भटूरे कैसे बनाएं रेसिपी

उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय फूला हुआ डीप-फ्राइड ब्रेड में से एक – भटूरा। इसे मैदा से बनाया जाता है और छोले मसाले के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन भारत के उत्तरी भाग में सबसे अधिक खाए जाने वाले नाश्ते/नाश्ते में से एक है। इसे नाश्ते के साथ-साथ लंच या डिनर के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गरमा गरम भटूरे और चटपटे चटपटे छोले, यह धरती का सबसे अच्छा खाना है. छोले मसाला और गहरे तले हुए भटूरे का मेल इसे एक आकर्षक व्यंजन बनाता है।

भटूरे कैसे बनाएं

छोले भटूरा क्या है

जो नहीं जानते उनके लिए, छोले चने की सब्जी है जिसमें छोले को ढेर सारे भारतीय मसालों, प्याज और टमाटर के साथ पकाया जाता है। भटूरा भारतीय व्यंजनों की एक तली हुई रोटी है और इसे छोले के साथ परोसा जाता है यह सबसे लोकप्रिय पंजाबी व्यंजनों में से एक है। उन्हें कटा हुआ प्याज, अचार के साथ परोसा जाता है।

छोले भटूरे, जिसे चना भटूरा के नाम से भी जाना जाता है, का संयोजन आपको इसे बेचने वाले कई स्ट्रीट स्टालों में मिल जाएगा, खासकर सर्दियों में। यह संयोजन पूरी दुनिया में भारतीय रेस्तरां और चाट की दुकानों में भी बहुत लोकप्रिय है।

कभी-कभी, विक्रेता छोले में मीठी इमली की चटनी और हरी चटनी डालते हैं, जो इन छोले को स्वादिष्ट बनाता है, और जब भटूरे के साथ होता है, तो यह सिर्फ स्वर्ग होता है। मेरा बेटा छोले भटूरे का बहुत बड़ा फैन है। वह इस व्यंजन के इतने प्रशंसक हैं कि वह इसे नाश्ते, दोपहर और रात के खाने में खा सकते हैं। मैं आज मैं आप सभी के साथ केवल भटूरे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। यह रेसिपी एक नो-फेल रेसिपी है। भटूरे हर बार गुब्बारे की तरह फड़फड़ाते हैं।

भटूरा रेसिपी वीडियो

भटूरा

इस कुरकुरी और फूली हुई तली हुई ब्रेड को बनाने के कई रूप हैं।यीस्ट, बेकिंग सोडा, ईनो (फ्रूट सॉल्ट), बेकिंग पाउडर कुछ ऐसी सामग्रियां हैं जो आटे को खमीर करने के लिए मिलाई जाती हैं। कुछ लोग इसे पैनकेक मिक्स से भी बनाते हैं।

इस पोस्ट में मैं भटूरा बनाने के 2 स्वादिष्ट तरीके साझा कर रहा हूं।

1. बिना यीस्ट के, दही, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का प्रयोग करके

2. खमीर के साथ।

दोनों रेसिपी का स्वाद अच्छा है। मेरे पति को खमीर रहित संस्करण पसंद है लेकिन मुझे और मेरे बेटे को खमीर से बने भटूरे बहुत पसंद हैं। मुझे लगता है कि खमीर संस्करण में एक सूक्ष्म और अद्वितीय स्वाद है। बिना यीस्ट वाले भटूरे का स्वाद यीस्ट से थोड़ा अलग होता है।

इस रेसिपी को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

भटूरा हमेशा सभी प्रकार के आटे से बनाया जाता है, न कि पूरे गेहूं के आटे से। आप पूरे गेहूं के आटे से भटूरे बना सकते हैं लेकिन इसे पूरी कहा जाता है।अपने भटूरे को क्रिस्पी बनाने के लिए इसमें बारीक सूजी भी मिलाते हैं.

मैंने बिना यीस्ट विधि के दही, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का उपयोग किया है और खमीर विधि के लिए, मैंने तत्काल खमीर को छोड़ने और किण्वन एजेंट के रूप में उपयोग किया है।इसमें थोड़ी सी चीनी भी मिलाएं, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करती है। नरम भटूरे के लिए मैंने दूध से आटा गूंथ लिया. आप पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कैसे बनाते हैं यह रेसिपी? स्टेप बाय स्टेप प्रक्रिया

1. एक प्याले में सूजी, सूजी, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा के साथ मैदा/मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.तेल और दही डालें। इसे अपने हाथों से मैदा के मिश्रण में मलें।फिर उसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए आटा गूंथ लें।

2. आटे को काम करने वाली सतह पर लें और 10 मिनट के लिए अपने हाथों से चिकना आटा बनने तक गूंधें। काम और जीवन को आसान बनाने के लिए, स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके 5-6 मिनट के लिए अच्छी तरह गूंध लें।एक प्याले में थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को उस प्याले में रखिये, गीले कपड़े से ढक कर कम से कम 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.

3. 1 घंटे बाद आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लें। आटे की लोइयों को फिर से ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.इस बीच एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें।

4. तेल गरम होना चाहिए, अगर आप आटे का एक टुकड़ा तेल में डालते हैं तो वह तुरंत ऊपर आ जाना चाहिए। तभी भटूरे तलने के लिए तेल तैयार है.लोई उठाइये, आटे को 6 इंच के गोल या अंडाकार आकार में बेल लीजिये, यह न तो ज्यादा मोटा होना चाहिए और न ही पतला.

5. ध्यान से, बेले हुए भटूरे को गरम तेल में डालिये और एक कलछी से हल्के से दबा दीजिये, जब तक कि यह फूलने न लगे. दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें। तेल निकालने के लिए टिशू पेपर पर ट्रांसफर करें। बचे हुए सारे भटूरे इसी तरह बना लें.

6. गरमा गरम भटूरे को छोले, अचार, प्याज़ और मसाला छाछ के साथ परोसिये . आनंद लेना!

नोट्स और प्रो-टिप्स

  • आप इस रेसिपी को पूरे गेहूं के आटे या पूरे गेहूं के आटे और मैदा के मिश्रण से भी बना सकते हैं।
  • आटा गूंथना वास्तव में एक महत्वपूर्ण कदम है। इसे अच्छी तरह गूंथने की जरूरत है। मैंने लगभग 8 से 10 मिनिट तक हाथ से आटा गूंथ लिया। अगर आपके पास स्टैंड मिक्सर है तो 5 से 6 मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिये.
  • रवा (सूजी) को न छोड़ें। रवा तलने के बाद कुरकुरे भटूरे बनाने में मदद करता है. सुनिश्चित करें कि आप इन्हें बनाने के लिए बारीक सूजी का उपयोग करें, अन्यथा, आपको वह सही बनावट नहीं मिलेगी।
  • मैं खट्टा दही या सादा दही का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह दूंगा। खट्टापन किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा और आटा अतिरिक्त नरम होगा।
  • भटूरे तलने से पहले आटा को कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करना बहुत जरूरी है।
  • यदि आपका आटा बहुत नरम है और आप इसे रोल करने में सक्षम नहीं हैं, तो इसे बेलने में मदद करने के लिए सूखे आटे से हल्का सा आटा गूंथ लें।
  • सुनिश्चित करें कि भटूरे को तलते समय तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो। नहीं तो भटूरा फूलेगा नहीं और बहुत सारा तेल सोख लेगा।
  • अगर आप किसी पार्टी के लिए भटूरे लेने की योजना बना रहे हैं या तुरंत खाने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में ढक कर रख दें।
  • खमीर संस्करण के लिए – मैंने तत्काल खमीर का उपयोग किया है। यदि आप सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले आपको खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है। गुनगुना पानी लें, चीनी और खमीर डालें। इन्हें एक बार मिला लें। इसे ढककर दस मिनट या गर्म स्थान पर मिश्रण के झागदार होने तक बैठने दें। एक बार जब यह सक्रिय हो जाए, तो इसका उपयोग आटा बनाने के लिए करें।
उत्तर भारतीय थाली, छोले, भटूरे, अचार, नींबू और प्याज स्टील प्लेट में, चास किनारे पर।

भटूरा रेसिपी

सामग्री

1.कप मैदा जिसे मैदा भी कहा जाता है

2. बड़ा चम्मच सूजी को सूजी या रवा के नाम से भी जाना जाता है

3. छोटा चम्मच चीनी

4. छोटा चम्मच नमक

5. छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

6. छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

7. बड़ा चम्मच तेल

8. ¼ कप सादा दही / दही

9. 2 टेबल स्पून गुनगुना दूध आवश्यकतानुसार आटा गूंथने के लिए

10. तलने के लिए तेल

निर्देश

खमीर रहित भटूरा

  • एक प्याले में सूजी, सूजी, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा के साथ मैदा/मैदा लें और अच्छी तरह मिला लें।
  • तेल और दही डालें। इसे अपने हाथों से मैदा के मिश्रण में मलें।
  • फिर उसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालते हुए आटा गूंथ लें।
  • आटे को काम करने वाली सतह पर लें और 10 मिनट के लिए अपने हाथों से चिकना आटा बनने तक गूंधें। काम और जीवन को आसान बनाने के लिए, स्टैंड मिक्सर का उपयोग करके 5-6 मिनट के लिए अच्छी तरह गूंध लें।
  • एक प्याले में थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को उस प्याले में रखिये, गीले कपड़े से ढक कर कम से कम 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
  • 1 घंटे बाद आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लें। आटे की लोइयों को फिर से ढककर 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.
  • इस बीच, एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें।
  • तेल गरम होना चाहिए, अगर आप आटे का एक टुकड़ा तेल में डालते हैं तो वह तुरंत ऊपर आ जाना चाहिए। तभी भटूरे तलने के लिए तेल तैयार है.
  • एक लोई लें, आटे को 6 इंच के गोल या अंडाकार आकार में बेल लें, यह न तो ज्यादा मोटा होना चाहिए और न ही पतला।
  • ध्यान से, बेले हुए भटूरे को गरम तेल में डालिये और एक कलछी से हल्के से दबा दीजिये, जब तक कि यह फूलने न लगे. दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।
  • तेल निकालने के लिए टिशू पेपर पर ट्रांसफर करें।
  • इसी तरह से सारे बचे हुए भटूरे बना लीजिये.
  • गरमा गरम भटूरे को छोले, अचार और प्याज के साथ परोसिये. आनंद लेना!

खमीर के साथ भटूरे सामग्री

  • मैदा – 1.5 कप
  • इंस्टेंट ड्राई यीस्ट – 1 छोटा चम्मच
  • चीनी – 1 चम्मच
  • तेल – 1.5 बड़ा चम्मच
  • दही/दही/दही – 1.5 बड़े चम्मच
  • सूजी / सूजी – 2 बड़े चम्मच
  • नमक स्वादअनुसार
  • गुनगुना पानी – ½ कप
  • तलने के लिए तेल

दिशा

  • एक बड़े प्याले में सूजी, मैदा नमक और चीनी डालिये. इन्हें अच्छी तरह मिला लें।
  • इंस्टेंट यीस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अब तेल और दही डालें। इन्हें फिर से मिला लें।
  • थोड़ा-थोड़ा गुनगुने पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूंथ लें। इसे 5 से 7 मिनट तक या नरम और मुलायम होने तक गूंदें।
  • एक बड़े बाउल को ग्रीस कर लें। आटे को प्याले में डालिये, थोडा़ सा तेल लगा कर ढक दीजिये. इसे एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आटा दोगुने आकार का होना चाहिए।
  • आटे को फिर से गूंथ कर 7 बराबर भागों में बाँट लें। उन्हें गेंदों में आकार दें। आटे की लोई को 6 इंच के गोले या अंडाकार आकार में बेल लें। यह पतला या मोटा नहीं होना चाहिए।
  • एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। भटूरे को बहुत गरम तेल में तलना है. यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, तो भटूरे चिकने होंगे और फूले नहीं समाएंगे।
  • बेले हुये एक भटूरे को कढ़ाई में डालिये और फ्राई चमचे से दबा दीजिये. यह गेंद की तरह फूल जाएगा।l.
  • पलट कर दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक पका लें। इसे निकाल कर एक पेपर टॉवल पर रख दें। भटूरे तैयार है.
  • गरमा गरम यम्मी छोले के साथ इनका आनंद लीजिये.

नोट्स और प्रो-टिप्स

  • प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आटे को इंस्टेंट पॉट में प्रूफ करें । इंस्टेंट पॉट में एक भीतरी बर्तन में तेल लगाएं, आटे को बर्तन में रखें, इंस्टेंट पॉट को ढक दें और दही का बटन दबाएं। इसे 30 मिनट के लिए सेट करें। 30 मिनिट बाद आप भटूरे बनाने के लिए तैयार हैं.
  • आप इस रेसिपी को पूरे गेहूं के आटे या पूरे गेहूं के आटे और मैदा के मिश्रण से भी बना सकते हैं।
  • आटा गूंथना वास्तव में एक महत्वपूर्ण कदम है। इसे अच्छी तरह गूंथने की जरूरत है। मैंने लगभग 8 से 10 मिनिट तक हाथ से आटा गूंथ लिया। अगर आपके पास स्टैंड मिक्सर है तो 5 से 6 मिनिट के लिए आटा गूंथ लीजिये.
  • रवा (सूजी) को न छोड़ें। रवा तलने के बाद कुरकुरे भटूरे बनाने में मदद करता है. सुनिश्चित करें कि आप इन्हें बनाने के लिए बारीक सूजी का उपयोग करें, अन्यथा, आपको वह सही बनावट नहीं मिलेगी।
  • मैं खट्टा दही या सादा दही का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह दूंगा। खट्टापन किण्वन प्रक्रिया को तेज करेगा और आटा अतिरिक्त नरम होगा।
  • भटूरे तलने से पहले आटा को कम से कम 1 घंटे के लिए आराम करना बहुत जरूरी है।
  • यदि आपका आटा बहुत नरम है और आप इसे रोल करने में सक्षम नहीं हैं, तो इसे बेलने में मदद करने के लिए सूखे आटे से हल्का सा आटा गूंथ लें।
  • सुनिश्चित करें कि भटूरे को तलते समय तेल पर्याप्त रूप से गर्म हो। नहीं तो भटूरा फूलेगा नहीं और बहुत सारा तेल सोख लेगा।
  • अगर आप किसी पार्टी के लिए भटूरे लेने की योजना बना रहे हैं या तुरंत खाने नहीं जा रहे हैं, तो उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में ढक कर रख दें।
  • खमीर संस्करण के लिए – मैंने तत्काल खमीर का उपयोग किया है। यदि आप सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले आपको खमीर को सक्रिय करने की आवश्यकता है। गुनगुना पानी लें, चीनी और खमीर डालें। इन्हें एक बार मिला लें। इसे ढककर दस मिनट या गर्म स्थान पर मिश्रण के झागदार होने तक बैठने दें। एक बार जब यह सक्रिय हो जाए, तो इसका उपयोग आटा बनाने के लिए करें।

 पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या हम आटे को स्टोर कर सकते हैं या इसे समय से पहले बना सकते हैं

हां, आटा समय से पहले बनाया जा सकता है। यह फ्रिज में 4 से 5 दिनों तक अच्छा रहता है जब इसे एयर-टाइट कंटेनर में रखा जाता है।हालांकि मैंने कभी आटा फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है।

2. बचे हुए आटे का क्या करें? क्या हम भटूरे को फ्रीज कर सकते हैं

हां, आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं। चर्मपत्र कागज को प्रत्येक भटूरे के बीच रखें, इसे फ्रीजर से सुरक्षित जिप्लोक बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें। यह 2 से 3 महीने तक अच्छा रहेगा। फिर से गरम करने के लिए, भटूरे को कमरे के तापमान पर 3 से 4 घंटे के लिए निकाल लीजिए. चर्मपत्र कागज को हटा दें, भटूरे को एक प्लेट में एक परत में व्यवस्थित करें और कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गरम करें।

3. क्या हम आटे को स्टोर कर सकते हैं या इसे समय से पहले बना सकते हैं

हां, आटा समय से पहले बनाया जा सकता है। यह फ्रिज में 4 से 5 दिनों तक अच्छा रहता है जब इसे एयर-टाइट कंटेनर में रखा जाता है हालांकि मैंने कभी आटा फ्रीज करने की कोशिश नहीं की है।

4. बचे हुए आटे का क्या करें

बचे हुए आटे से आप पिज्जा, कुलचा या नान बना सकते हैं.

5. पुरी और भटूरे में क्या अंतर है

फर्क है, पुरी आकार में छोटी होती है, जिसे आटे/गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जबकि भटूरा बड़ा होता है और मैदा/आटे के आटे से बनाया जाता है। भटूरे बनाने के लिए आटे को खमीर (या बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर) के साथ किण्वित करना पड़ता है जबकि पूरियां बिना किण्वन के बनाई जाती हैं।

6. क्या भटूरे में बेकिंग सोडा की जगह ईनो का इस्तेमाल किया जा सकता है

जी हां, आप बेकिंग सोडा की जगह ईनो का इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, आप आटा आराम नहीं करते हैं। तुरंत भटूरे बना लीजिये.

7. क्या यह स्वस्थ है

नहीं, चूंकि यह तला हुआ है, यह स्वस्थ नहीं है। लेकिन आप भटूरे ( कुलचा की तरह ) को डीप फ्राई करने के बजाय ओवन में बेक करके इसे हेल्दी बना सकते हैं।

पोषण

सर्विंग: भटूरा | कैलोरी: 141 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 23 ग्राम | प्रोटीन: ग्राम | वसा: ग्राम | संतृप्त वसा: ग्राम | कोलेस्ट्रॉल: मिलीग्राम | सोडियम: 157 मिलीग्राम | पोटेशियम: 79 मिलीग्राम | फाइबर: ग्राम | चीनी: ग्राम | विटामिन ए: 12 आईयू | कैल्शियम:36 मिलीग्राम | आयरन: मिलीग्राम

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