डोसा बनाने का तरीका

डोसा पकाने की विधि | घर पर कैसे बनाएं परफेक्ट दोसाई

अपनी आस्तीन ऊपर उठाएं और किण्वित, प्रोबायोटिक बैटर के साथ एक रेस्तरां-शैली का डोसा बनाएं! दक्षिण भारतीय डोसा बनाना सीखें एक आसान लेकिन पारंपरिक और बहुत ही प्रामाणिक होममेड बैटर के साथ। प्रक्रिया को और अधिक व्यापक बनाने के लिए और आपको यह दिखाने के लिए कि सही बनावट और स्वाद कैसे प्राप्त करें, मैंने एक चरण-दर-चरण वीडियो शामिल किया है। डोसा मूल स्वास्थ्य भोजन है – वे पौधे प्रोटीन और आंत के अनुकूल बैक्टीरिया से भरे होते हैं। वे पेट पर कोमल होते हैं और हमेशा शाकाहारी होने के साथ-साथ ग्लूटेन-मुक्त, सोया-मुक्त और अखरोट-मुक्त होते हैं, इसलिए आप उन्हें किसी को भी खिला सकते हैं।

डोसा बनाने का तरीका

यदि आप इडली और रवा उपमा जैसे दक्षिण भारतीय टिफिन खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो आपको डोसा, कुरकुरे चावल और दाल का क्रेप पसंद है, जो आपके रेस्तरां की मेज पर एक प्लेट के किनारों पर फैलते हुए आता है।

मेरे पास ब्लॉग पर ब्राउन राइस डोसा से इंस्टेंट मसाला डोसा (और एक ग्लूटेन-फ्री इंस्टेंट डोसा ) तक , ब्लॉग पर डोसा के कई संस्करण (दक्षिण भारत में “दोसाई” कहा जाता है और एक नरम “डी” के साथ उच्चारित किया जाता है ) मिला है। क्विनोआ डोसा और एक ज्वार या ज्वार डोसा । लेकिन आपके साथ एक प्रामाणिक डोसा रेसिपी साझा करना – जिस तरह से ये सभी अन्य संस्करण अलग-अलग हैं, इसलिए कहने के लिए, कुछ समय से मेरी टू-डू सूची में है।

मैंने ब्लॉग के शुरुआती दिनों में आपके साथ यह नुस्खा साझा किया था – यह मेरी तमिल भाभी और अद्भुत रसोइया पद्मावती राघवन, या पड्डू द्वारा मुझे सौंपी गई एक नुस्खा है, जिन्होंने बदले में इसे अपनी माँ से सीखा, मेरी सास। लेकिन मैंने इसे अपडेट करना बंद कर दिया क्योंकि मैं यह सुनिश्चित करना चाहता था कि मैंने अपने भारतीय और गैर-भारतीय पाठकों दोनों के लिए इस प्रक्रिया को यथासंभव व्यापक बनाया है।

पड्डू का डोसा नुस्खा इतना अच्छा है कि व्यंजनों के साथ छेड़छाड़ करने के अपने प्यार के बावजूद, मैं कभी इससे विचलित नहीं हुआ। यह मेरी पसंदीदा डोसा रेसिपी है और मुझे आशा है कि आप इसे आजमाएंगे और इसे उतना ही पसंद करेंगे जितना हम करते हैं।

आपको यह होममेड डोसा रेसिपी क्यों पसंद आएगी

  • यह स्वादिष्ट है।डोसा तमिल क्रेप्स के ढेरों में अब तक का सबसे प्रिय है, और इसका एक हिस्सा उनकी पूरी सादगी और बहुमुखी प्रतिभा के साथ है। उन्हें बस कुछ मुट्ठी भर पेंट्री सामग्री की आवश्यकता होती है, नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए खाया जा सकता है, और वे हर भोजन को एक अवसर बनाते हैं। यह रेसिपी स्वादिष्ट है और एकदम स्वादिष्ट दोसा बनाती है जिससे आपको प्यार हो जाएगा।
  • यह आसान है।कोई भी व्यक्ति जिसे डोसा बनाने की आदत नहीं है, वह सोच सकता है कि यह एक कठिन प्रक्रिया है, लेकिन मैं यहाँ यह घोषित करने के लिए हूँ कि यह बिल्कुल नहीं है। जैसा कि आप वीडियो में देखेंगे, डोसा बैटर बनाने की प्रक्रिया वास्तव में काफी सरल है और यदि आप निर्देशों का पालन करते हैं तो आप सफल होंगे। कुछ चीजें हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है – तीन मुख्य हैं बैटर की स्थिरता, किण्वन और वास्तव में गर्म तवे पर डोसे को कैसे आकार देना है। इस ब्लॉग पोस्ट को ध्यान से पढ़ें और सामान्य नुकसान से बचने के तरीके जानने के लिए वीडियो देखें और आप कुछ ही समय में दोसा फ़्लिप करेंगे। लेकिन जैसा कि हर चीज के साथ होता है, ध्यान रखें कि अभ्यास परिपूर्ण बनाता है। मैं किसी को भी नहीं जानता कि उन्होंने पहली बार कोशिश करने पर बिल्कुल सही डोसा बनाया। अपनी गलतियों पर हंसें, उनसे सीखें, और आप निश्चित रूप से बेहतर होंगे।
  • यह बहुत स्वस्थ है।मैं बस इस पर पर्याप्त जोर नहीं दे सकता। इडली की तरह, एक डोसा पेट पर कोमल होता है और किण्वन के दौरान बनने वाले प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के साथ आपके पाचन में सुधार कर सकता है। यह चावल, दाल और मेथी जैसी सरल और स्वस्थ सामग्री के साथ बनाया जाता है, और आप अपने द्वारा डाले जाने वाले तेल की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं (या खाना पकाने के स्प्रे का उपयोग करके इसे लगभग पूरी तरह से काट सकते हैं)।
  • यह सभी के अनुकूल है । फिर से, मैं इस पर पर्याप्त जोर नहीं दे सकता। डोसा इतने स्वादिष्ट होते हैं कि वे निश्चित रूप से सभी को पसंद आएंगे और वे बच्चों के पसंदीदा भी हैं। मेरा बेटा जय उनसे प्यार करता है और अक्सर उनसे अनुरोध करेगा। और वे हमेशा देसी के चेहरे पर मुस्कान लाते हैं, जो उन्हें खाकर बड़ी हुई है। डोसा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, सोया मुक्त और अखरोट मुक्त होते हैं।

सही डोसा बैटर के लिए सामग्री

  • 2 कप चावल । परंपरागत रूप से तमिल लोग डोसा बनाने के लिए छोटे अनाज या मध्यम अनाज के चावल या उबले हुए चावल का उपयोग करते हैं। चावल की विभिन्न किस्मों के परिणामस्वरूप डोसे में बनावट और स्वाद में बहुत मामूली अंतर होता है और मेरे लिए, यह मेरी पेंट्री में चावल की एक और किस्म रखने के लायक नहीं है। इसलिए मैं सिर्फ बासमती चावल का उपयोग करता हूं – भूरा, हल्का भूरा या सफेद – जो आमतौर पर मेरे हाथ में होता है। आप अपने पास किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चमेली चावल, पोन्नी चावल या सोना मसूरी चावल शामिल हैं। एकमात्र चावल जिसका मैं शायद उपयोग नहीं करूंगा, वह है अमेरिका के सुपरमार्केट में यहां उपलब्ध हल्का चावल क्योंकि किसी कारण से मुझे उस चावल से बने डोसे से जो बनावट मिलती है वह कभी भी सही नहीं होती है। अगर आप उबले हुए चावल का उपयोग करना चाहते हैं तो इसे भारतीय स्टोर से प्राप्त करें।
  • ½ कप पोहा (चपटा चावल)। कुछ डोसा व्यंजनों में पोहा का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मुझे लगता है कि इससे बनावट पर बहुत फर्क पड़ता है। पोहा से बने डोसे नरम और रेशमी होते हैं। लेकिन अगर आपके पास यह नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। पोहा आपको भारतीय स्टोर और ऑनलाइन पर आसानी से मिल जाएगा। मैं नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में एक एफिलिएट लिंक छोड़ूंगा।
  • ½ कप उड़द की दाल (काले चने की दाल)। सफेद उड़द की दाल का प्रयोग करें न कि काली त्वचा वाली दाल का, कम से कम तब जब आप डोसा बनाने के लिए नए हों।
  • 2 बड़े चम्मच चना दाल (बंगाल चना दाल)।
  • ½ छोटा चम्मच मेथी दाना । यद्यपि हम यहाँ मेथी के बीज का उपयोग बहुत कम मात्रा में करते हैं, वे अत्यंत आवश्यक हैं। मेथी के बीज, जो स्वयं प्रीबायोटिक हैं, मैत्रीपूर्ण बैक्टीरिया को आकर्षित करने में मदद करते हैं और किण्वन की प्रक्रिया में मदद करते हैं। आप वास्तव में उन्हें बैटर में नहीं चखेंगे, लेकिन वे अपने कड़वे, मेपल-सिरप जैसी गुणवत्ता के साथ स्वाद को गहरा करने में मदद करेंगे।
  • स्वादानुसार नमक । मैं अपने डोसे के घोल में शायद ही कभी नमक मिलाता हूँ – मुझे यह आवश्यक नहीं लगता क्योंकि यहाँ पहले से ही इतना समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद है। आप नमक मिला सकते हैं लेकिन अगर आप डोसा बनाने से ठीक पहले और किण्वन के बाद इसे चलाते हैं क्योंकि नमक किण्वन प्रक्रिया को बाधित कर सकता है।
  • वेजिटेबल ऑयल या कुकिंग स्प्रे डोसे के किनारों पर छिड़कने या उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए स्प्रे करने के लिए। यदि आप तेल मुक्त हैं तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं।

डोसा बनाने के लिए उपकरण

  • सामग्री को भिगोने और घोल को किण्वित करने के लिए एक बड़ा कटोरा । सुनिश्चित करें कि कटोरा सामग्री के आकार का कम से कम दोगुना हो सकता है क्योंकि बैटर किण्वन के दौरान ऊपर उठ सकता है।
  • एक उच्च शक्ति वाला ब्लेंडर । भारत में आप डोसा और इडली के घोल को पीसने के लिए एक विशेष मिक्सर ग्राइंडर खरीद सकते हैं, लेकिन एक अच्छा ब्लेंडर भी काम करता है।
  • एक बड़ा, सपाट तवा । 10 इंच का तवा एकदम ठीक है और आपको बहुत अच्छे डोसे मिलेंगे। यदि आप डोसा बनाने के लिए नए हैं तो यह भी शुरू करने के लिए एक अच्छा आकार है। एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही या नॉन-स्टिक कड़ाही भी करेगा। मैं 14 इंच के कास्ट आयरन पिज्जा पैन का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं इस पर बड़े डोसे बना सकता हूं, और आप चाहें तो इसे ग्रैजुएट कर सकते हैं, एक बार जब आप इसे लटका लें।
  • एक सूप करछुल की तरह गोल तली के साथ करछुल। यह डोसे को पूरी तरह से आकार देने में मदद करता है।
  • डोसा को तवे से हटाने के लिए स्पैचुला.

डोसा कैसे बनाते है

सामग्री भिगोना

  • चावल और दाल और अन्य सामग्री को कम से कम 8 घंटे या रात भर भीगने दें। मैं आमतौर पर उन्हें सुबह भिगो देता हूं, शाम को दोसे के घोल को मिलाता हूं, और इसे रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ देता हूं ताकि मैं अगली सुबह ताजा डोसा बना सकूं।
  • कुछ परंपरावादी चावल और दाल को अलग-अलग भिगोते हैं, अलग-अलग पीसते हैं और फिर मिलाते हैं। मेरे लिए यह सिर्फ अनावश्यक कदम जोड़ता है और मैं बस सब कुछ एक साथ भिगोना पसंद करता हूं और जब मैं मिश्रण करता हूं तो अधिक ध्यान देता हूं ताकि मुझे बनावट सही लगे। चावल को दाल की तुलना में मिश्रण करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, जो कि एकदम सही है क्योंकि आप चाहते हैं कि दाल आसानी से मिल जाए जबकि चावल बहुत ही किरकिरा रहे। इससे डोसे क्रिस्पी बनते हैं।
  • चावल और दाल को भिगोने वाले पानी को हमेशा निकाल दें और घोल को मिलाते समय ताजा, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी डालें।

बैटर को ब्लेंड करना

  • जब आप मिश्रण को मिलाते हैं तो कम पानी से शुरू करें और यदि आवश्यक हो तो और डालें। ध्यान रखें कि बैटर ज्यादा गाढ़ा होने पर आप उसमें और पानी मिला सकते हैं लेकिन आप उसमें से पानी नहीं निकाल सकते हैं। इस रेसिपी के लिए मुझे सिर्फ डेढ़ कप पानी चाहिए था।
  • दो बैचों में ब्लेंड करें। मेरा ब्लेंडर एक बार में सभी सामग्रियों को संभाल सकता है लेकिन मैं अभी भी एक बार में आधी सामग्री मिलाता हूं। इससे मुझे पानी को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने में मदद मिलती है – उदाहरण के लिए, अगर मैंने पहली बार बहुत अधिक पानी डाला है तो मैं दूसरे बैच में कम पानी डाल सकता हूं और सुनिश्चित कर सकता हूं कि मेरा बैटर सही स्थिरता है। इसके अलावा, यदि आपके पास एक उच्च शक्ति वाला ब्लेंडर नहीं है, तो सामग्री की मात्रा इसे भारी कर सकती है।
  • शॉर्ट बर्स्ट में ब्लेंड करें – पहले 30 सेकंड और फिर 10 सेकंड के शॉर्ट बर्स्ट, यह देखने के लिए कि क्या आप सही स्थिरता तक पहुँच गए हैं। फिर, एक उच्च पाउडर ब्लेंडर इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है। आप अंततः इसमें बेहतर हो जाएंगे और प्रक्रिया आसान हो जाएगी, लेकिन कुरकुरे डोसे के लिए आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बैटर, समग्र रूप से चिकना होने पर, आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ने पर बहुत, बहुत थोड़ा किरकिरा महसूस हो। . इससे बहुत ही क्रिस्पी डोसे बनेंगे।

बैटर को किण्वित करना

  • यह मजेदार हिस्सा है, और यदि आप खट्टी रोटी पकाना पसंद करते हैं तो आप विशेष रूप से आनंद लेंगे। बैटर को एक बड़े कटोरे में रखें, इसे फैलने के लिए जगह दें, और फिर इसे गर्म स्थान पर रखें। जिस जलवायु में मैं रहता हूं, जहां सर्दियां कठोर हो सकती हैं, मैं बैटर को ओवन में रखता हूं, जिसमें प्रकाश चालू होता है, या कम या मध्यम गर्मी पर सेट हीटिंग पैड में लपेटा जाता है। गर्मियों में या गर्म मौसम में आप आमतौर पर बैटर को काउंटरटॉप पर सेट कर सकते हैं और यह रात भर – या इससे भी पहले अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा! बैटर के ओवरफ्लो होने की स्थिति में कटोरे के नीचे एक ट्रे या प्लेट रखना एक अच्छा विचार है। यह मेरे साथ पहले भी गर्मियों के दौरान हुआ है और यह देखना मजेदार नहीं है कि यह सब प्यारा बल्लेबाज बेकार चला जाता है। अगर बैटर एक प्लेट में ओवरफ्लो हो जाए तो आप बैटर को प्याले में चला सकते हैं और ओवरफ्लो को वापस उसमें डाल सकते हैं।
  • डोसा बैटर को किण्वित करने का काम आसान बनाने के लिए आप इंस्टेंट पॉट का भी उपयोग कर सकते हैं। नीचे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न देखें।
  • जब घोल किण्वित हो जाएगा तो यह बहुत फूला हुआ होगा और जब आप एक करछुल से सतह को परेशान करेंगे तो आपको बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे। आप जहां हैं वहां के मौसम के आधार पर यह ज्यादा बढ़ भी सकता है और नहीं भी, लेकिन यह ठीक है और आपके पास स्वादिष्ट डोसे किसी भी तरह से होंगे। किण्वित घोल को तवे पर से हिलाएँ, क्योंकि तवे पर फूला हुआ घोल फैलाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। खट्टे ब्रेड के विपरीत , आप बैक्टीरिया की तलाश नहीं कर रहे हैं जो आपको यहां वृद्धि दे।

डोसा को आकार देना

  • अब सबसे मजेदार हिस्सा आता है – वास्तव में आपका डोसा बनाना। बैटर में अगर आप इस समय नमक का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उसमें नमक मिला लें। फिर उच्च गर्मी पर एक अच्छी तरह से अनुभवी कच्चा लोहा तवा या नॉन-स्टिक तवा गरम करें। इस समय तेल न लगाएं, क्योंकि आप तेल लगे तवे पर डोसा का घोल आसानी से नहीं फैला पाएंगे।
  • एक बार तवा इतना गर्म हो जाए कि उस पर छिड़का हुआ पानी चटकने लगे और फिर पांच सेकंड में पूरी तरह से वाष्पित हो जाए या तो आप तवे में घोल डालने के लिए तैयार हैं।
  • बैटर को तवे के बीच में डालें और तेजी से काम करते हुए, घोल को करछुल के नीचे से फैलाते हुए, एक सर्पिल गति में हलकों में बाहर निकालें। यह निश्चित रूप से कुछ समय और अभ्यास को परिपूर्ण करने में लगेगा, लेकिन आप समय के साथ बेहतर होते जाएंगे। यह सुनिश्चित करते हुए कि आपका करछुल लगातार बैटर के संपर्क में है, हल्के स्पर्श का प्रयोग करें। यहां तक ​​कि अगर आप इसे बिल्कुल सही नहीं करते हैं, तो अगले चरणों के साथ आगे बढ़ें–दोसे अभी भी स्वादिष्ट लगेंगे।
  • डोसे के किनारों पर तेल की कुछ बूंदें छिड़कें। इससे उन्हें क्रिस्पी बनने में मदद मिलेगी। जब मैं बिना तेल के मूड में होता हूं तो किनारों के चारों ओर कुछ खाना पकाने के स्प्रे छिड़कता हूं। अगर आप ऐसा करते हैं तो सावधान रहें कि गैस की आंच धीमी कर दें ताकि आप सीधे आग पर स्प्रे न करें।
  • एक बार जब डोसे के किनारे चिकने और सुनहरे दिखें, और ऊपर का भाग सूख गया है, तो इसे तवे से धीरे से समतल स्पैचुला से ढीला कर दें। डोसे को आधा मोड़कर प्लेट में निकाल लें। आपको दूसरी तरफ से पकाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप चाहें तो डोसा को पलट कर कुछ सेकंड के लिए पका सकते हैं।
  • पहले एक या दो डोसे के बाद तवा गरम हो सकता है इसलिए तापमान को मध्यम या मध्यम उच्च गर्मी तक कम करें और दोसा बनाना जारी रखें। अगर तवा ज्यादा गर्म है तो आप उस पर पानी की कुछ बूंदे छिड़क कर ठंडा भी कर सकते हैं.

देखिए डोसा कैसे बनता है

1. क्या मैं पहले से डोसा बनाकर स्टोर कर सकता हूँ?

डोसा समय के साथ अपनी बनावट को बरकरार नहीं रखता है और रबड़ जैसा बन सकता है। वे इतनी आसानी से दोबारा गरम नहीं होते हैं, इसलिए पहले से डोसा नहीं बनाना एक अच्छा विचार है। बस बचे हुए बैटर को फ्रिज में स्टोर करें और मूड आने पर मिनटों में ताजा दोसा बना लें।

2. क्या मैं बैटर को फ्रीज कर सकता हूँ?

डोसा बैटर को फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में तीन महीने तक स्टोर किया जा सकता है. डोसा बनाने से पहले कमरे के तापमान पर या फ्रिज में पिघलाएं।

3. मेरे पास इंस्टेंट पॉट है। क्या मैं इसमें डोसा के घोल को किण्वित कर सकता हूँ?

हाँ! इंस्टेंट पॉट किण्वन का आसान काम करता है। बस बैटर को आईपी लाइनर में रखें और दही फंक्शन को दबाएं। समय बढ़ाकर 12 घंटे करें। वोइला, एकदम किण्वित डोसा बैटर!

डोसा के साथ क्या परोसें

  • एक डोसा को केवल सांबर के साथ परोसा जा सकता है, जो एक दक्षिण भारतीय शैली की सब्जी दाल और/या नारियल की चटनी है ।
  • डोसा को मसाला डोसा बनाने के लिए आप इसमें आलू की स्टफिंग भी मिला सकते हैं. इस पूरी भाजी रेसिपी या बॉम्बे पोटैटो की आलू की सब्जी बनाकर देखें । चटनी के साथ परोसें।
  • आप डोसा को थोड़े से तेल में मिश्रित करुवेप्पी पोडी के साथ भी परोस सकते हैं, जैसा कि आप यहाँ तस्वीरों में देख रहे हैं। यह करी पत्ते और मसालों से बना पाउडर मिक्स है। आप इसे आगे बनाकर स्टोर कर सकते हैं और यह इडली और डोसा के साथ बहुत ही अच्छा लगता है। अगर आपको रेसिपी पसंद आए तो मुझे कमेंट में बताएं

सामग्री

1. कप चावल (मैंने सफेद बासमती चावल का इस्तेमाल किया। किस प्रकार के चावल का उपयोग करना है, इस पर नोट्स देखें।)

2. ½ कप पोहा (चावल)

3. ½ कप उड़द की दाल (काले चने की दाल)

4. बड़े चम्मच चना दाल (बंगाल चना दाल)

5. ½ छोटा चम्मच मेथी दाना

6. 1½ कप पानी (अधिमानतः छना हुआ)

7. स्वादानुसार नमक (आवश्यक नहीं है, लेकिन आप चाहें तो इसे मिला सकते हैं। किण्वन के बाद नमक डालें क्योंकि यह अनुकूल बैक्टीरिया के विकास को रोक सकता है)।

8. डोसे के किनारों पर छिड़कने के लिए वनस्पति तेल या कुकिंग स्प्रे

निर्देश

1. एक बड़े बाउल में डोसे की सारी सामग्री मिला लें। इतना पानी डालें कि 2-3 इंच तक ढक सकें। ढककर 8 घंटे के लिए अलग रख दें।
2. सामग्री भीगने के बाद उन्हें छान लें। उन्हें एक कप पानी के साथ एक ब्लेंडर में रखें – मैं इसे बैचों में तोड़ना पसंद करता हूं, इसलिए मैं एक बार में आधी सामग्री को आधा कप पानी के साथ करता हूं।
3. 30 सेकंड के लिए बैटर को ब्लेंड करें, अधिमानतः एक उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में, फिर 10 सेकंड के स्पर में तब तक ब्लेंड करना जारी रखें जब तक आप वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाते। घोल बहुत चिकना होना चाहिए लेकिन जब आप चावल को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ते हैं तो आपको थोड़ी मात्रा में किरकिरा महसूस होना चाहिए। इससे क्रिस्पी डोसे बनेंगे।
4. बैटर गाढ़ा लेकिन डालने योग्य होना चाहिए। अगर आपको लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है तो बचा हुआ आधा कप पानी धीरे-धीरे डालें।
5. बैटर को प्याले में वापस कर दीजिए और इसे ढककर रख दीजिए. अब इसे कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए किसी गर्म स्थान पर किण्वन के लिए रख दें। इसे कैसे करें, इस बारे में अधिक मार्गदर्शन के लिए नोट्स देखें।
6. किण्वित घोल फूला हुआ होगा। पफपन को कम करने के लिए इसे कुछ बार हिलाएं ताकि आप दोसे को और आसानी से आकार दे सकें।
7. तवे को उस जगह तक गर्म करें जहां पानी की बूंदे उस पर छींटे पड़ें और पांच सेकंड के भीतर वाष्पित हो जाएं। तवे पर तेल न लगाएं.
8. तवे के बीच में एक करछुल घोल डालें। जल्दी से, एक सर्पिल तरीके से बाहर की ओर बढ़ते हुए, करछुल के नीचे का उपयोग करके डोसा को फैलाएं। इसके लिए एक गोल करछुल सबसे अच्छा काम करता है।
9. डोसे के किनारों पर तेल की कुछ बूंदें छिड़कें। आप किनारों के आसपास कुकिंग स्प्रे भी स्प्रे कर सकते हैं लेकिन ऐसा करते समय आंच को कम कर दें ताकि स्प्रे सीधे गैस की आंच पर न लगे।एक बार जब डोसे के किनारे चिकने और सुनहरे-भूरे रंग के दिखें और ऊपर से पूरी तरह से सूख गया हो, तो डोसे को एक फ्लैट स्पैटुला के साथ धीरे से तवे से ढीला करें और एक प्लेट में निकाल लें।
डोसा बनाने का तरीका

पकाने की विधि नोट्स

  • अगर आपको किण्वित दोसे का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप घोल को मिलाने के तुरंत बाद ही डोसा बना सकते हैं।
  • चावल और दाल और अन्य सामग्री को कम से कम 8 घंटे या रात भर भीगने दें। मैं आमतौर पर उन्हें सुबह भिगो देता हूं, शाम को दोसे के घोल को मिलाता हूं, और इसे रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ देता हूं ताकि मैं अगली सुबह ताजा डोसा बना सकूं।
  • कुछ परंपरावादी चावल और दाल को अलग-अलग भिगोते हैं, उन्हें अलग-अलग मिलाते हैं, और फिर मिलाते हैं। मेरे लिए यह सिर्फ अनावश्यक कदम जोड़ता है और मैं बस सब कुछ एक साथ भिगोना पसंद करता हूं और जब मैं मिश्रण करता हूं तो अधिक ध्यान देता हूं ताकि मुझे बनावट सही लगे। चावल को दाल की तुलना में मिश्रण करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, जो कि एकदम सही है क्योंकि आप चाहते हैं कि दाल आसानी से मिल जाए जबकि चावल बहुत ही किरकिरा रहे। इससे डोसे क्रिस्पी बनते हैं।
  • चावल और दाल को भिगोने वाले पानी को हमेशा निकाल दें और घोल को मिलाते समय ताजा, अधिमानतः फ़िल्टर्ड पानी डालें।
  • जब आप बैटर को ब्लेंड कर लें तो कम पानी से शुरू करें और अगर जरूरत हो तो और डालें। ध्यान रखें कि बैटर ज्यादा गाढ़ा होने पर आप उसमें और पानी मिला सकते हैं लेकिन आप उसमें से पानी नहीं निकाल सकते हैं। इस रेसिपी के लिए मुझे भीगी हुई सामग्री को मिलाने के लिए सिर्फ एक कप पानी के नीचे चाहिए।
  • दो बैचों में ब्लेंड करें। मेरा ब्लेंडर एक बार में सभी सामग्रियों को संभाल सकता है लेकिन मैं अभी भी एक बार में आधी सामग्री मिलाता हूं। इससे मुझे पानी को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने में मदद मिलती है – उदाहरण के लिए, अगर मैंने पहली बार बहुत अधिक पानी डाला है तो मैं दूसरे बैच में कम पानी डाल सकता हूं और सुनिश्चित कर सकता हूं कि मेरा बैटर सही स्थिरता है। इसके अलावा, यदि आपके पास एक उच्च शक्ति वाला ब्लेंडर नहीं है, तो सामग्री की मात्रा इसे भारी कर सकती है।
  • शॉर्ट बर्स्ट में ब्लेंड करें – पहले 30 सेकंड और फिर 10 सेकंड के शॉर्ट बर्स्ट, यह देखने के लिए कि क्या आप सही स्थिरता तक पहुँच गए हैं। फिर, उच्च पाउडर ब्लेंडर इसके लिए सबसे अच्छा काम करता है। आप अंततः इसमें बेहतर हो जाएंगे और प्रक्रिया आसान हो जाएगी, लेकिन कुरकुरे डोसे के लिए आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बैटर, समग्र रूप से चिकना होने पर, आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ते समय बहुत थोड़ा किरकिरा महसूस हो। इससे बहुत ही क्रिस्पी डोसे बनेंगे।
  • घोल को किण्वित करने के लिए घोल को एक बड़े प्याले में रखिये, इसे फैलने के लिए जगह दीजिये, और फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. जिस जलवायु में मैं रहता हूं, जहां सर्दियां कठोर हो सकती हैं, मैं बैटर को ओवन में रखता हूं, जिसमें प्रकाश चालू होता है, या कम या मध्यम गर्मी पर सेट हीटिंग पैड में लपेटा जाता है। गर्मियों में या गर्म मौसम में आप आमतौर पर बैटर को काउंटरटॉप पर सेट कर सकते हैं और यह रात भर – या इससे भी पहले अच्छी तरह से किण्वित हो जाएगा! बैटर के ओवरफ्लो होने की स्थिति में कटोरे के नीचे एक ट्रे या प्लेट रखना एक अच्छा विचार है। यह मेरे साथ पहले भी गर्मियों के दौरान हुआ है और यह देखना मजेदार नहीं है कि यह सब प्यारा बल्लेबाज बेकार चला जाता है। अगर बैटर एक प्लेट में ओवरफ्लो हो जाए तो आप बैटर को प्याले में चला सकते हैं और ओवरफ्लो को वापस उसमें डाल सकते हैं।
  • जब घोल किण्वित हो जाएगा तो यह बहुत फूला हुआ होगा और जब आप एक करछुल से सतह को परेशान करेंगे तो आपको बहुत सारे बुलबुले दिखाई देंगे। आप जहां हैं वहां के मौसम के आधार पर यह ज्यादा बढ़ भी सकता है और नहीं भी, लेकिन यह ठीक है और आपके पास स्वादिष्ट डोसे दोनों तरह से होंगे। किण्वित घोल को तवे पर से हिलाएँ, क्योंकि तवे पर फूला हुआ घोल फैलाना चुनौतीपूर्ण हो सकता है। खट्टे ब्रेड के विपरीत, आप बैक्टीरिया की तलाश नहीं कर रहे हैं जो आपको यहां वृद्धि दे।
  • आप घोल में नमक मिला सकते हैं, यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं, तो दोसा बनाने से ठीक पहले।
  • डोसे को आकार देते समय हल्का स्पर्श करें और सुनिश्चित करें कि आपकी कलछी लगातार बैटर के संपर्क में है। यहां तक ​​कि अगर आप इसे बिल्कुल सही नहीं करते हैं, तो अगले चरणों के साथ आगे बढ़ें–दोसे अभी भी स्वादिष्ट लगेंगे।

पोषण

परोसना: डोसा | कैलोरी: 89 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 17 ग्राम | प्रोटीन: ग्राम | वसा: ग्राम | संतृप्त वसा: ग्राम | पॉलीअनसेचुरेटेड फैट: ग्राम | मोनोअनसैचुरेटेड फैट: ग्राम | सोडियम: मिलीग्राम | पोटेशियम: 23 मिलीग्राम | फाइबर: ग्राम | चीनी: ग्राम | विटामिन ए:47 आईयू | विटामिन सी: मिलीग्राम | कैल्शियम: मिलीग्राम | आयरन: मिलीग्राम

 

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