दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं

कुल्फी पकाने की विधि

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं:आइसक्रीम की तुलना में सघन और मलाईदार, कुल्फी एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो असंख्य विदेशी स्वादों में आती है। यह साधारण कुल्फी रेसिपी खोया (मावा जो वाष्पीकृत दूध ठोस है, के साथ बनाई जाती है, और इसे एक साथ रखने में केवल कुछ मिनट लगते हैं। आज ही इस आनंददायक आसान और स्वादिष्ट उपचार को आजमाए

कुल्फी के बारे में

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: कुल्फी (या कुल्फी आइसक्रीम) हमारे परिवार की पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। माँ अलग-अलग तरह की कुल्फी बनाती थीं, और पिताजी काम से घर जाते समय एक दुकान से मिली-जुली कुल्फी लाते थे।दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं कुल्फी तैयार करना और परोसना मुझे बड़े होने की याद दिलाता है, जिससे यह एक बहुत ही पुरानी यादें बन जाती है। भारत में भीषण गर्मी के दिनों में कुल्फी की काफी मांग होती है। मुझे आज भी याद है कुल्फी वाला (कुल्फी बेचने वाला एक विक्रेता) अपने सिर पर मिट्टी का एक बड़ा बर्तन लेकर घर-घर जाकर कुल्फी बेच रहा था। पत्ता गोभी रेसिपी इन हिंदी

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: अप्रैल और मई के गर्म महीनों में, हम हमेशा उसे रुकने और कुल्फी परोसने के लिए कहते थे। वह कुल्फी को सांचों से निकालता था और उन्हें एक बड़े परोसने वाले पत्ते पर काटता था – इतना पर्यावरण के अनुकूल! मुझे मुंबई के चौपाटी समुद्र तट पर कुल्फी खाने की भी अच्छी यादें हैं।

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: वहाँ विक्रेता हमें कुल्फी फालूदा (कॉर्नस्टार्च सेंवई), सब्जा के बीज (मीठे तुलसी के बीज) और गुलाब के शरबत के साथ परोसते थे। उनके पास कुल्फी की बहुत सारी किस्में थीं और मैं हमेशा यह तय करने के लिए संघर्ष करता था कि कौन सी कुल्फी मंगवाई जाए!दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं  कुल्फी आइसक्रीम कई तरह से बनाई जा सकती है। पारंपरिक रूप से कुल्फी को दूध को गाढ़ा करने से लेकर रबड़ी के नाम से जानी जाने वाली रमणीय भारतीय मिठाई की स्थिरता के लिए बनाया जाता है । इसे कंडेंस्ड मिल्क से भी बनाया जा सकता है।

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दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: इस रेसिपी में, मैंने खाना पकाने के समय को तेज करने के लिए खोया (जिसे मावा भी कहा जाता है) डाला है। खोया वाष्पित दूध ठोस है और कुल्फी को बहुत अधिक स्वाद और स्वाद प्रदान करता है।यह कुल्फी रेसिपी बहुत ही आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं  मैंने इसमें पिस्ता और बादाम मिलाए हैं, लेकिन आप स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। तो आइए हम एक साथ इस अद्भुत शीतलन मिठाई को बनाते हैं, क्या हम?

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

कुल्फी बनाने की विधि

प्रस्तुत करने का

1. एक भारी और चौड़े पैन या कड़ाही में 3 कप दूध को धीमी आंच पर कम से कम 18 से 20 मिनट तक गर्म करें। इस अवधि में दूध कम और गाढ़ा हो जाएगा। याद रखें कि दूध को बार-बार हिलाएं ताकि वह पैन के तले में न जले और न ही जले।

2. 1.5 बड़े चम्मच चावल का आटा या 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च 3 बड़े चम्मच दूध के साथ घोलें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। रद्द करना। मैं कुल्फी को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च के बजाय चावल का आटा पसंद करता हूं क्योंकि यह एक मलाईदार बनावट देता है।

3. 75 से 80 ग्राम मावा को कद्दूकस कर लें या फिर इसे अच्छी तरह से पीसकर महीन कर लें। कोई बड़े टुकड़े या गांठ नहीं होना चाहिए। सूखे ग्राइंडर में या मोर्टार-मूसल में मेवे (20 छिलके वाले अनसाल्टेड पिस्ता और 20 बादाम) को एक अर्ध-बारीक स्थिरता के लिए संसाधित करें। उन्हें एक तरफ रख दें।

कुल्फी बेस बनाएं

4. 18 से 20 मिनट के बाद, कम दूध में 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। दूध के ठोस को किनारों से खुरचते रहें और उबालते हुए दूध में दोबारा मिला दें।

5. जब चीनी घुल जाए और 3 से 4 मिनट बाद चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च का पेस्ट डालें। चावल के आटे का पेस्ट डालते समय चलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। दूध के गाढ़ा होने तक कई मिनट तक चलाते रहें। अगर कोई छोटी गांठ बन जाए तो उसे चमचे या चम्मच से तोड़ लें।

6. 4 से 5 मिनट के बाद, जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसमें कद्दूकस किया हुआ खोया (मावा), पिसा हुआ बादाम और पिस्ता, और आधा छोटा चम्मच इलायची पाउडर (या मोर्टार-मूसल में कुचली हुई लगभग 4 हरी इलायची) डालें।

7. बहुत अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर एक या दो मिनट के लिए उबाल लें। हिलाते रहें ताकि खोया समान रूप से वितरित हो जाए।

8. आंच बंद कर दें। 1 चम्मच गुलाब जल या केवड़ा पानी (पांडनस पानी) और कुचला हुआ केसर – लगभग 25 से 30 केसर की किस्में जो कुचल दी गई हैं, मिलाएं। स्वादानुसार मिश्रण का परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार अधिक चीनी डालें।

जमाना

9. मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर मिश्रण को कुल्फी के साँचे, परोसने के कटोरे, एक ट्रे या शॉट ग्लास में डालें। पैन के किनारों से दूध के ठोस कणों को खुरच कर मिश्रण में मिलाना सुनिश्चित करें।

10. ढक्कन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें और रात भर या एक दिन तक फ्रीज करें जब तक कि कुल्फी जमी और सेट न हो जाए।

अनमोल्ड और आनंद लें!

11. कुल्फी के जम जाने के बाद, किनारों पर बटर नाइफ सरकाते हुए, सांचे को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ कर या सांचे को ढीला करने के लिए गर्म पानी में डुबोकर, इसे खोल लें। मोल्ड से निकालें, स्लाइस करें और तुरंत परोसें। दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं  आप कुल्फी को सीधे परोसने के कटोरे या गिलास में भी परोस सकते हैं, या इसे फालूदा में मिला सकते हैं।

पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं यह शाकाहारी बना सकता हूँ?

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं:ज़रूर! मावा के स्थान पर नारियल की मलाई का प्रयोग करें और डेयरी के स्थान पर पूर्ण वसा वाले नारियल के दूध या बादाम के दूध का प्रयोग करें। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि नारियल के दूध या बादाम के दूध को उबालने न दें और उन्हें हल्का गर्म ही करें। नारियल के दूध या बादाम के दूध को 15 से 20 मिनट तक कम करके पकाने की जरूरत नहीं है। ध्यान दें कि नारियल का दूध या बादाम का दूध कुल्फी को एक अलग स्थिरता, बनावट और स्वाद देगा।

2. मेरी कुल्फी आइसक्रीम बर्फीली क्यों हो गई

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: लगता है आपने दूध काफ़ी कम नहीं किया होगा। इसके अलावा, पूर्ण वसा वाले दूध (साबुत दूध) का उपयोग करना सुनिश्चित करें और दूध के ठोस पदार्थों को वापस मिश्रण में मिला दें। अंत में, सुनिश्चित करें कि आप कुल्फी को जमने के दौरान ढक दें।

3. उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा मोटा क्या है

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: मैं व्यक्तिगत रूप से चावल के आटे की बनावट को गाढ़ा करने के लिए पसंद करता हूं, लेकिन आप चाहें तो कॉर्नस्टार्च, आलू स्टार्च या अरारोट पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या मैं विभिन्न नट्स का उपयोग कर सकता हूं

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: बेशक! आप जो भी नट्स पसंद करते हैं उसका प्रयोग करें।

5. कुल्फी कितने समय तक चलती है

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए, मैं आपको 3 से 4 दिनों के भीतर जमी हुई कुल्फी खाने की सलाह देता हूं।

6. क्या मैं खोये की जगह कंडेंस्ड मिल्क इस्तेमाल कर सकता हूँ

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: हां! यदि आप चाहें तो से कप कंडेंस्ड मिल्क में स्वैप करें और चीनी डालना छोड़ दें।

कुल्फी पकाने की विधि

सामग्री

1.कप साबुत दूध

2. 75 से 80 ग्राम मावा (खोया या वाष्पित दूध) – लगभग 3.5 से 4 बड़े चम्मच मावा

3.बड़े चम्मच कच्ची चीनी या सफेद चीनी – आवश्यकतानुसार समायोजित करें।

4.1.5 बड़े चम्मच चावल का आटा या 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च

5. बड़े चम्मच दूध – चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च घोलने के लिए

6. 20 पिस्ते – छिलके वाले और बिना नमक के

7.20 बादाम

8.½ छोटी चम्मच इलाइची पाउडर या 4 हरी इलाइची का चूर्ण मोर्टार-मूसल में डालकर भूसा निकाल लें

9. चम्मच गुलाब जल या केवड़ा जल (पांडनस जल) या केवड़ा एसेंस या गुलाब एसेंस की एक बूंद

10.25 से 30 केसर के धागे – कुचले हुए

निर्देश

दूध कम करना और कुल्फी बनाने की तैयारी

  • दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: एक चौड़े पैन या कड़ाही में दूध को कम से कम 18 से 20 मिनट के लिए सिम या धीमी आंच पर गर्म करें। इस अवधि में दूध कम और गाढ़ा हो जाएगा। दूध में उबाल आने पर उसे बार-बार चलाते रहें ताकि वह पैन में नीचे से न जले।
  • खोये को कद्दूकस कर लें या इसे अच्छी तरह से क्रम्बल करके बारीक कर लें। रद्द करना। पिस्ते और बादाम को सूखे ग्राइंडर में या मोर्टार-मूसल में बारीक पीस लें। दोनों को एक तरफ रख दें।
  • हरी इलायची की फली को मोर्टार-मूसल में पीसकर पाउडर बना लें। भूसी त्यागें।
  • 3 बड़े चम्मच दूध में चावल का आटा या कॉर्नस्टार्च घोलें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। रद्द करना।

कुल्फी बनाना

  • दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: दूध में 18 से 20 मिनिट उबलने के बाद चीनी डाल कर मिला दीजिये.
  • चीनी घुलने दें और 3 से 4 मिनट के बाद चावल के आटे का पेस्ट या कॉर्नस्टार्च का पेस्ट डालें।
  • पेस्ट डालने के बाद इसे चलाते रहें, ताकि गांठ न बने.
  • पूरा मिश्रण गांठ रहित होना है, इसलिए इसे लगातार चलाते रहें।
  • 4 से 5 मिनट के बाद, जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो इसमें खोया (मावा), पिसा हुआ बादाम और पिस्ता इलाइची पाउडर के साथ मिला दें।
  • बहुत अच्छी तरह से हिलाओ और कम गर्मी पर एक या दो मिनट के लिए उबाल लें।दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं  मावा को समान रूप से वितरित करने के लिए लगातार चलाते रहें।
  • आंच बंद कर दें।
  • गुलाब जल या केवड़ा जल और कुटा हुआ केसर डालें। मिश्रण का स्वाद परीक्षण करें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी डालें।
  • मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
  • फिर मिश्रण को कुल्फी के सांचे में या परोसने के कटोरे या छोटे गिलास में या पॉप्सिकल मोल्ड्स में डालें।
  • कुल्फी को रात भर या एक दिन के लिए फ्रीज में रख दें। कुल्फी के अच्छी तरह जमने और जमने के बाद, किनारों पर बटर नाइफ सरकाते हुए इसे हटा दें.
  • कांच की प्लेट या लकड़ी की ट्रे पर निकाल लें। कुल्फी को काट कर तुरंत परोसें। यदि पॉप्सिकल मोल्ड या ट्रे में जमी हो तो कुल्फी पॉप्सिकल्स के रूप में परोसें।

टिप्पणियाँ

  • दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं: वीगन कुल्फी बनाने के लिए मावा की जगह नारियल की मलाई और डेयरी की जगह फुल फैट नारियल का दूध या बादाम का दूध इस्तेमाल करें। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि नारियल के दूध या बादाम के दूध को उबालें नहीं और इसे हल्का गर्म ही करें। नारियल के दूध या बादाम के दूध को कम करके 15 से 20 मिनट तक पकाने की जरूरत नहीं है।
  • आप अपनी पसंद के नट्स और फ्लेवरिंग डाल सकते हैं। अगर आपके पास केसर नहीं है तो उसे छोड़ दें।
  • छोटी पार्टियों के लिए एक बड़ा सर्विंग बनाने के लिए बस बैच को बड़ा करें।

पोषण संबंधी जानकारी

दूध की कुल्फी कैसे बनाते हैं:प्रति सर्विग का साइज़
कैलोरी 382फैट से कैलोरी 189
% दैनिक मूल्य*
फैट 21g32%
संतृप्त वसा 9g56%
ट्रांस फैट 1g
पॉलीअनसेचुरेटेड फैट 2g
मोनोअनसैचुरेटेड फैट 7g
कोलेस्ट्रॉल 36mg12%
सोडियम 168mg7%
पोटेशियम 545mg16%
कार्बोहाइड्रेट 34g1 1%
फाइबर 2g8%
चीनी 21 ग्राम23%
प्रोटीन 16g32%
विटामिन ए 552IU1 1%
विटामिन बी1 (थियामिन) 1mg67%
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) 1mg59%
विटामिन बी3 (नियासिन) 1mg5%
विटामिन बी6 1mg50%
विटामिन बी12 1μg17%
विटामिन सी 1mg1%
विटामिन डी 3μg20%
विटामिन ई 2mg13%
विटामिन के 2μg2%
कैल्शियम 526mg53%
विटामिन बी9 (फोलेट) 7μg2%
आयरन 1mg6%
मैग्नीशियम 65mg16%
फास्फोरस 334mg33%
जिंक 2mg13%
*प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित होते हैं।

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