दाल मखनी कैसे बनती है

दाल मखनी बनाने की विधि

मलाईदार और मक्खन वाली दाल मखनी भारत की सबसे खास और लोकप्रिय दाल में से एक है। काली दाल को बहुत सारे मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है जिससे यह एक विशेष व्यंजन बन जाता है। नान के साथ सबसे अच्छा मज़ा आया!

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मलाईदार और मक्खन वाली दाल मखनी भारत की सबसे पसंदीदा दाल में से एक है!इस दाल में मक्खन और क्रीम के साथ पकाई गई साबुत काली दाल है और उस अनोखे स्वाद के लिए धीमी आंच पर उबाला गया है। यह लहसुन नान के साथ सबसे अच्छा लगता है !मैं आसान तरीके से घर पर रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी बनाने के लिए अपने सभी टिप्स और ट्रिक्स शेयर करती हूं।

दाल मखनी कैसे बनती है

दालें मेरी डाइट का अहम हिस्सा रही हैं। भारत में, हम बहुत ज्यादा दाल रोज खाते हैं और मेरे घर में विशेष रूप से ऐसा कोई दिन नहीं था जब मेज पर दाल नहीं होती थी।माँ जो सबसे आम दाल हर दिन बनाती थी, वह स्पष्ट रूप से अरहर / तूर दाल थी। फिर मसूर दाल (लाल दाल), चना दाल और मूंग दाल थी जो उसने कभी-कभार बनाई।

लेकिन एक दाल जो खास मौकों पर ही बनती थी वो थी दाल मखनी.मखनी का अर्थ है “मक्खन”, इसलिए इस रेसिपी के लिए साबुत काली दाल (उरद साबूत) ​​को बहुत सारे मक्खन और क्रीम के साथ पकाया जाता है। उड़द के साबूत के साथ, राजमा (किडनी बीन्स) भी अक्सर इस दाल में मिलाया जाता हैयह एक समृद्ध दाल है और इसलिए इसे विशेष अवसरों पर ही बनाया जाता है।

दाल मखनी भारत में सबसे लोकप्रिय दालों में से एक है और यह निश्चित रूप से मेरे पति की पसंदीदा है। यह हर भारतीय रेस्तरां के मेनू में और हर भारतीय शादी और पार्टियों में होता है।

सर्वेश इसके प्रति जुनूनी है और निश्चित रूप से चूंकि वह पंजाबी है, इसलिए उसे इस दाल से काफी उम्मीदें हैं क्योंकि उसे दिल्ली और पंजाब में सबसे अच्छी दाल मखनी का अच्छा हिस्सा मिला है!जब हमारी शादी हुई तो मैंने सबसे पहले इस दाल को सीखने की कोशिश की। और आखिरकार सर्वेश को पसंद आने वाला संस्करण बनाने में मुझे कई साल लग गए।

मेरा विश्वास करो, दाल मखनी के लिए उनसे “हां” प्राप्त करना मेरे लिए बहुत मुश्किल था। मैं जो कुछ भी पकाता हूं, वह आमतौर पर उसका आनंद लेता है लेकिन उसकी पसंदीदा दाल के लिए उसके पास कुछ विशेष स्वाद कलिकाएँ होती हैं जिन्हें खुश करना मुश्किल होता है।

यह रेस्टोरेंट स्टाइल दाल मखनी

समृद्ध, मलाईदार और मक्खनयुक्त हैस्वाद बिल्कुल आपके पसंदीदा रेस्टोरेंट की दाल मखनी जैसा हैगार्लिक नान या जीरा राइस के साथ बहुत अच्छा लगता है

इस डिश को बनाते वक्त मेरी और सर्वेश के बीच काफी बहस हुई थी। मैंने इसे कई बार बनाया है और हर बार वह कहते थे, “ठीक है, लेकिन दिल्ली में मेरी पसंदीदा जगह की तरह नहीं”।

क्योंकि वह इसके बहुत शौकीन हैं, उनके पास सबसे अच्छी दाल मखनी के लिए बचपन की यादें हैं और उनसे दाल मखनी के लिए एक अंगूठा लेना बहुत मुश्किल था।लेकिन दोस्तों, आखिरकार इतने सालों के बाद, मैंने इसे क्रैक कर लिया! उन्होंने अंत में कहा “यह अद्भुत है”, जो निश्चित रूप से मेरे वर्षों के संगीत की तरह लगा!

मैं आप लोगों के साथ सबसे अच्छी दाल मखनी रेसिपी साझा करने के लिए बहुत उत्साहित हूं। इन सभी वर्षों में मैंने अपने ट्रेल्स के माध्यम से जो सीखा, वह यहां दिया गया है।

बेहतरीन दाल मखनी बनाने के टिप्स

1. धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालें  अगर आप इसे धीमी आंच पर घंटों तक उबलने देंगे तो आपको इस दाल का सबसे अच्छा स्वाद मिलेगा। मैं समझता हूं कि हम सभी का जीवन व्यस्त रहता है, लेकिन यदि आप कर सकते हैं, तो मैं आपको दाल को कम से कम 30 मिनट तक उबालने की सलाह देता हूं। एक या दो घंटे और भी बेहतर है।

धीमी गति से पकाने से सभी स्वाद बढ़ जाते हैं और दाल सुपर स्वादिष्ट और मलाईदार बन जाती है। बहुत सारे रेस्तरां जो अपनी अद्भुत दाल मखनी के लिए जाने जाते हैं, वास्तव में इसे पूरे दिन उबालते हैं।मूल रूप से आप दाल को नरम होने तक उबालते हैं और फिर आप मसाला बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं और यह सब दाल को मध्यम-धीमी आंच पर उबालते रहेंगे।

फिर आप दाल को मसाले में डाल दें और दाल को कुछ देर और उबलने दें। इस रेसिपी के लिए, दाल को धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे 15 मिनट तक उबाला गया।

2. मक्खन और क्रीम के प्रयोग में उदारता बरतें –  यह चर्बी कम करने का नुस्खा नहीं है। मक्खन और मलाई उस दाल मखनी के स्वाद के लिए आवश्यक हैं जो आपको पसंद हैं इसलिए अगर आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद चाहते हैं तो केवल 1 बड़ा चम्मच क्रीम और मक्खन न डालें।

3. दाल मखनी में मसालों का उपयोग करने की बात आती है तो कम अधिक है  वर्षों से मैंने कई संयोजनों की कोशिश की है। और अंत में मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा हूं कि दाल मखनी को वास्तव में किसी मसाले की जरूरत नहीं है!मैंने 1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला डाला है लेकिन वह भी वैकल्पिक है। आप इसे छोड़ सकते हैं। इसके अलावा मुख्य रूप से रंग के लिए केवल 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर है।

कसूरी मेथी नहीं, जीरा कुछ नहीं।दाल का मुख्य स्वाद ताजा प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर प्यूरी और मक्खन और घी की उदार मात्रा का उपयोग करने से आता है। एक अच्छी दाल मखनी बनाने के लिए आपको बस इतना ही करना होगा।

4. उस मीठे और सूक्ष्म स्वाद के लिए सफेद प्याज का प्रयोग करें लाल प्याज में एक मजबूत स्वाद होता है जो दाल के अंतिम स्वाद को प्रभावित करता है।

5. स्मूद  टेक्सचर के लिए स्टोर से खरीदे हुए टमाटर की प्यूरी का इस्तेमाल करें- अगर आप उस क्रीमी टेक्सचर की तलाश में हैं, तो स्टोर से खरीदी हुई टमाटर प्यूरी का इस्तेमाल करें।यदि आप नियमित रूप से शुद्ध टमाटर का उपयोग करते हैं, तो टमाटर का पेस्ट डालना सुनिश्चित करें।चूंकि टमाटर का पेस्ट केंद्रित है, यह वास्तव में एक अच्छा समृद्ध स्वाद देता है।

6. चुटकी भर चीनी स्वाद को संतुलित करने में मदद करती है – मैं केवल 1/2 चम्मच चीनी मिलाता हूं लेकिन यह वास्तव में दाल को अतिरिक्त स्वाद देने में मदद करता है।

7. नमकीन अमूल मक्खन के साथ परोसें – हो सके तो दाल को पकाते समय भी इसका इस्तेमाल करें! फर्क पड़ता है दोस्तों। मैंने इस पूरी दाल को अमूल नमकीन मक्खन का उपयोग करके पकाया है।

जो लोग नहीं जानते उनके लिए अमूल एक भारतीय ब्रांड है जिसका मक्खन भारत में ज्यादातर लोग हर समय इस्तेमाल करते हैं।

और अगर आप खाना बनाते समय इसका इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं, तो दाल को अमूल मक्खन के टुकड़े के साथ परोसना न भूलें। आप अंतर देखेंगे! और अगर आपको अमूल मक्खन बिल्कुल नहीं मिल रहा है, तो मैं वैसे भी नमकीन मक्खन का उपयोग करने का सुझाव दूंगा।

8. धुंगर विधि से दाल में स्मोकी फ्लेवर डालें-दाल तड़का की तरह , मुझे अपनी दाल मखनी में भी स्मोकी फ्लेवर डालना अच्छा लगता है। इससे फर्क पड़ता है।

दाल मखनी के मामले में मैं इसे केवल 2 मिनट के लिए धूम्रपान करता हूं। इसे बहुत स्मोकी करने की आवश्यकता नहीं है।हालाँकि, यदि आपको चारकोल नहीं मिल रहा है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

तरीका

1. उड़द की दाल और राजमा को एक बड़े बाउल में धोकर धो लें। 3 कप पानी में रात भर भिगो दें।

2. सुबह उस पानी को निथार लें जिसमें दाल और राजमा भिगोए हुए थे. दाल और राजमा को 1 टी-स्पून नमक के साथ प्रेशर कुकर में डालें।

लगभग 3.5 कप पानी डालें। उच्च-मध्यम आँच पर 10 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें, फिर आँच को कम-मध्यम तक करें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ। कुल मिलाकर लगभग 15 से 20 सीटी।

3.  प्रेशर को प्राकृतिक रूप से निकलने दें। दाल और राजमा पूरी तरह से पके हुए होने चाहिए और आप उन्हें अपनी उंगलियों से मैश करने में सक्षम होना चाहिए।

अगर इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो दाल को प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ 30 मिनट के लिए उच्च दबाव पर प्रेशर कुक करें ।

4. दाल और राजमा को आलू मैशर से मैश कर लें। फिर आंच धीमी कर दें और मसाला बनाते समय दाल को उबलने दें।

5.  मसाला बनाने के लिए एक बड़े बर्तन/पैन में 2 टेबलस्पून मक्खन (मैं यहां अमूल सॉल्टेड बटर का इस्तेमाल करता हूं और सलाह देता हूं) और मध्यम आंच पर 1 टेबलस्पून घी गर्म करें।

6.  मक्खन के पिघलने और गरम होने पर इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज़ डालें।

7. प्याज को करीब 6 से 7 मिनट तक या हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं और मध्यम आंच पर ही रखें।

8.  अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 1 से 2 मिनट तक कच्ची महक जाने तक पकाएं।

9. टमाटर की प्यूरी डालकर मिला लें।

10. 2 मिनट तक या प्यूरी को मसाले के साथ अच्छी तरह से मिलाने और किनारों से तेल निकलने तक पका लें।

11. उबली हुई दाल डालें (जिसमें आप 10 से 15 मिनट तक उबाल रहे थे कि आप मसाला बना रहे थे) और मिलाएँ। गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मिलाने के लिए मिलाएं।

12. 1/2 कप पानी डालें, मिलाएँ और आँच को कम करें।

13.  इसे धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक बिना ढके उबलने दें। बार-बार (हर 10 मिनट में) हिलाते रहें, नहीं तो दाल बर्तन के तले में चिपक जाएगी। आपको पानी भी डालना होगा। दाल में उबाल आने पर मैंने कुल 1.5 कप पानी डाला।

14. दाल में 45 मिनिट तक उबाल आने पर चीनी डालकर मिलाइए।

15. बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1/4 कप क्रीम भी डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं।

16. क्रीम डालने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट और उबाल लें। दाल अब तक सच में क्रीमी हो जाएगी।

आप इस समय दाल को परोस सकते हैं या इसे स्मोकी स्वाद देने के लिए अतिरिक्त कदम उठा सकते हैं।यह अंतिम चरण (धुंगर विधि) वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसा करते हैं।

17. स्मोकी स्वाद के लिए दाल के अंदर रखे ट्रिवेट के ऊपर स्टील का कटोरा रखें। फिर चारकोल के एक टुकड़े को सीधी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह लाल न हो जाए।

18. उस स्टील के कटोरे में ट्रिवेट के ऊपर गर्म चारकोल रखें। चारकोल के ऊपर पिघला हुआ घी (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें।

19.  आप तुरंत चारकोल से धुंआ निकलते देखेंगे।

20.  पैन को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इसे 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 2 मिनिट बाद, ढक्कन हटा कर दाल से प्याले को निकाल लीजिए.

आप जितनी देर तक ढक्कन बंद रखेंगे, उतनी ही धुँआदार दाल मिलेगी और दाल मखनी के लिए मुझे यह बहुत धुँआदार पसंद नहीं है इसलिए 2 मिनट मेरे लिए अच्छा था। आप 5 मिनट कर सकते हैं लेकिन अधिक न करें।

दाल मखनी को और क्रीम से सजाएं और अमूल बटर के साथ परोसें। आनंद लेना!

सामग्री

प्रेशर कुक करने के लिए

1. 3/4 कप उड़द दाल साबूत (साबुत काली दाल) 165 ग्राम

2. 1/4 कप राजमा 60 ग्राम

3. 1 छोटा चम्मच नमक

4. 3.5 कप पानी 28 आउंस

दाल के लिए मसाला

1. 1 बड़ा चम्मच घी

2. 3 बड़े चम्मच बटर बंटा हुआ, हो सके तो अमूल बटर (नमकीन) का इस्तेमाल करें

3. 1 मध्यम सफेद प्याज 115 ग्राम, फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक कद्दूकस किया हुआ

4. 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट हो सके तो ताजा पेस्ट का प्रयोग करें

5. 1/2 कप टमाटर प्यूरी उपयोग की दुकान से खरीदी गई टमाटर प्यूरी

6. 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर

7. 1/4चम्मच गरम मसाला

8. 1/2 छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार

9. 1.5 कप पानी 12 आउंस, आवश्यकता अनुसार

10. 1/2 छोटा चम्मच चीनी

11. 1/4 कप क्रीम 60 मिली

12. कप से अधिक अमूल मक्खन (नमकीन) परोसने के लिए

13. दाल को स्मोकी स्वाद देने के लिए चारकोल का टुकड़ा वैकल्पिक है

निर्देश

  • एक बड़े कटोरे में उड़द की दाल (साबुत काली दाल) और राजमा (किडनी बीन्स) को धोकर धो लें। 3 कप पानी में रात भर भिगो दें।
  • सुबह उस पानी को निकाल दें जिसमें दाल और राजमा भिगोए हुए थे। दाल और राजमा को 1 टी-स्पून नमक के साथ प्रेशर कुकर में डालें। लगभग 3.5 कप पानी डालें।
  • उच्च-मध्यम आँच पर 10 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें, फिर आँच को कम-मध्यम तक करें और 10 मिनट के लिए और पकाएँ। कुल मिलाकर लगभग 15 से 20 सीटी।
  • प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें। दाल और राजमा पूरी तरह से पके हुए होने चाहिए और आप उन्हें अपनी उंगलियों से मैश करने में सक्षम होना चाहिए। अगर इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो दाल को प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ 30 मिनट के लिए उच्च दबाव पर प्रेशर कुक करें।
  • दाल और राजमा को आलू मैशर से मैश कर लें। फिर आंच धीमी कर दें और मसाला बनाते समय दाल को उबलने दें।
  • मसाला बनाने के लिए, एक बड़े बर्तन/पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन (मैं यहाँ अमूल नमकीन मक्खन का उपयोग करता हूँ और सलाह देता हूँ) और मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच घी गरम करें।
  • मक्खन के पिघलने और गर्म होने पर इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें। प्याज को लगभग 6 से 7 मिनट तक या हल्का सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह जले नहीं और मध्यम आंच पर ही रखें।
  • अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 1 से 2 मिनट तक कच्ची महक जाने तक पकाएं।
  • टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ। 2 मिनिट तक पकाएँ या जब तक प्यूरी मसाले के साथ अच्छी तरह मिल न जाए और किनारों से तेल छूटने लगे।
  • उबली हुई दाल (जिसमें आप मसाला बना रहे थे, लगभग 10 से 15 मिनट से उबल रही थी) डालें और मिलाएँ।
  • गरम मसाला, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। मिलाने के लिए मिलाएं।
  • 1/2 कप पानी डालें, मिलाएँ और आँच को कम करें। इसे धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक बिना ढके उबलने दें।
  • बार-बार (हर 10 मिनट में) हिलाते रहें, नहीं तो दाल बर्तन के तले में चिपक जाएगी। आपको पानी भी डालना होगा। दाल में उबाल आने पर मैंने कुल 1.5 कप पानी डाला।
  • दाल में 45 मिनट तक उबाल आने के बाद चीनी डालें और मिलाएँ।
  • साथ ही बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1/4 कप क्रीम भी डाल दें। अच्छी तरह मिलाएं।
  • क्रीम डालने के बाद धीमी आंच पर 10 मिनट और पकाएं। दाल अब तक सच में क्रीमी हो जाएगी। आप इस समय दाल को परोस सकते हैं या इसे स्मोकी स्वाद देने के लिए अतिरिक्त कदम उठा सकते हैं।
  • यह अंतिम चरण (धुंगर विधि) वैकल्पिक है लेकिन अनुशंसा करते हैं। स्मोकी स्वाद के लिए, दाल के अंदर रखे ट्रिवेट के ऊपर स्टील का कटोरा रखें। फिर चारकोल के एक टुकड़े को सीधी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि वह लाल न हो जाए।
  • उस स्टील के कटोरे में ट्रिवेट के ऊपर गर्म चारकोल रखें। चारकोल के ऊपर पिघला हुआ घी (लगभग 1 बड़ा चम्मच) डालें।
  • आप तुरंत चारकोल से निकलने वाले धुएं को देखेंगे। पैन को तुरंत ढक्कन से बंद कर दें। इसे 2 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। 2 मिनिट बाद, ढक्कन हटा कर दाल से प्याले को निकाल लीजिए. आप जितनी देर तक ढक्कन बंद रखेंगे, उतनी ही धुँआदार दाल मिलेगी और दाल मखनी के लिए मुझे यह बहुत धुँआदार पसंद नहीं है इसलिए 2 मिनट मेरे लिए अच्छा था। आप 5 मिनट कर सकते हैं लेकिन अधिक न करें।
  • दाल मखनी को और क्रीम से सजाएं और अमूल बटर के साथ परोसें। आनंद लेना!

टिप्पणियाँ

1. आप 1 कप उड़द की दाल का उपयोग केवल तभी कर सकते हैं जब आपके पास राजमा नहीं है या उन्हें आपकी दाल मखनी में पसंद नहीं है।

2. अगर आपको स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर प्यूरी नहीं मिल रहा है, तो आप 2 बड़े टमाटरों को प्यूरी कर सकते हैं और रेसिपी में इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर याद रखें कि इसमें 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें ताकि यह भरपूर स्वाद दे।

3. दाल को धीमी आंच पर उबालना एक अच्छी दाल मखनी की कुंजी है। मैं अत्यधिक एक घंटे के लिए उबालने की सलाह देता हूं, 30 मिनट कम से कम है।

4. अगर आपके पास प्रेशर कुकर नहीं है, तो आप दाल को स्टोव पर पका सकते हैं। एक पैन में भीगी हुई दाल डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर 1 घंटे 15 मिनट तक पकने दें। इसमें और भी समय लग सकता है। एक बार पकने के बाद, दाल वास्तव में नरम होनी चाहिए।

5. अगर इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो दाल को प्राकृतिक प्रेशर रिलीज के साथ 30 मिनट के लिए उच्च दबाव पर प्रेशर कुक करें।

पोषण

कैलोरी: 293 किलो कैलोरीकार्बोहाइड्रेट: 22 ग्रामप्रोटीन: ग्रामवसा: 19 ग्रामसंतृप्त वसा: 11 ग्रामकोलेस्ट्रॉल: 58 मिलीग्रामसोडियम: 793 मिलीग्रामपोटेशियम: 200 मिलीग्रामफाइबर: जीचीनी: ग्रामविटामिन ए: 755 आईयूविटामिन सी: 5.7 मिलीग्रामकैल्शियम: 55 मिलीग्रामआयरन: मिलीग्राम