हरी मिर्च का अचार बनाने की विधि

हरी मिर्च का अचार

सभी मसालेदार भोजन प्रेमियों को बुलाओ! यह भारतीय हरी मिर्च का अचार, जिसे मिर्च का अचा भी कहा जाता है, आपकी खाने की प्लेट से गायब है!

हरी मिर्च का अचार कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है। इस मसालेदार अचार को सूंघना ही आपके पसीने छूटने के लिए काफी है

जब आप भारतीय भोजन करते हैं, तो भोजन के साथ अचार, जिसे आचार भी कहा जाता है, परोसना आम बात है। इस तरह, जो अधिक मसालेदार खाना पसंद करते हैं, वे आसानी से अपनी पसंद के अनुसार गर्मी को समायोजित कर सकते हैं।

मेरे व्यंजन आमतौर पर मध्यम ताप सीमा के भीतर आते हैं क्योंकि मुझे अपना खाना पसंद है। हालांकि किसी डिश को मसालेदार बनाने के लिए उसमें लाल मिर्च या मिर्च की मात्रा बढ़ाना आसान होता है, कभी-कभी अचार को मसाले के रूप में लेना अच्छा होता है क्योंकि यह भोजन के साथ-साथ गर्मी में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है।

हरी मिर्च का यह अचार बनाने के बाद इसे खाने से पहले 3-4 दिन के लिए रख दें. इसे दिन में एक बार हिलाएं ताकि तेल सारी मिर्च पर लग जाए।

आप आचार को एक महीने तक काउंटर पर रख सकते हैं (इसे हर दूसरे दिन हिलाते हुए) या फ्रिज में छह महीने तक (हालांकि सच कहूं तो, मैंने सालों से आचार के कुछ जार अपने फ्रिज में रखे हैं। मैं एक बार मेरी माँ की गोबी, गाजर, और शलगम आचार को 2 साल के लिए बचा लिया था, इस उम्मीद के साथ कि एक दिन अकेले स्वाद के माध्यम से इसे फिर से बनाया जाएगा, केवल मेरे पिताजी को एक यात्रा के दौरान इसे खत्म करने के लिए, योग्य)।

जिस दिन आप पहली बार अचार बनाते हैं उस दिन नीचे की तस्वीर कैसी दिखती है और सीधे नीचे की तस्वीर दिखाती है कि काउंटर पर बैठने के 3-4 सप्ताह बाद यह कैसा दिखेगा।

About the ingredients + a note about mustard oil-

सामग्री के बारे में सरसों के तेल के बारे में एक नोट

यह मिर्च का आचार हरी मिर्च, सरसों के तेल और जीरा, राई, मेथी दाना और सौंफ जैसे मसालों के साथ बनाया जाता है।

मैं इस अचार को बनाने के लिए छोटी भारतीय हरी मिर्च का उपयोग करता हूं; आप उन्हें अपने स्थानीय भारतीय किराना स्टोर पर पा सकते हैं। मुझे यकीन है कि अन्य हरी मिर्च, जैसे सेरानो, भी अच्छी तरह से काम करेगी।

आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर विभिन्न अचारों में अलग-अलग स्वाद होते हैं। उदाहरण के लिए मेरा नींबू का अचार खट्टा, थोड़ा मीठा और बहुत हल्का है। हरी मिर्च और सरसों के तेल की वजह से यह हरी मिर्च का अचार तीखा और तीखा होता है।

सरसों के तेल से अपरिचित लोगों के लिए, इसमें तीखा, वसाबी जैसा स्वाद होता है और आमतौर पर इसका उपयोग भारतीय खाना पकाने में किया जाता है। हालांकि, एक बात जानने वाली है कि अमेरिका में सरसों के तेल को “केवल बाहरी उपयोग के लिए” चेतावनी के साथ बेचा जाता है।

इस चेतावनी के बावजूद कई भारतीय लोग इस तरह के तेल से खाना बनाते हैं। यदि आप अपने स्थानीय भारतीय स्टोर से सरसों का तेल खरीद रहे हैं – तो बस वहां के मालिक/कर्मचारी से पूछें कि क्या यह कोई ऐसा ब्रांड है जिसके साथ वे खाना पकाने का सुझाव देते हैं।

यदि आप सरसों के तेल का उपयोग करने में सहज नहीं हैं, तो आप दूसरे प्रकार के तेल का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि स्वाद अलग होगा।

मैं आचार के बारे में जो कुछ भी जानता हूं, वह मैंने अपनी मां से सीखा है। वह कई तरह के आचार बनाती है और वे सभी बहुत अच्छे हैं, जिसमें यह मिर्ची का अचार भी शामिल है । मैं वर्षों से माँ की रेसिपी प्राप्त करने की कोशिश कर रहा हूँ (मैंने शायद 2013 में अपना ब्लॉग वापस शुरू करने के बाद से हर कुछ महीनों में एक बार उनसे अचार बनाने की विधि मांगी है, योग्य)। भारतीय माता-पिता के साथ हम में से वे जानते हैं कि हमारे परिवार के व्यंजनों को प्राप्त करना कितना चुनौतीपूर्ण है।

मेरी माँ की आचार रेसिपी बनाना विशेष रूप से मुश्किल रहा है क्योंकि जब मैं जाता हूँ, तो मेरी माँ ने मेरे लिए अचार तैयार किया है और इसलिए जब मैं वहाँ हूँ तो और बनाने की कोई आवश्यकता नहीं है। और जब वह मिलने जाती है, तो वह मेरे लिए पहले से बने हुए जार लाती है। और वास्तव में, जब कोई आपको घर का बना आचार दे रहा होता है, तो आप उन्हें खुद बनाने की परवाह नहीं करते … जब तक कि वे खत्म न हो जाएं, योग्य।

वैसे भी, चूंकि हम सभी इन दिनों घर पर अधिक समय बिता रहे हैं, इसलिए मैं अपनी माँ को खाना बनाते समय फेसटाइम करने में सक्षम हूँ और मैं उनकी कुछ विशेष रेसिपी सीख रही हूँ, जिसमें उनका अचार बनाना भी शामिल है। बस इतना ही कहना है, बने रहें, अभी और भी बहुत कुछ आना बाकी है! मैं

आपका पसंदीदा प्रकार का अचार क्या है? क्या कोई नुस्खा है जिसे आप यहां ब्लॉग पर देखना चाहेंगे? मुझे बताओ!

Instructions-निर्देश

1. मिर्च को धोकर सुखा लें। (मिर्च सूखी होनी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो कागज़ के तौलिये का उपयोग करें)।
2.दस्ताने पहने हुए, तनों को हटा दें और त्याग दें। फिर, चाकू की सहायता से मिर्च के बड़े हिस्से में एक चीरा बना लें। अभी के लिए अलग रख दें।
3.एक छोटे बर्तन में सौंफ, जीरा, राई और मेथी दाना डालकर मध्यम आंच पर पैन में डालें और साबुत मसालों को 2 मिनट तक या मसाले के थोड़े से तीखे और महक आने तक भून लें। मसालों को पीस लें (आप उन्हें पीस सकते हैं ताकि वे मोटे, बारीक पिसे हों, या कहीं बीच में, कुछ बड़े टुकड़े छोड़ना ठीक है)।
4.मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में सरसों का तेल डालें और 4-5 मिनट तक पकाएँ, या जब तक आप देखें कि तेल धुँआ निकलने लगता है (तेल से धुँआ निकलने के बाद आप चूल्हे को बंद कर देना चाहेंगे, नहीं तो आपका धुआँ अलार्म बंद हो जाएगा – मुझसे पूछें कि मुझे कैसे पता है)।
5.तेल के थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, फिर बर्तन में मिर्च, ताज़े पिसे मसाले, नमक, हल्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर नींबू का रस मिलाएं।
6.एक बार जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे एक सूखे कांच के जार में डालें और इसे खाने से कम से कम 3-4 दिन पहले बैठने दें। इसे दिन में एक बार हिलाएं ताकि तेल सारी मिर्च पर लग जाए।
7.आचार को काउंटर पर एक महीने तक (हर दूसरे दिन मिलाते हुए) या छह महीने तक फ्रिज में स्टोर करें।

Notes–टिप्पणियाँ

1.दिशाओं में मैं कहता हूं कि आप आचार को छह महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं लेकिन मैंने सालों से अचार के कुछ जार अपने फ्रिज में रखे हैं।

2.सुनिश्चित करें कि अचार को जार से निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।

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