भरवा टिंडे की रेसिपी बताइए

टिंडा पकाने की विधि | भरवां टिंडा रेसिपी

भरवां टिंडा या स्टफ्ड टिंडा रेसिपी स्टेप बाय स्टेप तस्वीरों के साथ। यह प्याज-टमाटर आधारित ग्रेवी में टिंडा या सेब लौकी की पंजाबी रेसिपी है। एक पारिवारिक नुस्खा और एक जो जल्दी से तैयार हो जाता है। इस भरवां टिंडा ग्रेवी का स्वाद घरेलू है।

भरवा टिंडे की रेसिपी

भरवा टिंडे बनाने के लिए सबसे पहले टिंडे को अच्छे से धोकर छील लें। फिर ऊपर से इसके पल्प या बीज को स्पून की मदद से निकाल लें। इसी तरह से बाकि के सभी टिंडे के बीज को निकाल दें। टिंडे के पल्प को एक प्लेट में रख दें इस पल्प को स्टाफिंग में इस्तेमाल करेंगे।

एक पैन में एक टीस्पून तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें तेल गर्म होने पर इसमें ज़ीरा डाल दें। ज़ीरा तड़कने पर इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें।

फिर इसमें प्याज़ डालकर चलाते हुए दो से तीन मिनट फ्राई करें। जब प्याज़ हल्की सुनहरी हो जाएँ तो पैन से तीन हिस्से मसाला निकाल ले ग्रेवी के लिए और एक हिस्सा मसाला पैन में ही रहने दे इसकी स्टाफिंग बनायेंगे।

अब बचे हुए मसाले में टिंडे का पल्प डालकर लगातार चलाते हुए एक से दो मिनट भून लें। पल्प अच्छे से भूनने पर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, ज़ीरा पाउडर, गर्म मसाला पाउडर अमचूर पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर सारी चीजों को चलाते हुए अच्छे से मिक्स कर लें सभी सूखे मसालों को एक से दो मिनट चलाते हुए अच्छे से भून लें दो मिनट बाद गैस को बंद कर दें और मसाले को ठंडा होने के लिए रख दें।

मसाला ठंडा होने पर सभी टिंडे के अन्दर स्टाफिंग को अच्छे से भर दें। टिंडे को फ्राई करने के लिए कढ़ाही में चार टेबलस्पून तेल डालकर गर्म होने के लिए रख दें। तेल गर्म होने पर एक-एक करके टिंडे को कढ़ाही में रख दें गैस की आंच को लो टू मीडियम कर दें बीच-बीच में इसको पलट दें ताकि ये सभी तरफ से अच्छे से सिक जाएँ।

भरवां टिंडा रेसिपी को हम आमतौर पर दो तरह से बनाते हैं। जो मैं इस पोस्ट में साझा कर रहा हूं वह तेज संस्करण और प्रेशर कुक्ड है। मैं जल्द ही दूसरा संस्करण भी साझा करूंगा। स्टफ्ड वेजी रेसिपी आमतौर पर बहुत से लोग पसंद करते हैं क्योंकि वेजी में आपको मसालों का अच्छा स्वाद और स्वाद मिलता है। मसाला तैयार करने और इसे ठीक से भरने का एकमात्र मुश्किल हिस्सा है। मैंने ब्लॉग पर कुछ स्टफ्ड वेजी रेसिपी पोस्ट की हैं जिन्हें आप आजमा सकते है।

दा टिंडा खरीदना बेहतर होता है क्योंकि उनके पास बीज कम होते हैं। परिपक्व लोगों के पास अधिक बीज होंगे। टेंडर टिंडे के साथ यह रेसिपी सबसे अच्छी लगती है। नुस्खा आसान है और ज्यादा समय नहीं लगता है। यह एक तरह की झटपट रेसिपी है

 

सामग्री

टिंडा रेसिपी के लिए स्टफिंग मसाला सामग्री

1. 1 बड़े आकार का प्याज या 100 ग्राम प्याज या ½ कप कटा हुआ प्याज

2. 3 मध्यम आकार के टमाटर या 1 से 1.25 कप कटे टमाटर

3. 4 मध्यम लहसुन लौंग (लहसुन) – मोटे तौर पर कटी हुई

4. ½ इंच अदरक – मोटा कटा हुआ

5. ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)

6. ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

7. ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)

8. ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर (जीरा पाउडर)

9. ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

10.½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर)

11. 1 चुटकी हींग _

12. आवश्यकता अनुसार नमक

भरवां टिंडा के लिए अन्य सामग्री

1. 500 ग्राम टिंडा 

2. 3 से 4 बड़े चम्मच तेल

3. 2 से 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिय

निर्देश

  • सबसे पहले 500 ग्राम टिंडा (सेब लौकी) को पानी से अच्छी तरह धो लें। टमाटर जैसी अन्य सब्जियों को भी धो लें। एक तरफ रख दें।
  • अब एक ब्लेंडर या ग्राइंडर जार या फूड प्रोसेसर/चॉपर में, ½ कप मोटे कटे प्याज, 1 से 1.25 कप कटे हुए टमाटर, 4 मध्यम लहसुन लौंग (मोटे तौर पर कटा हुआ) और ½ इंच अदरक (मोटा कटा हुआ) लें।
  • बिना पानी डाले बारीक पीस लें। एक तरफ रख दें।
  • लौकी के बाहरी हरे छिलके को छीलकर या खुरच कर निकाल लें।
  • अब प्रत्येक टिंडे को बिना पूरी तरह से काटे क्रॉस सेक्शन का टुकड़ा बना लें। इसी तरह सारे सेब के गूदे को काट लें। एक तरफ रख दें।
  • अब सभी पिसे हुए प्याज-टमाटर के पेस्ट को एक बाउल में निकाल लें। आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर, आधा छोटा चम्मच अमचूर पाउडर, 1 चुटकी हींग और नमक आवश्यकतानुसार डालें।
  • प्याज-टमाटर के पेस्ट में मसाले के पाउडर को अच्छी तरह मिला लें।

मसाला के साथ टिंडा स्टफिंग

  • प्रत्येक टिंडा लें और पहले कट के एक तरफ पिसा हुआ पेस्ट भर दें
  • फिर दूसरी तरफ पिसा हुआ पेस्ट भर दें।
  • इस तरह सारे टिंडे में पिसा हुआ मसाला पेस्ट भर कर रख दीजिये
  • प्याले में बचा हुआ मसाला पेस्ट रह जाएगा. इसे एक तरफ रख दें क्योंकि हम इसका इस्तेमाल करेंगे

भरवां टिंडा बनाना

  • अब एक प्रेशर कुकर में 4 टेबल स्पून तेल गरम करें. बचा हुआ मसाला पेस्ट डालें। सावधान रहें क्योंकि पेस्ट फूटता है।
  • धीमी से मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
  • अब स्टफ्ड टिंडा को धीरे से कुकर में डाल दें. पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है।
  • मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी या 6 से 8 मिनट के लिए प्रेशर कुक करें। टेंडर टिंडा में 2 सीटी लगेगी. थोड़े अधिक परिपक्व लोगों को 3 से 4 सीटी लगेगी।
  • जब प्रेशर खत्म हो जाए तो ढक्कन खोल दें। चाकू से टिंडा पक गया है या नहीं, इसकी जांच करें। अगर चाकू आसानी से फिसलता है, तो टिंडा पक गया है। यदि नहीं तो 1 से 2 सीटी और प्रैशर कुक कर लें।
  • कुकर में थोड़ा पानी रहेगा। तो भरवां टिंडा ग्रेवी को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ज्यादातर पानी वाष्पित न हो जाए। इस भरवां टिंडा ग्रेवी में मध्यम स्थिरता है।
  • भरवां टिंडा को धनिया पत्ती से सजाकर चपाती, परांठे या फुल्के के साथ परोसिये और खाइये.

भरवा टिंडे की रेसिपी

टिप्पणियाँ

पंजाबी स्टफ्ड टिंडा बनाने के टिप्स:

1. आप अपने स्वाद के अनुसार मसाला पाउडर कम या ज्यादा कर सकते हैं।

2. तेल की जगह आप घी या दोनों का आधा-आधा इस्तेमाल कर सकते हैं।

3. यदि आवश्यक हो तो प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालें। यदि प्याज और टमाटर रसीले न हों तो इसकी आवश्यकता हो सकती है।

4. टिंडा काटते समय इस बात का ध्यान रखें कि आप इसे पूरी तरह से न काटें।

5. इन्हें बनाने में मुझे 4 सीटी लगे। चूंकि टिंडा आकार में थोड़ा बड़ा था। अगर टिंडा छोटा है तो इसे पकने में कम समय या सीटी लगेगी.

6. निविदा, ताजे और छोटे टिंडे तेजी से पकेंगे और लगभग 2 सीटी लगेंगे।

7. टेंडर टिंडे के साथ यह रेसिपी सबसे अच्छी लगती है।

पोषण संबंधी जानकारी

पोषण के कारक
टिंडा रेसिपी
प्रति सर्विग का साइज़
कैलोरी 189वसा से कैलोरी 126
% दैनिक मूल्य*
मोटा 14g22%
संतृप्त वसा 1g6%
सोडियम 345mg15%
पोटेशियम 300mg9%
कार्बोहाइड्रेट 12g4%
फाइबर 1g4%
चीनी 3जी3%
प्रोटीन 3जी6%
विटामिन ए 865IU17%
विटामिन सी 38.1mg46%
कैल्शियम 52mg5%
आयरन 1.8mg10%

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