं; अक्सर इनमें मिर्च, मेथी और धनिया जैसे ताजे और सूखे मसाले शामिल होते हैं। पकोड़े के कई प्रकार हैं जो उपवास के दौरान अन्य आटे का उपयोग करते हैं, जैसे कि एक प्रकार का अनाज का आटा या ऐमारैंथ का आटा।

ब्रेड पकोड़ा, भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड और चाय के समय का नाश्ता। ठंडी, आरामदायक सर्दियों की शाम या बरसात के दिनों में एक कप चाय के साथ परोसने के लिए यह एक आदर्श नाश्ता है। ब्रेड पकोड़ा बनाने के दो अलग-अलग तरीके हैं, एक स्टफिंग के साथ और दूसरा बिना स्टफिंग के। आज मैं भरवां ब्रेड पकोड़ा शेयर कर रहा हूं। अगर आप बिना स्टफिंग के चाहते हैं, तो स्टफिंग वाले हिस्से को छोड़ दें। दोनों का स्वाद बहुत अच्छा है। अगर आप डीप फ्राइड खाना नहीं खाना चाहते हैं तो आप इस पकोड़े को एयर फ्राई या बेक कर सकते हैं। स्वस्थ संस्करण के लिए, शकरकंद और साबुत अनाज की ब्रेड से बनाएं।

Ingredients

For stuffing

• 3-4 मध्यम आकार के उबले आलू
• 1 टेबल स्पून तेल
• 1 टीस्पून जीरा
• 1 टीस्पून सरसों
• चुटकी हिंग/हींग
• 4-5 कड़ी पत्ते (वैकल्पिक)
• 1 टीस्पून मोटी हरी मिर्च पेस्ट
• 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• स्वादानुसार नमक
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ नींबू का रस या छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
• कप कटा हरा धनिया

For Batter

• 1 ½ कप बेसन
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• स्वादानुसार नमक
• छोटा चम्मच अजवायन

Other ingredients

• सैंडविच ब्रेड के 3-4 टुकड़े
• कप हरी चटनी
• ¼ कप मीठी चटनी या टमाटर केचप
• तलने के लिए तेल

Method For Stuffing

1. उबले हुए आलू का छिलका निकाल कर एक तरफ रख दें.
2. एक पैन में तेल गरम करें. तेल के पर्याप्त गर्म होने पर जीरा और राई डालें।
3. जब बीज चटकने लगे, इसमें चुटकी भर हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें।
4. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
5. आलू डालें, मैशर से मैश करें, नींबू का रस, नमक और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें और एक तरफ रख दें।

For Batter

1. एक बड़े प्याले में बेसन को छान लें. बेकिंग सोडा, नमक, अजवायन, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और कप पानी का प्रयोग कर चिकना घोल बना लें। यदि आवश्यक हो तो कुछ और बड़े चम्मच डालें।
2. बैटर ज्यादा गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए, यह रेगुलर पकोड़े के बैटर जैसा होना चाहिए जिससे यह आसानी से ब्रेड को कोट कर सके. एक तरफ रख दें।

Process

1. एक गहरे पैन या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें।
2. ब्रेड के स्लाइस लें, किनारों को काट लें, ब्रेड के दो स्लाइस जोड़ी के लिए लें, एक ब्रेड स्लाइस पर 1 टीस्पून हरी चटनी और दूसरे पर 1 टीस्पून मीठी चटनी या केचप लगाएं।
3. चटनी के ब्रेड स्लाइस पर एक चम्मच मसालेदार आलू की स्टफिंग फैलाएं। एक और चटनी के स्लाइस के साथ कवर करें, इसे थोड़ा दबाएं ताकि यह ठीक से चिपक जाए।
4. स्टफ्ड ब्रेड स्लाइस को दो बराबर त्रिकोण में काट लें और एक तरफ रख दें। इसी विधि से और स्टफ्ड त्रिकोण के टुकड़े बना लें।
5. अब स्टफ्ड ट्रायंगल को तैयार चने के घोल में डुबाकर चारों तरफ से अच्छी तरह कोट कर लें.

6. कोटेड ट्राइएंगल पीस को गरम तेल में सावधानी से डालें, इसे चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन और क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई करें।
7. बची हुई स्टफ्ड स्लाइसेस के लिए भी इसी विधि का प्रयोग करें और और ब्रेड पकोड़े बना लें.
8. ब्रेड पकोड़े तैयार हैं, चाय के प्याले में चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

Tips

• आप आम आलू की जगह शकरकंद या कद्दूकस की हुई फूलगोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• अगर आप डीप फ्राई नहीं करना चाहते हैं तो एयर फ्राई या शैलो फ्राई करें।
• इस ब्रेड पकोड़े को आप बिना स्टफिंग के भी चटनी के साथ बना सकते हैं.
• पनीर ब्रेड पकोड़े के लिए स्टफिंग के साथ कटा हुआ पनीर डालें।

Bread Pakora or Bread Pakoda

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल सम: 35 मिनट

ब्रेड पकोड़ा या ब्रेड पकोड़ा, एक आम उत्तर भारतीय स्ट्रीट फूड, विशेष रूप से दिल्ली और मुंबई में। यह त्रिभुज कटा हुआ ब्रेड स्लाइस है, चटनी के साथ कटा हुआ, मसालेदार मसाला आलू के मिश्रण से भरा हुआ, छोले के घोल के साथ लेपित और कुरकुरा और सुनहरा होने तक डीप फ्राई किया हुआ। अद्रकवाली चाय/अदरक दूध वाली चाय के साथ इसका आनंद लेना सबसे अच्छा है।

Ingredients
  • भराई के लिए
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 3-4 मध्यम आकार के उबले आलू
  • 1 छोटा चम्मच सरसों के बीज
  • चुटकी भर हींग/हींग
  • 4-5 करी पत्ते (वैकल्पिक)
  • 1 छोटा चम्मच दरदरी हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ½ नींबू का रस या छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
  • ¼ कप कटा हरा धनिया
  • बेहतरी के लिए
  • 1 1/2 कप चना आटा/बेसन
  • ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  • नमक स्वादानुसार
  • ¼ छोटा चम्मच अजवायन
  • अन्य सामग्री
  • सैंडविच ब्रेड के 3-4 टुकड़े
  • ¼ कप हरी चटनी
  • ¼ कप मीठी चटनी या टमाटर केचप
  • तलने के लिए तेल

Instructions

  1. भराई के लिए:
  2. उबले हुए आलू का छिलका निकाल कर एक तरफ रख दें।
  3. एक कड़ाही में तेल गरम करें। तेल के पर्याप्त गर्म होने पर जीरा और राई डालें।
  4. जब बीज चटकने लगे, उसमें चुटकी भर हींग, करी पत्ता, हरी मिर्च-अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें।
  5. लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
  6. आलू डालें, मैशर से मैश करें, नींबू का रस, नमक और कटा हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
  7. बेहतरी के लिए:
  8. एक बड़े प्याले में बेसन को छान लीजिए. बेकिंग सोडा, नमक, अजवायन, हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और कप पानी का प्रयोग कर चिकना घोल बना लें। यदि आवश्यक हो तो कुछ और बड़े चम्मच डालें।
  9. बैटर ज्यादा गाढ़ा या पतला नहीं होना चाहिए, यह रेगुलर पकोड़े के बैटर की तरह होना चाहिए ताकि यह आसानी से ब्रेड को कोट कर सके. एक तरफ रख दें।
  10. प्रक्रिया:
  11. एक गहरे पैन या कड़ाही में तलने के लिए तेल गरम करें।
  12. ब्रेड स्लाइस लें, किनारों को काट लें, ब्रेड के दो स्लाइस जोड़ी के लिए लें, एक ब्रेड स्लाइस पर 1 टीस्पून हरी चटनी और दूसरे पर 1 टीस्पून मीठी चटनी या केचप लगाएं।
  13. चटनी के ब्रेड स्लाइस पर एक चम्मच मसालेदार आलू की स्टफिंग फैलाएं। एक और चटनी के स्लाइस के साथ कवर करें, इसे थोड़ा दबाएं ताकि यह ठीक से चिपक जाए।
  14. स्टफ्ड ब्रेड स्लाइस को दो बराबर टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें। इसी विधि से और स्टफ्ड त्रिकोण के टुकड़े बना लें।
  15. अब स्टफ्ड ट्रायंगल को तैयार चने के घोल में डुबाकर चारों तरफ से अच्छी तरह कोट कर लें.
  16. कोटेड ट्राएंगल पीस को गरम तेल में सावधानी से डालें, इसे सभी तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
  17. बची हुई स्टफ्ड स्लाइसेस के लिए भी इसी विधि का प्रयोग करें और और ब्रेड पकोड़े बना लें.
  18. ब्रेड पकोड़े तैयार हैं, चाय के प्याले की चटनी के साथ परोसिये और खाइये.

Notes

आप साधारण आलू की जगह शकरकंद या कद्दूकस की हुई फूलगोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
अगर आप डीप फ्राई पकोड़े नहीं चाहते हैं तो एयर फ्राई या शॉलो फ्राई करें।
इस ब्रेड पकोड़े को आप बिना स्टफिंग के भी सिर्फ चटनी के साथ बना सकते हैं.
पनीर ब्रेड पकोड़े के लिए स्टफिंग के साथ कटा हुआ पनीर डालें।

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