मालपुआ कैसे बनाएं

मालपुआ रेसिपी

मालपुआ चीनी की चाशनी कोटेड पैनकेक की एक पारंपरिक उत्तर भारतीय मिठाई है जो सभी उद्देश्य के आटे, दही (दही), मसाले, खोया (सूखे दूध के ठोस) के साथ बनाई जाती है और नट्स के साथ सबसे ऊपर होती है। मालपुआ रेसिपी अक्सर त्योहारों, विशेष अवसरों के दौरान बनाई जाती है और यह स्ट्रीट फूड भी है। अंदर से नरम और फूले हुए, फिर भी बाहर से कुरकुरे और चिकने, ये सिरप में डूबे हुए पैनकेक एक वास्तविक उपचार हैं – खासकर जब आप इन्हें रबड़ी के साथ परोसते हैं !

मालपुआ कैसे बनाएं

मालपुआ क्या है

मालपुआ मीठे पैनकेक की एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है। हालांकि वे आपके नियमित पेनकेक्स से काफी अलग हैं। इन इलायची और सौंफ के सुगंधित पैनकेक किनारों पर कुरकुरे और कुरकुरे होते हैं, चीनी की चाशनी के साथ लेपित होते हैं, नट्स के साथ ऊपर और कभी-कभी गाढ़े मीठे दूध के साथ परोसा जाता है – जिसे हम रबड़ी कहते हैं।

भारत के विभिन्न हिस्सों में आपको कई मालपुआ विविधताएँ मिलेंगी। कुछ व्यंजनों में मैश किए हुए केला, आम का गूदा या कसा हुआ नारियल जैसे फल होते हैंघर पर मालपुआ रेसिपी बनाना बहुत समय लेने वाला प्रयास हो सकता है; कई व्यंजनों में बैटर को रात भर किण्वित करने के लिए कहा जाता है। इस रमणीय भारतीय मिठाई के अपने भुलक्कड़ संस्करण में, मैंने लंबे किण्वन समय को छोड़कर इसे कुछ ख़मीर के साथ बदलने का विकल्प चुना है।

नतीजतन, यह स्वादिष्ट नुस्खा सिर्फ एक घंटे में बनाया जा सकता है। मालपुआ में थोड़ा सा तीखापन होता है क्योंकि घोल या तो किण्वित होता है या दही (दही) से बनाया जाता है।

मालपुआ बनाने की विधि में आम तौर पर पैनकेक को घी में तलने की आवश्यकता होती है। जबकि मैं इसके उच्च धूम्रपान बिंदु और अखरोट के स्वाद के कारण घी से चिपक गया, मैंने इसके बजाय पैनकेक को उथले तलने का विकल्प चुना, जिसके लिए बहुत कम वसा की आवश्यकता होती है।एक बार जब आप झटपट मालपुआ के लिए मेरी सरल रेसिपी बनाने की कोशिश करते हैं, तो मुझे पूरा यकीन है कि आपको यह मिठाई पसंद आएगी। अब चलो रसोई में!

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

मालपुआ बनाने की विधि

बैटर बनाएं

1. एक कटोरे में, 1 कप मैदा, 1 चम्मच सौंफ (सौंफ), और 3 से 4 कुचली हुई हरी इलायची की फली (छिलके हटा दें) या चम्मच इलायची पाउडर डालें। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

2. 3 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ खोआ (मावा या सूखे दूध के ठोस पदार्थ) और 3 बड़े चम्मच दही/दही डालें। कृपया ताजा दही का प्रयोग करें। आप खोये की जगह होल मिल्क पाउडर या डेयरी व्हाइटनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

3. ½ कप पानी डालें।एक वायर्ड व्हिस्क के साथ हलचल शुरू करें।

4. बिना किसी गांठ के गाढ़ा से मध्यम गाढ़ा, बहने वाला घोल तैयार करें। बैटर को 30 से 40 मिनट या कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे के लिए ढककर रख दें।

5. नीचे दी गई तस्वीर मालपुआ के घोल की स्थिरता को दर्शाती है।

मेवे तैयार करें

6. जब घोल आराम कर रहा हो, तब बादाम और पिस्ता को गरम पानी में डालकर उबाल लीजिए. उन्हें 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रख दें, फिर छील लें

7. इन्हें काट कर एक तरफ रख दें।

चीनी सिरप तैयार करें

8. मालपुआ तलने से ठीक पहले चाशनी तैयार कर लें. ½ कप चीनी और कप पानी गरम करें। यहां मैंने कच्ची चीनी का इस्तेमाल किया है, इसलिए यह सुनहरा रंग है।

9. इस मिश्रण को धीमी आंच पर अच्छी तरह से चलाते हुए पकाएं ताकि चीनी पिघल जाए।

10. चाशनी में आपके पास ½ तार या 1 तार की संगति होनी चाहिए। यदि आप इन स्ट्रिंग स्थिरताओं को प्राप्त नहीं कर सकते हैं तो बस एक चिपचिपा चाशनी बनाएं।चीनी की चाशनी को गर्म रखना चाहिए। चीनी की चाशनी को एक कटोरे के ऊपर या गर्म पानी से भरे दूसरे पैन में रखें ताकि चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोका जा सके। गर्म पानी चीनी की चाशनी वाले पैन के आधार को छूना चाहिए।

मालपुआ तलें

11. एक पैन या तवा में 4 बड़े चम्मच घी गरम करें। यहाँ मैं मालपुआ को डीप फ्राई करने के बजाय उथले तल रहा हूँ। आप चाहें तो इन्हें डीप फ्राई कर सकते हैं, हालांकि आपको और घी की जरूरत पड़ेगी।हल्के संस्करण के लिए, आप तलने के लिए किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। आप कम तेल का प्रयोग भी कर सकते हैं और उन्हें पैनकेक की तरह पका सकते हैं।

12. तलने से पहले मालपुआ के घोल में 3 चुटकी (⅛ छोटी चम्मच) बेकिंग सोडा मिला लें। बेकिंग सोडा की जगह आप आधा चम्मच बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं।

13. अच्छी तरह मिला लें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप चाहते हैं कि बेकिंग सोडा समान रूप से मिश्रित हो।

14. आंच कम करें। या तो 2 से 3 बड़े चम्मच या एक कलछी का घोल लें और धीरे से गरम घी पर डालें। घोल को चमचे के पिछले हिस्से से हल्का सा फैलाएं। पैन के आकार के आधार पर एक बार में 2 से 4 मालपुआ बना लें। धीमी से मध्यम आंच पर भूनें।

15. जब बेस हल्का सुनहरा हो जाए, तो धीरे से और सावधानी से एक स्पैटुला का उपयोग करके पलट दें।

16. एक बार फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें।

17. फिर से पलटें और उनके कुरकुरे किनारे और सुनहरे होने तक तलें। बैचों में काम करते हुए, मालपुआ को इसी तरह तलना जारी रखें, यदि आवश्यक हो तो और घी डालें।

18. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल दें।

मालपुआ को चीनी की चाशनी में डुबोएं

19.  जल्दी से कागज़ के तौलिये पर निकालने के बाद, तले हुए मालपुआ को तुरंत गर्म चीनी की चाशनी में डाल दें। बस एक अनुस्मारक के रूप में चीनी की चाशनी गर्म या गर्म होनी चाहिए जैसा कि ऊपर बताया गया है।

20. इन्हें चम्मच या छोटे चिमटे की सहायता से चाशनी से धीरे से कोट कर लें।

21. मालपुआ को निकाल कर सर्विंग ट्रे या प्लेट में रखें।

22. ऊपर से थोडी़ रबड़ी डालें। कटे हुए बादाम, पिस्ता और कुटे हुए केसर से गार्निश करें। रबड़ी मालपुआ को गरमा गरम परोसिये और खाइये.

कैसे परोसें मालपुआ

मेरी राय में मालपुआ को गर्म या गर्म परोसा जाना चाहिए। अगर आप इन्हें कमरे के तापमान पर परोसते हैं या ठंडा करते हैं, तो ये चबाने वाले हो जाते हैं। लेकिन अगर आपको चबाना पसंद है, तो आप इन्हें ठंडा ठंडा परोस सकते हैं।

मालपुआ को रबड़ी के साथ परोसना वैकल्पिक है। आप इन पैनकेक को चीनी की चाशनी में लपेट कर और बादाम और पिस्ते से सजाकर परोस सकते हैं। हालांकि कई लोग मालपुआ रबड़ी कॉम्बो को पसंद करते हैं। यदि आप रबड़ी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो आप इसे मालपुआ बनाने से एक दिन पहले तक बना सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप मैंने रबड़ी रेसिपी को शामिल नहीं किया है। यहां आप रबड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी देख सकते हैं । मैंने नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में रबड़ी बनाने की विधि का विवरण भी सूचीबद्ध किया है।

मालपुआ कैसे बनाएं

मालपुआ के लिए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं उन्हें समय से पहले बना सकता हूं?

जबकि आप निश्चित रूप से एक दिन पहले तक घोल बना सकते हैं, मेरा सुझाव है कि जब आप मालपुआ को परोसने की योजना बनाते हैं तो आप उसे ताज़ा बना लें। कृपया ध्यान दें कि यदि आप इसे रात भर किण्वित करने के लिए चुनते हैं तो बैटर का स्वाद थोड़ा अधिक खट्टा हो जाएगा; अगर रेफ्रिजरेशन के दौरान घोल बहुत गाढ़ा हो जाए तो आपको एक बड़ा चम्मच या दो पानी मिलाना पड़ सकता है।

2. क्या मैं खोये की जगह मीठा गाढ़ा दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?

ज़रूर! खोये के स्थान पर आवश्यकतानुसार 1 से 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क या इससे अधिक की अदला-बदली करें। लेकिन ध्यान रहे कि कंडेंस्ड मिल्क बैटर को मीठा बना देगा। तो आपको या तो चाशनी बनाना छोड़ देना होगा या फिर कम मात्रा में चीनी की चाशनी बनानी होगी।

3. मेरे मालपुआ चबाते क्यों हैं?

लगता है जैसे आपने उन्हें फ्रिज में रख दिया हो। जबकि मैं इसके पीछे के विज्ञान के बारे में निश्चित नहीं हूं, मालपुआ ठंडा होने पर चबाने योग्य हो जाते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें पैन से गरमागरम परोसें।

4. क्या मुझे उन्हें चीनी की चाशनी में डुबाना है?

यदि आप नहीं चाहते हैं तो नहीं! अगर आप अभी भी चाहते हैं कि मालपुआ बिना चाशनी के मीठा हो, तो घोल में मैश किया हुआ केला या कुछ अतिरिक्त बड़े चम्मच चीनी मिलाएँ।

5. क्या मैं पूरे गेहूं के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?

बिल्कुल। बस ध्यान रखें कि मैदा से बने मालपुआ की तरह बनावट हल्की और फूली नहीं होगी और बैटर बनाने के लिए आपको थोड़े और पानी की आवश्यकता होगी।

मालपुआ रेसिपी

मालपुआ चीनी की चाशनी में डूबा हुआ तली हुई भुलक्कड़ पेनकेक्स की एक लोकप्रिय भारतीय मिठाई है और रबड़ी या मीठे गाढ़े दूध के साथ परोसा जाता है।

सामग्री

मालपुआ बैटर के लिए

1. कप मैदा – 125 ग्राम

2. छोटा चम्मच सौंफ – साबुत या कुचली हुई

3. 3 से 4 हरी इलायची – पिसी हुई या छोटा चम्मच इलायची पाउडर

4. चुटकी बेकिंग सोडा या छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

5. ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

6. बड़े चम्मच खोया (मावा या सूखे दूध के ठोस पदार्थ) – 50 ग्राम खोया या 3 बड़े चम्मच साबुत दूध पाउडर या डेयरी व्हाइटनर

7. बड़े चम्मच दही (दही)

8. बड़े चम्मच घी – तलने के लिए

चाशनी के लिए

1. ½ कप चीनी

2. कप पानी 

रबड़ी के लिए

1. 1.25 लीटर पूरा दूध या लगभग 5 कप

2. 2.5 से 3 बड़े चम्मच चीनी या आवश्यकतानुसार डालें

3. 5 से 6 हरी इलायची – कुटी हुई या ½ छोटी चम्मच इलायची पाउडर

4. चुटकी केसर के तार

5. चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल ( पांडनस जल)

6. 2 बड़े चम्मच बादाम – ब्लांच किए हुए और कटे हुए

7. बड़े चम्मच पिस्ता – ब्लांच करके कटा हुआ

निर्देश

मालपुआ का घोल बनाना

  • एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, सौंफ और इलायची पाउडर लें। सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
  • खोया और दही (दही) डालें। कृपया ताजा दही का प्रयोग करें। आप खोये की जगह मिल्क पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
  • पानी डालें और बिना गांठ के गाढ़ा या मध्यम गाढ़ा घोल बनाना शुरू करें।
  • प्याले को ढककर बैटर को 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  • इस बीच जब बैटर आराम कर रहा हो तो उसमें बादाम और पिस्ता को गर्म पानी में डालकर फेंट लें। इन्हें 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर रख दें। फिर उन्हें छीलकर काट लें। एक तरफ रख दें।

चाशनी बनाना

  • एक पैन में चीनी और पानी लें। हिलाओ ताकि चीनी घुल जाए। धीमी आंच पर इस मिश्रण को उबाल लें।
  • चाशनी में आपके पास ½ तार या 1 तार की संगति होनी चाहिए। यदि आप इन स्ट्रिंग स्थिरताओं को प्राप्त नहीं कर सकते हैं तो केवल एक चिपचिपा चाशनी बनाएं।
  • चीनी को गर्म रखना चाहिए। इसके लिए चाशनी को गर्म पानी के स्नान में रखें ताकि यह पूरे समय गर्म रहे और क्रिस्टलीकृत न हो। मतलब आपको चाशनी के तवे को किसी प्याले या दूसरे बर्तन में गर्म पानी से भरकर रखना है. गर्म पानी चीनी की चाशनी वाले पैन के आधार को छूना चाहिए।

मालपुआ बनाना

  • कड़ाही या कड़ाही में घी गरम करें।
  • घी गरम होने पर बैटर में बेकिंग सोडा डाल दें।
  • मिलाने के लिए हिलाएँ ताकि बेकिंग सोडा बैटर के साथ समान रूप से मिल जाए।
  • गर्मी कम करें। 2 से 3 टेबल स्पून या एक कलछी का घोल लेकर गरम घी में डालिये. घोल को चमचे के पिछले हिस्से से हल्का सा फैलाएं। फ्राइंग पैन के आकार के आधार पर 2 से 4 मालपुआ बना लें।
  • धीमी से मध्यम आंच पर भूनें। जब एक तरफ हल्का सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तो धीरे से पलट दें और दूसरी तरफ भी कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक तलें।
  • मालपुआ को आवश्यकतानुसार दो बार पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
  • इन्हें कागज़ के तौलिये पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

मालपुआ पर चाशनी का लेप करना

  • फिर उन्हें तुरंत गर्म चीनी की चाशनी में डाल दें। एक चम्मच या छोटे चिमटे से मालपुआ को चीनी की चाशनी से धीरे से कोट करें।
  • इन्हें तुरंत हटाकर सर्विंग ट्रे या प्लेट में रखें। सारे मालपुआ इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये और चाशनी से कोट कर लीजिये.
  • ऊपर से थोड़ी रबड़ी डालें। कटे हुए बादाम और पिस्ते से सजाकर सर्व करें। गरमा गरम मालपुआ को रबड़ी के साथ परोसिये. आप उन्हें चीनी की चाशनी में लपेट कर और सूखे मेवे से सजाकर भी परोस सकते हैं।

मालपुआ के साथ परोसने के लिए रबड़ी बनाना

  • एक मोटे तले वाले पैन या सॉस पैन या कड़ाही में सारा दूध लें और इसे पहले उबाल लें।
  • आंच धीमी कर दें और दूध को बीच-बीच में चलाते हुए उबालते रहें.
  • दूध के ऊपर जमी हुई मलाई या मलाई पैन के किनारों पर रख दें। साथ ही सूखे दूध को किनारे से खुरचते रहें और वापस दूध में मिला दें.
  • इसे अक्सर चलाते रहें ताकि दूध पैन के तले में जले नहीं.
  • उबालते रहें, हिलाते रहें, जमी हुई क्रीम को हटा दें और किनारों की क्रीम को खुरचें।
  • जब दूध अपने मूल आयतन के या तक कम हो जाए तो आंच बंद कर दें। दूध भी गाढ़ा हो गया होगा। धीमी आंच पर दूध को गाढ़ा होने में करीब 45 मिनट से 1 घंटे का समय लगेगा.
  • चीनी डालें। अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी घुल जाए।
  • इसके बाद कुटा हुआ केसर या केसर पाउडर के साथ केवड़ा पानी (पांडनस पानी) या गुलाब जल मिलाएं। कटे हुए बादाम और पिस्ते डालें।
  • रबड़ी को प्याले में निकालिये और बाद में मालपुआ के साथ परोसिये. अगर तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं तो रेफ्रिजरेट करें। मालपुआ रबड़ी का कॉम्बो स्वाद में अच्छा होता है और बहुत से लोगों को पसंद आता है। मालपुआ रबड़ी को गर्म या गर्म खाने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणियाँ

  • कम वसा वाले संस्करण के लिए, आप बस थोड़ा सा तेल या घी डालकर मालपुआ को पैनकेक की तरह पका सकते हैं। अगर तेल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो किसी भी न्यूट्रल फ्लेवर वाले तेल का इस्तेमाल करें।
  • घोल में चीनी मिला सकते हैं और मीठा मालपुआ बना सकते हैं. इस तरह आपको चाशनी या रबड़ी बनाने की जरूरत नहीं है।
  • पूरे गेहूं के आटे को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। अगर आप पूरे गेहूं के आटे का उपयोग कर रहे हैं तो आपको थोड़ा और पानी मिलाना होगा। बैटर बनाने से पहले मैदा को छान लीजिये.
  • अगर आपको जल्दी नहीं है, तो मालपुआ के घोल को 6 से 7 घंटे के लिए पकने दें। अगर आप बैटर को फर्मेंट करते हैं तो आपको बेकिंग सोडा डालने की जरूरत नहीं है।
  • मैश किए हुए केले या सेब की चटनी या आम के गूदे जैसे फल भी घोल में मिला सकते हैं।
  • एक बड़ा बैच बनाने के लिए नुस्खा आसानी से स्केलेबल है।
  • ध्यान दें कि रबड़ी के साथ मालपुआ परोसने पर पोषण की अनुमानित जानकारी होती है।

पोषण संबंधी जानकारी

कैलोरी 682फैट 297 . से कैलोरी
% दैनिक मूल्य*
फैट 33g51%
संतृप्त वसा 16g100%
ट्रांस फैट 1g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैट 3g
मोनोअनसैचुरेटेड फैट 11g
कोलेस्ट्रॉल 57mg19%
सोडियम 331mg14%
पोटेशियम 315mg9%
कार्बोहाइड्रेट 88g29%
फाइबर 5g21%
चीनी50%
प्रोटीन 12g24%
विटामिन ए 118IU2%
विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%
विटामिन बी3 (नियासिन) 3mg15%
विटामिन बी6 1mg50%
विटामिन बी12 1μg17%
विटामिन सी 2mg2%
विटामिन डी 1μg7%
विटामिन ई 2mg13%
विटामिन के 1μg1%
कैल्शियम 195mg20%
विटामिन बी9 (फोलेट) 87μg22%
आयरन 4mg22%
मैग्नीशियम 58mg15%
फास्फोरस 158mg16%
जिंक 1mg7%
*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।

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