आलू टिक्की चाट रेसिपी

आलू टिक्की चाट

आलू टिक्की चाट दही, चटनी और मसालों से भरी कुरकुरी आलू टिक्की का एक स्वादिष्ट भारतीय स्ट्रीट फूड है। यह मेरी पसंदीदा चाट रेसिपी में से एक है। यह एक आजमाया हुआ चाट वाला स्टाइल पोटैटो टिक्की रेसिपी है।

आलू टिक्की चाट रेसिपी

वर्षों से, चाट भारतीय व्यंजनों का प्रतीक बन गया है। स्थानीय खाद्य गाड़ियों द्वारा परोसे जाने वाले प्रामाणिक स्वादों का स्वाद लेने के लिए भारत, विशेष रूप से दिल्ली की संकरी, हलचल भरी गलियों का दौरा तब तक समाप्त नहीं होता जब तक आप आलू टिक्की चाट की मनोरम थाली में खुदाई नहीं करते। टिक्की चाट से भरी थाली, जो चटपटे मसालों से भरी हुई है, कुछ मीठे जबकि अन्य मसालेदार, भारतीय स्ट्रीट फूड किरायों में से एक है।

पिछले कुछ वर्षों में, आलू टिक्की पूरे उत्तर भारत में सबसे लोकप्रिय आलू स्नैक्स में से एक बन गया है। घर की बनी आलू टिक्की को मीठी दही (दही), पुदीने की चटनी , इमली की चटनी, कुरकुरी पापड़ी और मसाले के साथ परोसें

आलू टिक्की चाट

चाट स्टाल के नियमित दौरे पर, चाट वाला का विशाल और विशाल पैन मुझे हमेशा आकर्षित करता था। उस चौड़े पैन में गरम तेल छिटक रहा था, जबकि वह कुशल परिशुद्धता के साथ एक बार में इतने सारे आलू पैटी हमेशा एक आकर्षक घड़ी होती है। शाम होते-होते रात हो जाती है, चाट वाले के आसपास भूखे-प्यासे भूतों की भीड़ जमा होने लगती है । आलू टिक्की को गर्म तेल में तैरते हुए घूरते हुए आँखों का हर जोड़ा, आलू टिक्की चाट की अपनी थाली का बेसब्री से इंतज़ार कर रहा है।

उनकी आलू की टिक्की की सतह पूरी तरह से कुरकुरी, कुरकुरी, गहरी सुनहरी है, जबकि अंदर की परत मुंह को पिघलाने वाले मैश किए हुए आलू की है । वर्षों से, चाट विक्रेता के तवे और आलू टिक्की चाट से भरी प्लेटों को निहारने से मुझे एक आदर्श आलू टिक्की की बारीकियों को समझने में मदद मिली।

अगर आप चाट वाले की तरह एक क्रिस्पी दिल्ली स्टाइल की आलू टिक्की रेसिपी की तलाश कर रहे हैं जिसमें सुनहरे भूरे रंग, कुरकुरे स्टफिंग (हाँ, मेरी टिक्की में फिलिंग है) है , तो यह रेसिपी बुकमार्क करने लायक है।

टिक्की- दो टिप्स

टिप 1) आलू को कुछ घंटे पहले या पिछले दिन उबाल कर फ्रिज में रख दें। इस तरह, आपको टिक्की बनाने के लिए एकदम सही नमी रहित उबले आलू मिल जाते हैं। मैश की बजाय उबले हुए आलू को कद्दूकस कर लें। यह टिक्की की चिकनी बनावट पाने में मदद करेगा।

टिप 2) टिक्की को हमेशा गर्म तेल में धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें। अगर आप टिक्की को बहुत तेज आंच पर तलेंगे तो ये बाहर से जलेंगी और अंदर से ठंडी/कच्ची रह जाएंगी. साथ ही टिक्की को एक या दो बार से ज्यादा तलते समय पलटें नहीं.

आलू टिक्की रेसिपी नोट्स

  • आलू को कुछ घंटे पहले या पिछले दिन उबालकर फ्रिज में रख दें। इस तरह आपको पैटी बनाने के लिए एकदम सही नमी रहित उबले आलू मिलते हैं। यह ट्रिक कटलेट के लिए भी काम करती है।
  •  हमेशा मैश करने के बजाय उबले हुए आलू को कद्दूकस करना सबसे अच्छा होता है । यह टिक्की की चिकनी बनावट पाने में मदद करेगा।
  • पैटीज़ को आकार देते समय आलू के मिश्रण को संभालने के लिए अपनी उंगलियों को गुनगुने पानी में डुबोएं या किनारों को चिकना करने के लिए एक चम्मच तेल से चिकना करें और आटे की चिपचिपाहट से बचें।
  • आलू के लेप को दाल के मिश्रण से ज्यादा न भरें। नहीं तो उथले तलते समय यह फट जाएगा।
  •  उथले तलते समय पैटी को बार-बार पलटें नहीं । एक तरफ से क्रिस्पी और गोल्डन ब्राउन होने पर पलट कर दूसरी तरफ से भी सेक लें।
  • पोटैटो टिक्की को हमेशा भारी ढलवाँ लोहे की कड़ाही में उथला तला जाता है और डीप फ्राई नहीं किया जाता है।
  • पूरी तरह से कुरकुरी पैटीज़ पाने की कुंजी धैर्य है। और कभी भी टिक्की को तेज आंच पर न तलें, मध्यम-तेज आंच ही आलू पैटी को पकाने के लिए काफी है।

आलू टिक्की चाट रेसिपी

आलू टिक्की चाट दही, चटनी और मसालों से भरी कुरकुरी आलू टिक्की का एक स्वादिष्ट भारतीय स्ट्रीट फूड है। दिल्ली स्टाइल टिक्की चाट बनाना सीखें।

सामग्री

आलू टिक्की के लिए सामग्री

1. बड़े आकार के उबले आलू

2. ½ कप सूखे सफेद मटर (सफ़ेद मटर)

3. कप चना दाल (बंगाल ग्राम)

4. बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर (कॉर्न स्टार्च)

5. नमक स्वादअनुसार

6. छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

7. छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

8. छोटा चम्मच अमचूर पाउडर

9. छोटा चम्मच जीरा पाउडर (जीरा पाउडर)

10. छोटा चम्मच हींग 

11. ¼ कप कटा हरा धनिया

12. बड़े चम्मच तेल + तलने के लिए

आलू टिक्की चाट बनाने के लिए सामग्री

1. कप दही

2. कप हरी पुदीने की चटनी 

3. कप मीठी इमली की चटनी

4. बड़ा चम्मच भुजिया सेव

5. एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर

6. एक चुटकी जीरा पाउडर (जीरा पाउडर)

7. बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया

निर्देश

आलू टिक्की के लिए तैयारी

  • आलू टिक्की चाट बनाने के लिए सफेद मटर और चना दाल को 5 घंटे के लिए भिगो दें. इसके बाद, एक प्रेशर कुकर में एक चम्मच नमक और 1 कप पानी के साथ 3 सीटी के लिए धीमी आंच पर पकाएं। पकी हुई दाल को एक कोलंडर में डालें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए।
  • इस बीच आलू को उबाल कर छील लें और कद्दूकस कर लें। आवश्यकता होने तक फ्रिज में रख दें।
  • इसके बाद एक कड़ाही में एक चम्मच तेल गर्म करें। मसाले, हींग के बाद पके मटर और दाल डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और अगले कुछ मिनटों के लिए भूनें ताकि सारा तरल सूख जाए। मसूर के मिश्रण को एक चिकनी स्थिरता के लिए मैश करें। एक बाउल में निकाल लें, कटा हरा धनिया डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
  • कद्दूकस किए हुए आलू में कॉर्नफ्लोर और स्वादानुसार नमक मिलाएं, मिला लें और एक नॉन-स्टिकी आटा बनाने की कोशिश करें। सुनिश्चित करें कि आलू के मिश्रण में कोई गांठ न रह जाए।

आलू टिक्की कैसे बनाएं

  • आलू टिक्की को आकार देने के लिए, मैश किए हुए आलू का एक छोटा सा हिस्सा अपनी हथेलियों के बीच में लें। इसे बेलें और उंगलियों की सहायता से धीरे से चपटा करें। अगर आलू का मिश्रण चिपचिपा लगता है, तो अपनी उंगलियों को एक चम्मच तेल से गीला कर लें।
  • आलू के गोले के बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें एक चम्मच दाल की स्टफिंग भरें। किनारों को बंद कर दें। टिक्की को एक या अधिक इंच मोटा करने के लिए एक बार फिर से धीरे से चपटा करें। इसी तरह सारे पैटीज को आकार दे दें।
  • एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।
  • आलू टिक्की को धीमी-मध्यम आंच पर छोटे-छोटे बैचों में फ्राई करें। टिक्की को हल्का सा फ्राई करते समय हल्के से दबाते रहें ताकि सभी तरफ से समान रूप से पक जाए।
  • टिक्की को बार-बार पलटें नहीं। इसे एक तरफ से कुरकुरा होने दें, पलट दें और फिर दूसरी तरफ से भी पकाएं। एक बार पक जाने के बाद एक धातु कोलंडर या छलनी में स्थानांतरित करें।

आलू टिक्की चाट कैसे बनाएं

  • दही को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि वह एक चिकनी गिरने वाली स्थिरता के लिए तैयार हो जाए। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी या दूध का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
  • आलू टिक्की चाट परोसने के लिए टिक्की को एक प्लेट में निकाल लीजिये, एक चम्मच फेंटा हुआ दही, एक छोटी चम्मच हर चटनी डालिये और अपने स्वादानुसार मसाले छिड़किये.
  • भुजिया सेव, कटा हरा धनिया छिड़कें और तुरंत परोसें।

पकाने की विधि नोट्स

  • ध्यान रहे कि आलू को कद्दूकस कर लें और मैश न करें। यह चिकनी, गांठ रहित आलू के आटे को सुनिश्चित करने के लिए है।
  •  दाल को उबालते समय ज्यादा पानी न डालें. प्रेशर कुकिंग के लिए एक या दो कप पर्याप्त हैं।
  • यदि आपके पास सफेद मटर नहीं है, तो ½ कप चना दाल का उपयोग करें। इसे 2 – 3 घंटे के लिए ही भिगो दें।
  • आलू के आवरण को दाल के मिश्रण से अधिक न भरें। अन्यथा, बाहरी आवरण फट जाएगा।
  • आलू टिक्की को हमेशा कम-मध्यम आंच पर ही तलें ताकि सही रंग और कुरकुरी बनावट मिल सके।
  • आप आलू की टिक्की को एयर फ्रायर में भी फ्राई कर सकते हैं. बिना पके आलू की टिक्की को दोनों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लें. उन्हें एयर फ्रायर बास्केट में व्यवस्थित करें। फ्रायर बास्केट में अधिक भीड़ न लगाएं। प्रत्येक तरफ 190 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए पकाएं। अगर आपको और कुरकुरे चाहिए तो हर तरफ 15 मिनट तक पकाएं।
  • अगर आप बिना दही या दही के आलू टिक्की सर्व करते हैं. यह एक शाकाहारी नाश्ता है।

पोषण

कैलोरी: 135 किलो कैलोरी | कार्बोहाइड्रेट: 14.9 ग्राम | प्रोटीन: 2.4 ग्राम | वसा: 7.5 ग्राम | फाइबर: जी

Leave a Comment