कटहल की सब्जी रेसिपी इन हिंदी

कटहल की सब्जी रेसिपी

कटहल की सब्जी कच्चे कटहल की एक भारतीय शैली की मसालेदार स्टिर फ्राई है। यह पंजाबी शैली की कटहल सब्जी एक ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी और एक पॉट रेसिपी है। इसे दोपहर के भोजन के लिए दाल फ्राई, रायता और गरमा गरम चपाती के साथ परोसें।

अपने पहले परिचय से लेकर आज तक, मैंने हमेशा कथल की सब्जी खाने का आनंद लिया है। यह मांसल, रेशेदार बनावट और स्वादिष्ट स्वाद है जिसने मुझे हमेशा इस विनम्र फल की ओर आकर्षित किया। आज कटहल शाकाहारी या नकली मांस के रूप में व्यापक रूप से लोकप्रिय है।

भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में, कटहल का उपयोग सदियों से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। सब्जी, अचार से लेकर बिरयानी, कटहल का इस्तेमाल कई क्षेत्रीय भारतीय व्यंजनों में किया जाता है।

कटहल की सब्जी पूरे उत्तर भारत में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह मेरी सास की पंजाबी स्टाइल कटहल की सब्जी है।

कच्चे, कच्चे कटहल में कोमल बीज होते हैं जो पकाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।

कच्चे कटहल का रंग दूधिया सफेद होना चाहिए न कि हल्का पीला। पके और मीठे कटहल के सख्त बीज वाले कटहल का प्रयोग सब्जी बनाने में नहीं करना चाहिए.

कच्चा निविदा कटहल प्राप्त करने का सबसे अच्छा मौसम मई-जुलाई या मानसून/बरसात के मौसम से पहले है। भारत के कुछ हिस्सों में, कच्चा कटहल सर्दियों के मौसम में भी उपलब्ध होता है।

सबसे पहले, फल की जटिल संरचना से भयभीत न हों। एक बार जब आप कटहल को सही तरीके से साफ करने की तकनीक प्राप्त कर लेते हैं, तो आपको हर दिन स्वादिष्ट कटहल की रेसिपी बनाने से कोई नहीं रोक सकता।

आजकल, कई सुपरमार्केट एक प्लास्टिक बैग में सीलबंद कटहल के टुकड़ों का उपयोग करने के लिए तैयार, साफ-सुथरा बेचते हैं। जब मैं अतिरिक्त प्रयास करने के मूड में नहीं होता, तो मैं सुपरमार्केट से उनमें से एक पैकेट खरीदता हूं या अपने सब्जी विक्रेता से मेरे लिए कटहल का एक छोटा सा हिस्सा साफ करने का अनुरोध करता हूं।

या फिर इस सब्जी को बनाने के लिए आप फ्रोजेन कटहल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे पैकेट के निर्देशों के अनुसार पिघलाएं और फिर नुस्खा के चरणों का पालन करें।

कटहल की सब्जी वीडियो

इस सफाई प्रक्रिया का उपयोग कटहल की पकी/अपरी दोनों किस्मों के लिए किया जा सकता है।

  • कटहल को छीलने के लिए सबसे पहले अपनी उंगलियों को सरसों के तेल या खाना पकाने के तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। कटहल काटते समय अपने बगल में एक कटोरी सरसों का तेल रखें, क्योंकि आपको समय-समय पर अपनी हथेलियों पर तेल लगाना होगा। तेल कटहल के रेशे को आपके हाथ में चिपकने से रोकता है।
  • कटहल का छिलका तेज चाकू से हटा दें । भीतरी सफेद रंग के रेशेदार भाग को बड़े टुकड़ों में काट लें। बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काटने से पहले, बीच में से किसी भी मोटे तने को हटा दें।
  • कटहल को छोटे टुकड़ो में काट कर ना धोएं. अगर कोई गंदगी है तो उसे साफ किचन टॉवल से पोंछ लें। सब्जी में कटहल के अंदर के कोमल बीज भी डाल सकते हैं, बीज का छिलका हटा दें.

कच्चे कटहल को कैसे स्टोर करें

कच्चे कटहल के टुकड़ों को जिपलॉक बैग में फ्रिज (फ्रीजर नहीं) में रखा जाना चाहिए और एक या दो दिन में सेवन करना चाहिए। क्योंकि एक या दो दिन बाद यह पकना शुरू हो जाता है और सब्जी या करी बनाने की सही स्थिति में नहीं है।

कटहल के पकने का थोड़ा सा भी संकेत स्वादिष्ट कटहल (कटहल) की सब्जी का परिणाम नहीं हो सकता है।

आप टुकड़ों को लपेट भी सकते हैं और उन्हें एक महीने तक फ्रीजर में रख सकते हैं। लेकिन जितना हो सके ताजा खाने पर स्वाद का सबसे अच्छा आनंद मिलता है।

चरण-दर-चरण  कटहल की सब्जी

कटहल तलें : सबसे पहले साफ, कटे हुए कटहल को सरसों के तेल में हल्का ब्राउन होने तक तल लें. एक धातु कोलंडर में स्थानांतरण। रद्द करना। तलने से कटहल को एक स्वादिष्ट बनावट मिलती है और खाना पकाने का समय कम हो जाता है।

मसाला बनाएं : उसी कढ़ाई में कटहल तलने के बाद कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

इसके बाद अदरक और लहसुन का पेस्ट, कटा हुआ टमाटर, मसाले और नमक डालें। मसाले को तेल अलग होने तक भूनें। यह आमतौर पर कम गर्मी पर 5-10 मिनट लगते हैं।

कढ़ाई में तले हुए कटहल डालें, मिलाएँ ताकि कटहल के टुकड़े मसाले के मिश्रण के साथ समान रूप से लेपित हो जाएँ। ढ़क्कन से ढक दें और सब्जी को बीच-बीच में बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनिट तक धीमी आँच पर पकने दें।इस दौरान कटहल के टुकड़े मसालों का स्वाद सोख लेते हैं। तत्परता की जाँच करें और आँच बंद कर दें। कटहल की ब्जी को हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।

कटहल की सब्जी रेसिपी इन हिंदी

कटहल का अचार बनाने की विधि

आम का अचार, मिर्च का अचार, नींबू का अचार आदि आम अचार हैं जो आपको आसानी से मिल जाएंगे लेकिन जब कमआमअचार की बात करें तो कटहल का अचार एक ऐसा अचार है जिसे मैं वास्तव में चाहता हूँ! कटहल का अचार या कटहल का अचार एक ऐसी चीज है जिसे मैं निश्चित रूप से कह सकता हूं कि मेरी सास एक विशेषज्ञ हैं। हिंदी में इसे कटहल का आचार (कटहल काआचार) कहते हैं। कटहल एक मौसमी फल है जो आम तौर पर मार्च से मई के दौरान ताजा उपलब्ध होता है, और मेरे जैसे किसी व्यक्ति के लिए जो यूके में रहता है, ताजा कटहल ढूंढना एक नवीनता है। कटहल के अचार की यह रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और सोचिए, अगर मैं इसे बना सकता हूँ, तो आप इसे घर पर भी बना सकते हैं

वैसे तो कटहल मौसमी है, लेकिन इस रेसिपी की बदौलत आप अचार बनाकर महीनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं। कटहल का एक अलग स्वाद होता है और यह अचार वह अनोखा स्वाद प्रदान करता है। मेरी इस रेसिपी में मैंने इसे कच्चे आम के साथ नहीं मिलाया है, हालांकि आप थोड़ा खट्टा स्वाद के लिए कच्चा आम भी मिला सकते हैं।

कटहल की सब्जी रेसिपी इन हिंदी

इस रेसिपी के साथ अच्छी बात यह है कि यह जल्दी बन जाती है (हाँ, कटहल काटने में कुछ प्रयास हो सकते हैं, इसलिए मैं वास्तव में इसकी गिनती नहीं कर रहा हूँ क्योंकि यह पूरी तरह से कटहल को काटने के आपके कौशल और आपको इसे काटने के लिए चाकू पर निर्भर करता है)। आप मेरी इस सुपरहिट झटपट हरी मिर्च के अचार की रेसिपीको भी ट्राई करना पसंद कर सकते हैं , जिसे कई पाठकों ने आजमाया और परखा है।

तरीका

  • सबसे पहले एक बड़े पैन में कटहल के टुकड़ों को आधा चम्मच नमक के साथ पर्याप्त पानी में उबाल लें। कृपया सुनिश्चित करें कि कटहल को केवल निविदा ही छोड़ दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए।
  • पानी को पूरी तरह से निथार लें और 1 घंटे के लिए धूप में या पंखे के नीचे एक तौलिये पर फैला दें। विचार नमी को पूरी तरह से वाष्पित होने देना है।
  • अब सौंफ और जीरा को 4-5 मिनिट तक भून कर दरदरा पीस लीजिये.
  • एक पैन/कढ़ाई में आधा सरसों का तेल उसके स्मोकिंग पॉइंट पर गर्म करें। आंच बंद कर दें और तेल को 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कटहल के टुकड़े और सारे मसाले और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे एक कांच के जार में स्थानांतरित करें जिसमें आप अपना अचार स्टोर करने की योजना बना रहे हैं।
  • अब बचा हुआ तेल 3-4 मिनिट के लिए गरम करें और अचार से भरे जार में डाल दें. ढक्कन बंद करें और जार को अच्छी तरह हिलाएं। इसे 3-4 दिनों तक धूप में रखें और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।.कटहल काटते समय आपको तेल लगे चाकू का इस्तेमाल करना चाहिए और अपने हाथों पर भी थोड़ा तेल लगाना चाहिए (क्योंकि कटहल चिपचिपा हो सकता है

कटहल का अचार वीडियो

कटहल का अचार अचार बनाने की विधि

सामग्री

1. 1 किलो कच्चा कटहल / कटहल

2. 300 एमएल खाद्य सरसों का तेल

3. 2 बड़े चम्मच सौंफ के बीज

4.1 बड़ा चम्मच जीरा

5. 5 बड़े चम्मच सरसों के दाने / राय दाल

6.1 बड़ा चम्मच कलौंजी के बीज / कलौंजी

7. 1.5 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर

8.1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

9. 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

10. 2 चम्मच नमक

11. छोटा चम्मच हींग 

12.1/3 कप सफेद सिरका

निर्देश

सबसे पहले एक बड़े पैन में कटहल के टुकड़ों को आधा चम्मच नमक के साथ पर्याप्त पानी में उबाल लें। कृपया सुनिश्चित करें कि कटहल को केवल निविदा ही छोड़ दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए।
पानी को पूरी तरह से निथार लें और 1 घंटे के लिए धूप में या पंखे के नीचे एक तौलिये पर फैला दें। विचार नमी को पूरी तरह से वाष्पित होने देना है।
अब सौंफ और जीरा को 4-5 मिनिट तक भून कर दरदरा पीस लीजिये.
एक पैन/कढ़ाई में आधा सरसों का तेल उसके स्मोकिंग पॉइंट पर गर्म करें। आंच बंद कर दें और तेल को 3-4 मिनट के लिए ठंडा होने दें। कटहल के टुकड़े और सारे मसाले और सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसे एक कांच के जार में स्थानांतरित करें जिसमें आप अपना अचार स्टोर करने की योजना बना रहे हैं।
अब बचा हुआ तेल 3-4 मिनिट के लिए गरम करें और अचार से भरे जार में डाल दें. ढक्कन बंद करें और जार को अच्छी तरह हिलाएं। इसे 3-4 दिनों तक धूप में रखें और यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

टिप्पणियाँ

  • मसाले हमेशा तभी डालें जब तेल थोड़ा ठंडा हो जाए नहीं तो मसाला जल जाएगा।
  • आप अचार में कच्चे आम के टुकड़े भी डाल सकते हैं, यह स्वाद को बढ़ा देता है.
  • अचार के जार को रोज हिलाएं, इससे मसाला अच्छी तरह मिक्स हो जाएगा.

पोषण

पोषण के कारक
कैलोरी 3908फैट 2916 . से कैलोरी
% दैनिक मूल्य*
फैट 324g498%
संतृप्त वसा 37g231%
पॉलीअनसेचुरेटेड फैट 68g
मोनोअनसैचुरेटेड फैट 185g
कोलेस्ट्रॉल 1mg0%
सोडियम 4700mg204%
पोटेशियम 5208mg149%
कार्बोहाइड्रेट 258g86%
फाइबर 29g121%
चीनी 193g214%
प्रोटीन 31g62%
विटामिन ए 77IU2%
विटामिन सी 6mg7%
कैल्शियम 523mg52%
आयरन 33mg

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