मावे के गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं

खोया के साथ गुलाब जामुन पकाने की विधि 

मावे के गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं

मिठाइयाँ उत्सव का पर्याय हैं, चाहे वह कोई विशेष अवसर हो या कोई अनुष्ठान जो आनंद और उत्साह का प्रतीक हो। उत्सव की भावना को फैलाने के लिए विशेष मिठाइयाँ आवश्यक हैं। गुलाब जामुन त्योहारों, पार्टियों, शादियों आदि के दौरान तैयार की जाने वाली सबसे लोकप्रिय भारतीय मिठाइयों में से एक है। आज मैं यहाँ गुलाब जामुन रेसिपी को खोया – दिवाली स्पेशल मिठाई के साथ साझा करने के लिए हूँ ।

खोया गुलाब जामुन या  मा आवा गुलाब जामुन  सभी भारतीय मिठाइयों का राजा है। यह बेहद स्वादिष्ट, सुस्वादु है, और इसके नरम, स्पंजी बनावट के साथ मुंह में पिघल जाता है, जो स्वादिष्ट स्वाद वाली चीनी में भीगता है जो आपको स्वाद का ज्वालामुखी विस्फोट देता है। यह स्वादिष्ट इलायची रंग का स्वाद, केसर या इसके भीतर सुखदायक गुलाब की खुशबू हो सकती है।

बाजार में कई इंस्टेंट मिक्स आसानी से उपलब्ध हैं लेकिन पारंपरिक मावा या मावा से बने घर के बने गुलाब जामुन के स्वाद को कोई भी हरा नहीं सकता है और न ही इसके स्वाद के करीब आ सकता है । हां, गुलाब जामुन की यह रेसिपी वांछित बनावट और स्वाद प्राप्त करने के लिए खोये का उपयोग करती है, जिसके लिए थोड़ी तैयारी और प्रयास की आवश्यकता होती है। घर पर खोया बनाने की रेसिपी के लिए यहां क्लिक करें। आप निश्चित रूप से रेडीमेड खोये का उपयोग कर सकते हैं लेकिन घर का बना खोया जैसा कुछ नहीं ।

मावे के गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं

खोये के साथ गुलाब जामुन की रेसिपी एक आटे से बनाई जाती है जिसमें मुख्य रूप से दूध के ठोस पदार्थ होते हैं जिन्हें शक्कर की चाशनी में अक्सर इलायची और केसर या गुलाब जल के साथ स्वाद दिया जाता है। दीपावली की विशेष मिठाइयों में शामिल यह गुलाब जामुन किसी अन्य भारतीय मिठाई की जगह नहीं ले सकता ।

गुलाब जामुन बनाने की प्रक्रिया क्या है?

इस गुलाब जामुन रेसिपी विद खोया के लिए आटा पहले से बने हुए खोये के साथ इकठ्ठा होने में कुछ ही मिनट लगते हैं. फिर गेंदों को सावधानीपूर्वक नियंत्रित तापमान में बहुत धीरे-धीरे तलना चाहिए। कुछ व्यंजनों में गर्मी के नियमन के महत्व को कम करने के लिए आटे की मात्रा को बढ़ाया जाता है, लेकिन आटे में आटा जितना कम होगा, गुलाब जामुन की गुणवत्ता और स्वाद उतना ही बेहतर होगा। यदि गोले बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं या ज्यादा देर तक नहीं तले जाते हैं, तो जामुन के अंदर का हिस्सा कच्चा रह जाता है और वे चाशनी में गिर जाते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि गोले तलते समय उन्हें लगातार हिलाते रहना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप इन अद्भुत व्यवहारों को पकाते समय बिना किसी विकर्षण के उन पर नज़र रखें।

यह नाम प्राचीन काल में चीनी की चाशनी में गुलाब जल या गुलाब एसेंस मिलाने से आया है। तो गुलाब का अर्थ है ‘गुलाब’ और तली हुई और भीगी हुई गेंद को ‘ जामुन’ के नाम से जाना जाता है ।

कुछ साल पहले तक, मैं इस बात को लेकर संशय में रहता था कि खोये के साथ गुलाब जामुन कैसे बनाया जाता है और मैंने कभी इसे आजमाने की हिम्मत नहीं की। लेकिन एक बार जब मैं परीक्षण और त्रुटि विधियों को करता रहा, तो मुझे यह सही  गुलाब जामुन रेसिपी विद खोया के साथ बहुत आसान लगा । यह सभी अवयवों का उचित अनुपात है जो उत्तम जामुन की ओर ले जाता है। मुझे यकीन है कि आप भी अपनी रसोई में खरोंच से वही जादुई, अल्ट्रा सॉफ्ट और मुंह में पानी लाने वाली तली हुई मीठी गेंदों को फिर से बनाने में सक्षम होंगे और अपने स्वाद कलियों को इसके अविस्मरणीय स्वाद के साथ स्नान करेंगे।

एक अविश्वसनीय संयोजन है ठंडी आइसक्रीम के साथ गर्म गुलाब जामुन, बस विचार से ही लार टपकती है !!गुलाब जामुन रेसिपी विद खोया !

गुलाब जामुन को पकाने की विधि वीडियो

अनुसरण करने के लिए चरण-दर-चरण प्रक्रिया

खोया के साथ गुलाब जामुन बनाने की विधि  में मुख्य रूप से 4 चरण शामिल हैं

  1. खोया बनाना
  2. आटा तैयार करना
  3. चाशनी बनाना
  4. गोले बनाना, जामुन को डीप फ्राई करना और चाशनी में भिगोना

1. खोये के साथ गुलाब जामुन बनाने की विधि के लिए आटा तैयार करना

  • – खोये को अच्छी तरह से मसल लें और हथेली की एड़ी से अच्छी तरह मसल लें. सुनिश्चित करें कि खोये में कोई गांठ या दाना न रह जाए।
  • एक मिक्सिंग बाउल में, क्रम्बल किया हुआ खोआ डालें। इसमें मैदा और खाना पकाने का सोडा मिलाएं।

 

  • अच्छी तरह से मलाएं। नरम और मुलायम आटा गूंथने के लिए बहुत कम पानी डालें या बस पानी छिड़कें। आटे को ज्यादा सख्त मत गूंथिये.
  • आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए और सूखा महसूस नहीं करना चाहिए। अगर यह सूखा लगता है, तो अपने हाथों को गीला कर लें और फिर से आटा गूंथ लें।
  • आटे को 10-15 मिनिट के लिए ढककर रख दीजिए.

2. खोये के साथ गुलाब जामुन  की चाशनी  बनाना

  • इस बीच चाशनी तैयार कर लें। इसके लिए एक भारी तले की कड़ाही को धीमी आंच पर गर्म करें।
  • चीनी, केसर के तार और पानी डालें और चीनी के घोल को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
  • चीनी के पूरी तरह घुल जाने पर आंच बंद कर दें। सुनिश्चित करें कि यह एक स्ट्रिंग स्थिरता तक नहीं पहुंचता है।
  • इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

3. बॉल्स बनाना, जामुन को डीप फ्राई करना और चाशनी में भिगोना

  • आटे को 15 मिनिट के लिए सैट होने के बाद, आटे से हल्के हाथों से बेल कर चिकना लोई बना लीजिये. आटे को संगमरमर के आकार के गोले (जामुन) का आकार दें जो चिकने और चिकने हों। आकार गोल या तिरछा हो सकता है।
  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। कड़ाही में घी गरम करें जब तक कि आटा का एक टुकड़ा एक बार में उछाल न जाए। जब यह मध्यम गर्म हो जाए, तो आंच को कम कर दें और धीरे से बॉल्स को तेल में डालें।
  • जामुन को कलछी से बेल लें ताकि वे समान रूप से पकाने और रंगने के लिए तैयार हो जाएं। एक बार में 5 से 6 जामुन डालें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ। लेकिन यह पैन के आकार पर निर्भर करता है। मैं एक बार में लगभग 10 से 12 जामुन डाल सकता था।

टिप्पणी

जामुन डालने से पहले तेल को सही तापमान पर लाने के लिए, आप एक परीक्षण कर सकते हैं। आँच को कम करें और ब्रेड के एक क्यूब को हल्का भूरा होने तक तलें (इससे घी का तापमान कम हो जाता है)। ब्रेड निकालें और जामुन डालें। यह टिप नौसिखिए रसोइयों के लिए उपयोगी है।

  • आंच को कम रखते हुए इन सभी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
  • जामुन को घी से बाहर निकालिये, और अगली खेप तलिये, कुछ सेकंड के लिए आंच को बढ़ाइये और फिर जामुन डालने से पहले इसे फिर से कम कर दीजिये.
  • तले हुए जामुन को एक अब्सॉर्बेंट पेपर में निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गरम जामुन को गरम चाशनी में डालिये.
  • चाशनी में जामुन डालने से पहले चाशनी गर्म होनी चाहिए और ज्यादा गर्म नहीं होनी चाहिए। इसे कम से कम आधा घंटा आराम करना चाहिए था
  • अंत में गुलाब एसेंस डालें। ढककर एक घंटे के लिए रख दें। यह जामुन को चीनी की चाशनी को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है। इनका आकार भी बढ़ता है।
  • गुलाब जामुन को गरमा गरम या अपनी पसंद के मेवों से सजाकर परोसें। आप लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट और स्टोर भी कर सकते हैं।
  • ठंडी आइसक्रीम के साथ गर्मागर्म गुलाब जामुन खाने का मजा ही कुछ और है।
  • गुलाब जामुन रेसिपी विद खोया ब्लॉग हॉप थीम “दिवाली स्वीट्स का एक हिस्सा था । पाक हॉपर टीम के सदस्यों द्वारा अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों की जाँच करें 

मावे के गुलाब जामुन कैसे बनाते हैं

खोया के साथ गुलाब जामुन पकाने की विधि | स्क्रैच से मुलायम गुलाब जामुन बनाने के टिप्स

खोया के साथ गुलाब जामुन पकाने की विधि यह मुख्य रूप से दूध के ठोस आटे से बना होता है, जिसे डीप फ्राई किया जाता है और शक्कर की चाशनी में अक्सर इलायची और केसर या गुलाब जल के साथ मिलाया जाता है।

अवयव

  • आटे के लिए:
  • कप खोआ 
  • बड़े चम्मच मैदा
  • 1/8 छोटा चम्मच खाना पकाने का सोडा/सोडियम बाइ कार्बोनेट
  • तलने के लिए पर्याप्त तेल
  • चीनी की चाशनी के लिए:
  • 1½ कप चीनी
  • 1½ कप पानी
  • ½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
  • 5 से 8 केसर के धागे वैकल्पिक
  • 3 से 4 बूंद रोज़ एसेंस वैकल्पिक

निर्देश

आटा तैयार करना

  • एक मिक्सिंग बाउल में, खोया को अच्छी तरह से क्रम्बल कर लें। इसे हथेली की एड़ी से अच्छी तरह मैश कर लें। सुनिश्चित करें कि खोये में कोई गांठ या दाना न रह जाए।
  • इसमें मैदा, खाना पकाने का सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • नरम आटा गूंथने के लिए बहुत कम पानी डालें या सिर्फ पानी छिड़कें। आटे को ज्यादा सख्त मत गूंथिये. आटा सख्त लेकिन लचीला होना चाहिए और सूखा महसूस नहीं करना चाहिए। अगर यह सूखा लगता है, तो अपने हाथों को गीला कर लें और फिर से आटा गूंथ लें।
  • आटे को ढककर 10-15 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए
  • आटा आराम कर रहा है, चीनी की चाशनी तैयार करें।

चीनी की चाशनी के लिए

  • इसके लिए एक भारी तले की कड़ाही में चीनी और पानी डालें।
  • इसमें केसर के कुछ तार डालें और चीनी के घोल को मध्यम आँच पर तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सुनिश्चित करें कि यह एक स्ट्रिंग स्थिरता तक नहीं पहुंचता है। आंच बंद कर दें और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

जामुन बनाना और तलना

  • आटे को 15 मिनिट के लिए सैट होने के बाद, आटे से हल्के हाथों से बेल कर चिकना लोई बना लीजिये. आटे को मार्बल के आकार के गोले बना लें जो चिकने और क्रीजलेस हों। आकार गोल या तिरछा हो सकता है।
  • एक गहरे पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल को तब तक गरम करें जब तक आटा का एक टुकड़ा एक बार में ऊपर न आ जाए। जब यह मध्यम गर्म हो जाए, तो आँच को कम कर दें और धीरे से बॉल्स को तेल में डालें।
  • एक बार में 5 से 6 जामुन डालें ताकि वे समान रूप से पक जाएँ।
  • जामुन को एक कलछी से बेल कर एक समान पकने और ब्राउन होने के लिए बेल लें.
  • आंच को कम रखते हुए इन सभी को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
  • जामुन को तेल में से निकाल दीजिये, और अगली टुकड़ियां तल कर निकाल लीजिये.
  • तले हुए जामुन को एक अब्सॉर्बेंट टिशू पेपर में निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। गरम जामुन को गरम चाशनी में डालिये.
  • अंत में गुलाब एसेंस डालें। ढककर एक घंटे के लिए रख दें। यह जामुन को चीनी की चाशनी को अच्छी तरह से अवशोषित करने में मदद करता है। इनका आकार भी बढ़ता है।
  • गुलाब जामुन को गरमा गरम या अपनी पसंद के मेवों से सजाकर परोसें। आप लगभग एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेट और स्टोर कर सकते हैं।

टिप्पणियाँ

  • आटे को ज्यादा न गूंथें। बस धीरे से मिलाएं और बॉल्स बना लें। अगर मिश्रण सूखा है तो आटे को नरम करने के लिए पानी की कुछ बूँदें छिड़कें और फिर गोले बना लें।
  • गेंदों को सुचारू रूप से रोल करें और सुनिश्चित करें कि कोई दरार नहीं है।
  • अगर आप जामुन को तेज आंच पर फ्राई करेंगे तो वे बाहर से तुरंत ब्राउन हो जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे। इसलिए इन्हें धीमी से मध्यम आंच पर ही पकाएं।
  • यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं होगा, तो जामुन फट जाएंगे और अधिक तेल चूसेंगे।
  • जामुन को तलते समय हल्के हाथों से पलटते रहें ताकि यह एक समान ब्राउन हो जाए।
  • यदि आप अधिक स्वादिष्ट स्वाद चाहते हैं तो घी का प्रयोग करें अन्यथा तेल का प्रयोग करें। आप घी और तेल दोनों के संयोजन का भी उपयोग कर सकते हैं। या आप थोड़ा स्वाद के लिए तेल में 2 से 3 चम्मच घी डाल सकते हैं।
  • आटे से बड़े आकार के गोले मत बेलिये. चाशनी में तलने और भिगोने पर इसका आकार बढ़ जाएगा।
  • जब आप तेल से निकालते हैं तो जामुन बहुत गहरे रंग के लग सकते हैं लेकिन चीनी की चाशनी में भिगोने पर यह बहुत खूबसूरत लाल रंग का हो जाता है।
  • उन्हें सीधे बहुत गर्म चीनी की चाशनी में न डालें और सुनिश्चित करें कि चाशनी गर्म (गर्म नहीं) है अन्यथा वे आकार में सिकुड़ जाएंगे। अगर चाशनी ठंडी हो गई है, तो जामुन डालने से पहले चाशनी को गर्म कर लें।
  • केसर या गुलाब जल का प्रयोग करें।
  • अगर आपको स्वाद पसंद है, तो आप चाशनी में गुलाब का स्वाद पाने के लिए (केसर के बजाय) गुलाब जल की थोड़ी मात्रा मिला सकते हैं। वैकल्पिक रूप से आप चाशनी के तैयार होने के बाद उसमें कुछ सूखे गुलाब की पंखुड़ियां भी डाल सकते हैं। यह पूरी तरह से वैकल्पिक और व्यक्तिगत पसंद है।

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