आलू का पराठा कैसे बनाते हैं विधि बताइए

आलू पराठा पकाने की विधि

अगर आप ब्रेड और आलू के शौक़ीन हैं, तो आपको आलू पराठा या आलू का पराठा बहुत पसंद आएगा। कभी-कभी अलू पराठा लिखा जाता है, यह आलू भरवां फ्लैटब्रेड एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जो एक ही स्वादिष्ट पैकेज में मेरे दो पसंदीदा स्टार्च को जोड़ता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से कोमल, यह विनम्र भोजन गले लगाने के समान आरामदायक है। क्या प्यार करने लायक नहीं

आलू का पराठा कैसे बनाते हैं

क्या है आलू पराठा

आलू का अर्थ है “आलू” और पराठे का अर्थ हिंदी में “भरवां फ्लैटब्रेड” है, इसलिए नाम काफी कह रहा है: आलू पराठा एक अखमीरी पूरी गेहूं की रोटी है जो एक मसालेदार मसालेदार आलू के मिश्रण से भरा हुआ है।

पंजाब, भारत का रहने वाला, यह मेरे अब तक के सबसे पसंदीदा नाश्ते में से एक है! यह मेरी पंजाबी सास से सीखी गई पहली रेसिपी में से एक है, इसलिए यह मेरे दिल में एक खास जगह रखती है।

पंजाबी परिवारों में, बहुत सारे घी और मक्खन ( माखन ) का उल्लेख नहीं करने के लिए, पराठे बहुत प्यार और स्नेह से बनाए जाते हैं । यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली की ओर झुकते हैं, तो आप आसानी से आलू के पराठे को तेल में भूनकर मक्खन के बजाय दही (सादा दही) के साथ परोस सकते हैं।

इस पोस्ट में, मैं आपको आलू के पराठे को बेलने की दो अलग-अलग विधियाँ दिखाऊँगा। डरने की कोई जरूरत नहीं है; यह नुस्खा वास्तव में काफी सरल है!

आलू का पराठा बनाने के लिए आपको दो मुख्य घटकों की आवश्यकता होगी

1. पूरे गेहूं के आटे से बना आटा – एक मूल आटा पूरे गेहूं के आटे (आटा), नमक, तेल और पानी से बनाया जाता है। यह अखमीरी आटा बनाना बहुत आसान है और आप इसे या तो अपने हाथों से या स्टैंड मिक्सर में गूंद सकते हैं।

2. मैश किए हुए आलू की स्टफिंग – आलू को उबालकर, छीलकर मैश किया जाता है। मैश किए हुए आलू को जड़ी-बूटियों, मसालों और नमक के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर भुने या तलने से पहले एक लुढ़का हुआ आटा में भर दिया जाता है।

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

आलू पराठा बनाने की विधि

इन स्वादिष्ट भरवां पराठों को बनाने से पहले, आपको आलू की स्टफिंग तैयार करनी होगी।

आलू की स्टफिंग बनाएं

1.  सबसे पहले 4 मध्यम आकार के आलू को प्रेशर कुकर, स्टीमर या इलेक्ट्रिक कुकर में उबाल लें या भाप लें। 2-लीटर प्रेशर कुकर या पैन में इतना पानी डालें कि आलू बमुश्किल ढक सके।

2. प्रेशर कुकर में पकाने के लिए – मध्यम आंच पर आलू को पानी में 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं. जब प्रेशर स्वाभाविक रूप से शांत हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और पानी निकाल दें। आलू को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें और फिर उन्हें छील लें।

3. पैन में पकाने के लिए – पैन को ढक दें और आलू को पानी में फोर्क नर्म होने तक पकाएं. इस विधि के लिए, आलू को छीलकर उबालने से पहले 2 इंच के क्यूब्स में काट लें क्योंकि वे पूरे आलू की तुलना में तेजी से पकेंगे। एक कोलंडर का उपयोग करके, सारा पानी निकाल दें और आलू को ठंडा होने दें।

4. अगर आपने अभी तक ऐसा नहीं किया है, तो गर्म आलू को छीलकर काट लें। फिर आलू को मैशर से मैश कर लें।यदि आपके पास आलू मैशर नहीं है, तो उन्हें कद्दूकस करने के लिए एक बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें और फिर एक कांटा के साथ आलू को मैश करें।

5. आलू को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए, जिसमें कोई गांठ, टुकड़े या टुकड़े न हों। मिश्रण में कोई भी गांठ बेलते समय आटे से स्टफिंग रिसने का कारण बनेगी।

6. अब निम्नलिखित सामग्री डालें, बेझिझक मसालों को अपनी पसंद के अनुसार अलग-अलग करें।

  • ½ से 1 छोटा चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च (1 से 2 हरी मिर्च) या सेरानो मिर्च
  • से ½ छोटा चम्मच पंजाबी गरम मसाला पाउडर या गरम मसाला पाउडर
  • से ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च (वैकल्पिक)
  • ½ से 1 चम्मच अमचूर पाउडर (आमचूर पाउडर) – या इसके बजाय नींबू के रस का उपयोग करें
  • अपने स्वाद के अनुसार नमक।

7. मैश किए हुए आलू में मसाला पाउडर और हरी मिर्च को चमचे से अच्छी तरह मिला लीजिये. मसालेदार मैश किए हुए आलू की स्टफिंग का स्वाद जांच लें, अगर जरूरत हो तो नमक, लाल मिर्च पाउडर या सूखे आम पाउडर को एडजस्ट कर लें। तैयार एलो स्टफिंग को अलग रख दें।

आटा बनाओ

8. एक अलग कटोरे में 2 कप गेहूं का आटा डालें। केंद्र में एक कुआं बनाएँ। ½ छोटा चम्मच नमक (या स्वादानुसार), 1 बड़ा चम्मच तेल या घी और लगभग से ½ कप पानी डालें।आटे को मिलाते और गूंथते समय पानी को थोड़ा-थोड़ा करके अवश्य डालें। एक बार में सारा पानी न डालें।मिश्रण को एक साथ लाएं और 8 से 10 मिनट के लिए नरम, मुलायम आटा गूंथ लें। यदि जरूरत हो तो और पानी डालें। आटे को ढककर एक तरफ रख दीजिए, आटे को 20 से 30 मिनिट के लिए रख दीजिए.

स्टफ द फ्लैटब्रेड

विकल्प 1: “डबल डिस्क” विधि

9. आटे में से दो छोटी लोइयां तोड़ लीजिये. उन्हें चपटा करें और पूरे गेहूं के आटे से धूल लें।

10. बेलन की सहायता से 4 से 5 इंच के व्यास में गोल बेल लें। दोनों डिस्क को एक ही आकार में बनाने का प्रयास करें।

11. एक डिस्क पर, आलू की स्टफिंग को बीच में से, किनारों से लगभग 1 इंच खाली जगह रखते हुए, रख दीजिए.

12. धीरे से दूसरे सर्कल को ऊपर रखें।

13. अपनी उंगलियों से किनारों को दबाकर सील करें। यदि आप किनारों को सील नहीं कर पा रहे हैं, तो ब्रश करें या किनारों पर थोड़ा पानी फैलाएं और फिर सील कर दें।

14. भरवां आलू के परांठे पर थोडा़ सा आटा लगाकर बेलना शुरू कर दें.

15. परांठे को लगभग 7 से 8 इंच के व्यास में या सामान्य रोटी या चपाती के आकार में गोल बेल लें।

विकल्प 2: “गुलगुला विधि”

16. आटे की एक मध्यम लोई उठा लें। इसे अपनी हथेलियों के बीच में बेल लें और हल्का सा चपटा कर लें। थोडे़ से आटे में लपेट कर 5 से 5.5 इंच के व्यास में गोल बेल लें।आलू की स्टफिंग को बीच में रखिये, किनारों से लगभग 2 से 2.5 इंच की जगह रखिये.

17. किनारे लें और बीच में प्लीट्स को मिलाते हुए प्लीटिंग शुरू करें।

18. जब सभी प्लीट्स एक साथ जुड़ जाते हैं, तो यह एक चीनी पकौड़ी की तरह दिखना चाहिए। प्लीट्स को एक साथ अच्छी तरह से पिंच करना सुनिश्चित करें ताकि रोल करते समय फिलिंग लीक न हो।

19. ऊपर से जुड़े हुए हिस्से को थोड़ा नीचे की ओर दबाकर थोड़ा सा चपटा करें।

20. थोडा़ सा मैदा छिड़कें और भरवां परांठे के इस संस्करण को चपाती या रोटी के आकार के बराबर बेल लें. अगर कुछ भरावन बाहर आ जाए, तो बस आटे का एक छोटा टुकड़ा लें और गैप को ढक दें।रोल, एक ही मोटाई बनाने की कोशिश कर रहा है, जैसा कि आप एक पाई आटा करेंगे। किनारों को मोटा रखने से बचें।

भुने आलू पराठा

21. गरम तवे पर बेले हुए पराठे को रखें। तवा गरम होना चाहिए; धीमी आंच पर परांठे पकाने से वे सख्त हो जाएंगे. आदर्श रूप से, तैयार पराठे कुरकुरे होने के साथ-साथ नरम भी होते हैं।मोटे तले वाले भारी तवे के लिए, गैस को मीडियम-हाई या हाई ही रखें.मध्यम या पतले तले के तवे के लिए, आंच को मध्यम-धीमी से मध्यम रखें.

22. जब बेसन थोड़ा पक जाए, तो परांठे को स्पैचुला से पलट दें। इस तरफ आपको कुछ एयर पॉकेट दिखाई देंगे।

23. आंशिक रूप से पके हुए हिस्से पर थोड़ा घी या एक तटस्थ स्वाद वाला तेल (जैसे सूरजमुखी) फैलाएं।

24. फिर से पलटें और आपको दूसरी तरफ अच्छे सुनहरे फफोले दिखाई देंगे। स्पष्ट करने के लिए घी से जो साइड फैलाई गई है वह नीचे की तरफ होगी।इस साइड को पिछली साइड से ज्यादा पकाना है।

25. दूसरी तरफ अपनी ओर मुंह करके थोड़ा घी फैलाएं। एक अच्छी तरह से भुना हुआ और अच्छी तरह से भुना हुआ आलू का पराठा हमेशा भूनते समय फूल जाएगा।

26. एक या दो बार पलटें, जब तक कि दोनों तरफ से कुरकुरे भूरे धब्बों के साथ अच्छी तरह से पक न जाए। आप आलू के परांठे के किनारों को भी चमचे या चम्मच से दबा दीजिये ताकि वे अच्छे से फ्राई हो जाएं. सारे परांठे इसी तरह बना कर दोहरा लीजिये.

27. मैं आमतौर पर आलू के परांठे को साथ-साथ बनाता हूं क्योंकि मुझे मल्टीटास्किंग पसंद है :-)। उनके भुनने के बाद, मैं उन्हें रोटी की टोकरी या तौलिये से ढके पुलाव में रखता हूँ ताकि उन्हें गर्म रखने में मदद मिल सके। मैं प्रत्येक पराठे के ऊपर थोड़ा सा घर का बना मक्खन भी डालता हूं क्योंकि मैं उन्हें ढेर करता हूं।

28. अगर आपका परिवार अब खाने के लिए तैयार है, तो आप आलू के पराठे को सीधे तवा से परोसने की प्लेट में भी परोस सकते हैं। मैंगो अचार , नींबू का अचार , दाल मखनी या कुछ ताज़ा दही (दही) के साथ, साइड में थोड़ा अतिरिक्त मक्खन परोसें ।

29. पके हुए आलू के परांठे को लंच के लिए अपने टिफिन में भी पैक कर सकते हैं. वास्तव में, जब मैं बड़ा हो रहा था तो आलू पराठा मेरा पसंदीदा टिफिन स्नैक हुआ करता था! कुछ चीज़ें कभी नहीं बदलती। मैं

सुझाव देना

ये रमणीय आलू भरवां फ्लैटब्रेड बहुत सी चीजों के साथ एक दिव्य जोड़ी है

  • ठंडा करने के लिए, सादा दही (दही) या बूंदी रायता ट्राई करें ।
  • मेरी किसी भी रोटी पर मक्खन (नमकीन या अनसाल्टेड) ​​का हमेशा स्वागत है।
  • आम का अचार , नींबू का अचार , या लहसुन का अचार के साइड में भी परोसा जा सकता है।
  • आप आलू के परांठे को कई ढाबों की तरह परोस सकते हैं: दाल मखनी , चना मसाला या काली दाल के साथ ।
  • आप आलू का पराठा सादा भी परोस सकते हैं – यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट है।
  • वे एक अच्छा टिफिन बॉक्स स्नैक भी बनाते हैं क्योंकि वे ठंडा होने के बाद भी नरम रहते हैं।

स्वाद विविधताएं

मुझे अपने आलू की फिलिंग वैसे ही पसंद है जिस तरह से रेसिपी लिखी जाती है, लेकिन इसे अपनी पसंद के हिसाब से कस्टमाइज़ करने के कुछ तरीके हैं। आप आरंभ करने के लिए यहां कुछ उपाय दिये गये हैं

1. सूचीबद्ध मसालों के अलावा, आप ½ छोटा चम्मच अजवायन और ½ छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट भी डाल सकते हैं। इन मसालों के अलावा आप भुना जीरा पाउडर (जीरा पाउडर), हल्दी पाउडर, काला नमक, अनारदाना पाउडर (अनारदाना पाउडर) या धनिया पाउडर भी डाल सकते हैं.

2. चमकीले हरे रंग और ताज़ा स्वाद के लिए, 1 से 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया (सीताफल) या पुदीने के पत्ते डालें।

3. यदि आप चाहें तो बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ने का एक और लोकप्रिय बदलाव है। बस प्याज को बारीक काट लेना याद रखें वरना परांठे बेलते समय वे बाहर निकल आते हैं।

4. कद्दूकस किया हुआ पनीर या पनीर डालें, क्योंकि आलू + पनीर = यम।

विशेषज्ञ सुझाव

  • आलू पकाना – आलू को पैन या प्रेशर कुकर में उबाला जा सकता है। आलू को स्टीम भी कर सकते हैं। प्रेशर कुकर या पैन में आलू पकाने के लिए, आलू को ढकने के लिए पानी डालें और उन्हें तब तक पकाएँ जब तक कि वे आसानी से कांटे से चुभ न जाएँ। प्रेशर कुकिंग के लिए, मध्यम आंच पर 3 सिटी तक पकाएं।
  • मैश किए हुए आलू का टेक्सचर – आलू को बहुत अच्छी तरह मैश कर लेना चाहिए, उसमें गांठ या छोटे टुकड़े कर लेना चाहिए ताकि बेलते समय परांठे टूटे नहीं. मसले हुए आलू की बनावट हल्की और चिकनी होनी चाहिए।
  • बारीक कटा हुआ जोड़ – आलू के मिश्रण में आप जो भी मिलाते हैं उसे बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए, या जब आप उन्हें रोल करते हैं तो वे आटे से बाहर निकलने का जोखिम उठाते हैं।
  • तेल या घी – तेल या घी दोनों में से किसी एक को सानने और तवे पर तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. शाकाहारी आलू पराठा बनाने के लिए, किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करके आटा गूंथ लें और पराठों को भूनें।
  • तलना या भूनना – आलू के पराठे को या तो हल्का तला जा सकता है या लोहे की कड़ाही पर भुना जा सकता है, जिसे हम तवा कहते हैं । सड़क किनारे लगे स्टॉल और ढाबों पर परांठे को घी या तेल में तलें, जबकि घर में इन्हें सबसे ज्यादा भूना जाता है. इसलिए घर का बना पराठा आमतौर पर बाहर उपलब्ध तले हुए पराठे की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होता है।
  • उचित मात्रा में गर्मी का प्रयोग करें – परांठे को भूनते समय आंच मध्यम से तेज रखें। अगर आंच कम है तो परांठे घने हो जाते हैं क्योंकि इन्हें पकने में ज्यादा समय लगता है. यदि यह बहुत अधिक गर्म हो गया है और पराठे पकने से पहले ही जल रहे हैं, तो आंच को कम कर दें। परांठे बनाते समय आप आग को कभी भी समायोजित कर सकते हैं।

आलू का पराठा कैसे बनाते हैं

पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं भरने को टंगियर कैसे बनाऊं?

मैश किए हुए आलू की स्टफिंग में अमचूर पाउडर (उर्फ सूखे आम का पाउडर, बारीक पिसे हुए, सूखे कच्चे आमों से बना) मिलाने से थोड़ा तीखा स्वाद आता है।यदि आपके पास सूखे आम का पाउडर नहीं है, तो एक आसान विकल्प नींबू का रस है। एक अन्य संभावित विकल्प सूखे अनार के बीज का पाउडर (अनारदाना पाउडर ) है, हालांकि यह एक दुर्लभ सामग्री है।

2. क्या मैं स्वस्थ आलू पराठा बना सकता हूँ?

सबसे पहले, भरने को देखें: आप मटर, गाजर, या फ्रेंच बीन्स जैसी कुछ और पकी हुई और मैश की हुई सब्जियाँ मिला सकते हैं। इन चपटे ब्रेड को अधिक स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाने के लिए कुछ कद्दूकस किया हुआ पनीर या पनीर भी मिला सकते हैं।दूसरी बात, परांठे को घी की जगह हार्ट हेल्दी तेल में तवे पर भून लें. मेरा यह भी सुझाव है कि परांठे को उसी तरह से तलने से परहेज करें जैसे वे सड़क किनारे ज्यादातर स्टालों पर करते हैं।

3. उपयोग करने के लिए सबसे अच्छे आलू कौन से हैं?

चूंकि उन्हें उपयोग करने से पहले छील दिया जाएगा, आप या तो मोटी चमड़ी वाले जैकेट आलू या वैक्सियर चमड़ी वाले आलू का उपयोग कर सकते हैं – वे दोनों बहुत अच्छे होंगे। मैंने इस रेसिपी के लिए रासेट आलू का इस्तेमाल किया है।

4. मैं अपने आटे की स्थिरता को कैसे ठीक कर सकता हूं?

अगर आपका आटा पतला या चिपचिपा हो गया है , तो इसे सही करने के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। मिक्स करें और फिर से आटा गूंथ लें।

5. यदि आटा सूखा लग रहा है या नरम नहीं है , तो चरणों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और फिर से गूंध लें। कभी-कभी आप देख सकते हैं कि आटा चिपचिपा लग रहा है लेकिन जैसे-जैसे आप गूंथते रहेंगे, आटा पानी सोख लेता है और चिपचिपाहट दूर हो जाती है।

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